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Der Rezeptklauer hat wieder zugeschlagen ....
Beim vorliegenden Rezept braucht man zwar keinen Wok oder ausgefallene Zutaten oder Gewuerze, es ist aber IMHO trotzdem recht interessant und ich glaube nicht, dass es allzuviele kennen, auch wenn - oder obwohl ?! - es nur aus dem Fernsehen (aetzend ?!) ist.
Es soll keineswegs heissen, dass ich nicht gerne ausgefallene, auslaendische Speisen esse (im Ausland sowieso) - ganz im Gegenteil -; die deutsche Kueche braucht sich aber wirklich nicht zu verstecken und besteht beileibe nicht nur aus Schnitzel, Pommes Frites und Salat, obwohl auf manchen Speisenkarten der Restaurants dieser Eindruck entstehen koennte.
Ich greife daher gerne auf Grossmutters Rezepte, regionale Spezialitaeten usw. zurueck, zumal es ja sowieso bald noch nur noch Steakhaeuser, China-Restaurants, Pizzerien etc. und last not least jede Menge Fast-Food-Restaurants, Kebab- und Girosbuden gibt.
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Categories: Schmankerln, Vorspeisen Yield: 4 port
4 lg Kartoffelknollen, festkochende Sorte
100 g Durchwachsener Speck
100 g Frische Champignons, in Scheiben
2 Schalotten
200 g Frischer Spinat, grobe Qualitatet
1/2 ct Suesse Sahne
100 ml Trockener Weisswein
MMMMM------------ Zum Ueberbacken -----------------
Schweizerkaese, gerieben
Ein ausserordentlich wohlschmeckende Kartoffelvariation ist die gefuellte Kartoffel. Sie ist relativ schnell hergestellt und schmeckt als Vorspeise wie auch als Hauptspeise.
Die Kartoffeln schaelen, im Fruehjahr nur schrubben. Dann mit einem Messer oder Kugelausstecher eine Aushoehlung ausstechen. Diese Kartoffeln in Salzwasser bissig garkochen. Die Kartoffel muss noch fest sein, also vorher staendig testen, beim naechsten Mal haben Sie den Dreh raus.
Nun die Champignons und die Schalotten in Olivenoel anduensten, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft wuerzen und den in feinste Scheiben geschnittenen Speck beigeben. Mit Sahne und Wein abloeschen und den gewaschenen, in Streifen geschnittenen Spinat beigeben. Damit die Kartoffeln fuellen.
Die Champignon-Spinat-Mischung sollte saemig, leicht eingekocht sein. Alles mit Kaese bestreuen und im Backofen mit Oberhitze und Grill ueberbacken. Dazu vorher etwas Olivenoel uber die Kartoffeln geben.
Die Garzeit ist kurz, da die Kartoffeln schon vorgegart sind.
Dazu passt ein toller Salat und ein Bier.
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(-| Guten |-)
| Appetit |
|_________|
From: "Paivi Juvonen" pjuvonen@usa.net To: ulzen@zedat.fu-berlin.de Subject: hallo Date sent: Thu, 19 Feb 1998 14:12:06 -0800
Hallo Axel
Mit Laecheln lese ich Dein Kochbuch. Sehr amuesant. Dir ist es richtig gelungen, witzig ueber Kochrezepte zu schreiben. Ich habe Dein web page bereits markiert.
Ich, 33 Jahre, geborene Finnin, nach 15 Jahren in Deutschland, 2 Jahren in der Schweiz, bin im vergangenen Sommer mit meinem deutschen Verlobten in Kalifornien gelandet. Diese Ecke der Welt ist das Paradies von allen Hobbykoechen! Hier regiert die Vielfaeltigkeit sowohl in der Kueche als auch auch im Supermarket. Restaurants von allen moeglichen Nationen der Welt gibt's ueberall, aber trotz der internationalen Vielfaeltigkeit, hat sich hier auch eine eigene California Kitchen entwickeln koennen. Man hoere und staune, die Grundlagen von der California Kitchen stammen von dem deutschen Einwanderer Wolfgang Puck (oder so erzaehlt man zumindest).
Lange Rede, kurzer Sinn: Ich habe Dir eine kalifornische Variante zu Deinen gefuellten Kartoffeln (in dem Vorspeisenteil):
"double baked stuffed potatoes"
1. Kartoffeln backen
- Grosse, lieber laengliche, Kartoffeln waschen, trocknen, leicht mit Oel bepinseln und mit Gabel Loecher in die Schale stechen.
- Die Kartoffeln auf dem Gitter im Ofen backen. 200 Grad C, etwa 1 Stunde.
2. Fuellung vorbereiten
- Man nehme, was man im Kuehlschrank hat. Oder eine frei kombinierbare Auswahl von klein gehackten
+ ZwiebelnDie kleingehackten Sachen bereitstellen, bis die Kartoffeln aus dem Ofen herausgenommen werden. (Eventuell muss die Mischung kurz angebraten werden, damit sie weich wird.)
3. Kartoffelpuree herstellen
- Die heissen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, laengs halbieren, vorschichtig Kartoffeln mit einem Loeffel aus der Schale herausnehmen. Die Schalenhaelfte in einem Ofenform stellen.=20
- Kartoffel mit Sahne / Creme Fraiche / Cream Cheese oder Milch mischen, um Kartoffelpueree herzustellen. Am liebsten mit einem Gabel arbeiten, das Puree soll klumpig bleiben. Geraspelten Kaese (Emmentaler, Gruyerer, Mozzarella, je nach Geschmack) hinzufuegen. Die kleingehackte Fuellung mit Kartoffelpueree mischen. Mit Salz, Pfeffer, Chili..... je nach Geschmack wuerzen.
Man muss ein wenig aufpassen, damit man keine Riesenmenge von der Fuellung zubereitet. Die gesamte Fuellung muss schliesslich zurueck in die Kartoffelschalen...
4. Nochmals backen
Die Kartoffelschalen mit der Fuellung fuellen. Mit Kaesescheiben belegen. Und dann nochmals im Ofen 175 Grad, 20 Min. ueberbacken.
Guten Appetit. Uebrigens, die Kalifornier essen auch die (inzwischen sehr) knusprigen Schalen. Mit Vino servieren.
Hoffentlich schmeckt's.
Gruesse aus regnerischen Kalifornien (von wegen it never rains in California!)
Paivi
cc: *de.rec.mampf* *T-NETZ/ESSEN* *FIDO/KOCHEN.GER* *PRONET/KOCHBUCH* *TNETZ/KOCHBUCH*
Categories: Knoblauch Beilage
Number of Servings: 2 Marks: S
INGREDIENTS ---------------------------------------------------
12 Knoblauchzehen
2 Essl. Butter
2 Essl. Olivenoel
1 Msp Pfeffer, weiss
1 Prise Salz
DIRECTIONS -----------------------------------------------------
Erscht brobiere:
In einem Schmortopf zuerst das Oel, dann die Butter erhitzen. Die gepellten Knoblauchzehen werden nebeneinander in den Topf gelegt; sie muessen von dem Fett bedeckt sein. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C unter gelegentlichem Begiessen backen. Heiss mit Toast als Naschhaeppchen servieren.
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Categ.: Knoblauch Beilage Servings: 4
INGREDIENTS ---------------------------------------------------
5 grosse Pilze
1 Knoblauchzehe, gepellt und zerhackt
1 El Olivenoel
1 EL. Petersilie, gehackt
1 Tl. Zitronensaft
DIRECTIONS ----------------------------------------------------
Man wuerfelt pro Person 5 grosse Pilze, pellt und zerhackt 1 Knoblauchzehe und gibt beides in eine mit 1 Essloeffel Olivenoel erhitzte Pfanne. Der Inhalt wird bei starker Hitze 5 Minuten unter staendigem Wenden gebraten. Nun fuegt man 1 Teeloeffel gehackte Petersilie und 1 Teeloeffel Zitronensaft hinzu. Nach weiteren 2 Minuten wird zu Tisch gebeten und zu einer Toastscheibe serviert.
Date sent: Tue, 15 Dec 1998 02:25:45 -0500 From: Panzer Christian PanzerCh@compuserve.com Subject: Rezept (aus der Schweiz) To: "ulzen@zedat.fu-berlin.de" ulzen@zedat.fu-berlin.de
Mein bsolute Lieblingsvorpeise.
Zusammen mit einer Sauce Vinecrete einfach spitze.
RECIPE FOR: Aspic de ris de veau No:1
QUANTITY PRODUCED
2 dl Fleischsulz
Marinde:
0.6 dl Himbeeresig
2 x Abschmecken
PREPERATION AND SERVICE Vorbereitung:
1. Timbalform von 1,5 l Inh. Mit Fleischsulze chemisieren
2. Kalbsmilken im Salzwasse 3-4 min.blachieren und abkühlen lassen
3. Kalbsfond, gespickte Zwiebel und Weisswein aufkochen und blanchierte Milken Hineingeben u. Kurz aufkochen
4. Unter gelegentlichem Abschaumen ca. 15 min. bei 70° C pochieren und im Fond erkalten lassen
5. Meerrättich schäln und fein reiben
6. Peterli schälen, waschen, und hacken. Peperoni rüsten und in feineWürfel schneiden, blanchieren und abkühlen
7. Tomaten schälen entkernen und in Würfel scheiden
8. Himbeeressig, Haselnuss- und Sonnenblumenöl für die Marinade verrühren und abschmecken
Zubereitung
1. Die schönsten Milkenstücke in dünne Scheiben schneiden und die vorbereitete, gut duchgekühlte Form damit auslegen
2. Restliche Milke komplett von der Haut befreien und gleichmässig zupfen
3. Mit Meerrettich, Petersilie, Peperoni und Tomatenwürfeln vermischen
4. Mit der Marinade anmachen und gut abschmecken
5. Mit kalten aber noch flüssiger Fleischsulze zugiessen und komplett erstarren lassen
6. Bei Gebrauch stürzen
From: Christian Duenisch C.Duenisch@exeter.ac.uk To: ulzen@zedat.fu-berlin.de Subject: Kochbuch/Rezept Date sent: Mon, 7 Dec 1998 20:41:37 +0000 (GMT Standard Time)Tag,
Schnittlauchsmetana(zu Pell/folienkartoffeln)
Grupfter(angemachter Camembert)
Fraenkische Pfannkuchen
Grupfter (angemachter Camembert):
Hierfuer gibt es eine vielzahl von Rezepten, meins kommt aus Wuerzburg(wie ich), deshalb ist Wein drin, andere schmecken mit Bier ab und machen auch sonst noch allerlei. also:
Camembert kaufen und warten bis er stinkt(paar Tage/nicht im Kuehlschrank. Rinde abschneiden, mit weicher Butter (viel, ~2:1 Camembert :Butter),feinen zwiebelwuerfeln zu einer homogenen Masse verarbeiten. einen schuss Silvaner zugeben(der danach zusammen mit Kuemmelbrot zum Kaese verzehrt werden muss) mit Paprika dem ganzen eine ansprechende Farbe geben(einruehren, nicht drueberstreuen bis die masse nicht meht so blass ist) Salzen, Pfeffern, mit zwiebelringen, schnittlauch o.ae. garnieren und aufessen
Tschuess, muss noch einen Essay schreiben, hab' mich jetzt lange genug davor gedrueckt und Rezepte aufgeschrieben, typische Uebersprungshandlung.
Christian
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Christian Duenisch
University of Exeter