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Servings: 4
200 g Federkohl
2 tb Oel
1 Zwiebel, gehackt
1 l Wasser
150 g Gruenkern
1 Knoblauchzehe, gepresst
Thymian
Salz
Liebstoeckel
100 g Reifer Bergkaese
Den Kohl in feine Streifen schneiden. Kohl und gehackte Zwiebel in dem Oel 5 Minuten duensten, das Wasser und den Gruenkern zufuegen und 10 Minuten kochen. Anschliessend wuerzen und auf der noch warmen Kochplatte noch 40 bis 50 Minuten ziehen lassen. Den Kaese reiben und dazu servieren.
Siehe auch Vegetarisch - Federkohl
Aus aktuellem Anlass, eine gute Miesmuschelsuppe! Ob es das Bistro 'Chez Benoit' in Paris noch gibt, bin ich allerdings ueberfragt !
Categories: Suppe Servings: 4
1 kg Frische Miesmuscheln
1 1/4 dl Weisswein, trocken (z.B. Muscadet)
1 1/4 dl Rahm
2 tb Butter
1 lg Zwiebel, in duennen Ringe
2 sm Moehren, in duennen Scheiben
2 Stuecke Lauch (nur den weissen Teil nehmen) in duennen Ringe
100 g Speck, fein geschnitten
100 g Geraeuchertes Schinken fein geschnitten
5 dl Fischfond oder Gefluegelfond
100 g Blanchierte Bohnen, schraeg geschnitten, Stuecke von ca. 15 mm Laenge Blanchieren: ca.4 Minuten in vielem kochendem Salzwasser, anschliessend mit kaltem Wasser abgespuelt bis kalt.
Die Muscheln gut buersten und waschen, entbarten (nicht im voraus entbarten, sonst sterben die Muscheln ab!!).
Weisswein und Rahm in einer Pfanne tun, Muscheln zugeben und aufkochen (die Muscheln sollten knapp gedeckt sein: falls nicht der Fall, Wein und Rahm zu gleichen Mengen zugeben). Dabei den Topf immer gut ruetteln; nur so lange kochen, bis die Muscheln auf sind (ca. 3 bis 4 Minuten; nicht zu lange kochen, sonst werden die Muscheln zaeh).
Muscheln abtropfen lassen (Kochfluessigkeit auffangen), die noch geschlossenen Muscheln WEGWERFEN. Die Kochfluessigkeit sehr gut filtrieren und beiseite tun. Muschelfleisch aus den Schalen nehmen, beiseite tun.
Butter in einer Pfanne aufschmelzen, Zwiebel, Moehren, Lauch, Speck und Schinken darin duensten, ca. 5 Minuten (die Zwiebeln duerfen nicht braun werden !). Fischfond zugeben, koecheln lassen, bis die Gemuese sehr weich sind (ca. 45 Minuten).
Muscheln-Kochfluessigkeit zugeben, aufkochen.
5 Minuten vor dem Servieren, Muschelfleisch und Bohnen zugeben, koecheln lassen, bis wieder warm und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
Anbei ein schnelles Rezept, die Zutaten hat man meist sowieso im Haus, man hat also keinen grossen Aufwand, dafuer schmeckt diese Suppe aber umso besser.
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Categories: Suppen, Asien Yield: 4 port
1 kleine Zwiebel
3 EL Speiseoel
2 EL Weizenmehl
1 TL Currypulver
1 l Wasser
3 gestr. EL kl. Huehnersuppe
50 g Bruehreis
3 EL Sherry
1 Eigelb
4 EL saure Sahne
Zwiebel abziehen, fein wuerfeln. Oel erhitzen, die Zwiebel darin anduensten. Mehl u. Curry darueber staeuben, durchduensten lassen. Wasser hinzugiessen, Klare Huehnersuppe (Instant) unterruehren. Bruehreis waschen, dazugeben, zum Kochen bringen. Etwa 20 Min. kochen lassen. Mit Sherry abschmecken. Eigelb mit saurer Sahne verschlagen, die Suppe damit legieren. Garzeit: ca. 25 Min.
An alle experimentierfreudigen Köche und solche, die es werden wollen:
Ich biete zwei Rezepte zum Ausprobieren an (Soljanka und Lauchsuppe). Die Lauchsuppe ist vollkommen in eigener Regie entstanden, die Soljanka vom Grundrezept ukrainische Soljanka abgeleitet und verfeinert. Viel Spaß beim Nachkochen, sofern es jemand tut.
Categories: Hauptgerich Suppen Servings: 6
500 g Suppenfleisch
1 1/2 l Wasser
4 ea Stangen Lauch
1 x Zwiebel
5 ea Pfeffer schwarz ganz
3 ea Piment
2 ea Wacholderbeere
1 x Lorbeerblatt
1 x Salz
3 ea Bruehwuerfel
2 T Maggi
3 ea Ei
200 g Kartoffel
1 x Dill
1 x Petersilie
4 ea Toastbrot
50 g Butter
Das Fleisch in das Wasser geben, Zwiebel, Pfefferkoerner, Piment, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt und Salz zufuegen und garkochen. In der Zwischenzeit Lauch putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die geschaelten Kartoffeln in Wuerfel schneiden.
Das Fleisch herausnehmen, Lorbeerblatt und Gewuerzkoerner entfernen. Die Zwiebel kann weiter verwendet werden. Den geschnittenen Lauch und die Kartoffelwuerfel in die Fleischbruehe geben und bei mittlerer Hitze garen. Das Fleisch zerkleinern und wieder zufuegen. Dazu die Bruehwuerfel und das Maggi geben und mischen. Nach dem Garen vom Herd nehmen, Dill und Petersilie, entweder frisch gehackt oder getrocknet, darueberstreuen.Die Eier einzeln in einem kleinen Schaelchen aufschlagen und etwas zerruehren. Langsam in die Suppe gleiten lassen und einmal vorsichtig umruehren. Die Eier dort ca. 7-8 Minuten stocken lassen. In dieser Zeit die Toastbrotscheiben in Wuerfel schneiden und in der Butter roesten. Die geroesteten Wuerfel werden zur Suppe serviert und beim Auftragen auf die Teller nach Belieben ueber die Suppe gegeben.
Categories: Hauptgerich Suppen Servings: 6
300 g Schweinefleisch
300 g Rindfleisch
4 T Oel
1 l Fleischbruehe
3 ea Gewuerzgurken
2 x Zwiebel
2 x Knoblauchzehe
500 g Tomate passiert
1 ea Paprikaschote rot
1 ea Paprikaschote gruen
1 ea Paprikaschote gelb
1 x Salz
1 x Pfeffer
1 T Paprika mittelscharf
1 x Zitrone
1 x Dill
1 x Petersilie
200 g Creme fraiche
1 ea Fluit
100 g Kraeuterbutter
Fleisch in feine Streifen schneiden, ca. 1 cm dick und 3-4 cm lang, Gewuerzgurken in Wuerfel schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Paprikaschoten in gleichgrosse Streifen wie das Fleisch schneiden. Das Fleisch in dem sehr heissen Oel gut anbraten. Danach die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten. Paprikastreifen und Gewuerzgurken hinzufuegen, alles vermischen und ca. 3-5 Minuten mitduensten. Mit passierten Tomaten und der Fleischbruehe auffuellen und in ca. 10 Minuten nur ganz leicht koecheln lassen, da sich sonst die Haut vom Paprika loest. Mit Paprika, Salz und Pfeffer wuerzen. Die Zitrone entweder auspressen und den Saft zufuegen und verruehren, oder die Zitrone in Scheiben geschnitten zufuegen. Gehackten Dill und Petersilie (getrocknete Kraeuter genausogut moeglich) darueberstreuen. Beim Servieren Creme fraiche dazu reichen, pro Teller ca. 1 Teeloeffel voll.
Dazu reicht man Fluit mit Kraeuterbutter. Dafuer schneidet man das Fluit im Abschnitt von ca. 3 cm tief ein, legt in jeden Einschnitt eine etwa 1 cm dicke Scheibe Kraeuterbutter. Bei 180 Grad im Backofen aufbacken, bis die Kraeuterbutter zerlaufen ist, warm zur Soljanka reichen.
Hallo,
wie waer's mit folgender Suppe:
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Suppe, Creme, Krustentier Yield: 4 servings
1 Zwiebel
20 g Krebsbutter
1 tb Mehl
400 ml Fischfond
1/8 l Wasser
120 g Groenlandkrabbenfleisch
1 tb Zitronensaft
1/8 l Sahne
150 g TK-Erbsen
Salz und Pfeffer
Zitrone; zum Abschmecken
1/8 l Schlagsahne
Zwiebel fein wuerfeln, in Krebsbutter glasig duensten, Mehl darueberstaeuben, anschwitzen, mit Fischfond und Wasser abloeschen. 10 Minuten koecheln lassen.
Groenlandkrabbenfleisch mit Zitronensaft betraeufeln, Sahne und die TK-Erbsen zugeben, 5 Min. kochen und mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Krabben zugeben und mit steifgeschlagener Sahne servieren.
* Pro Portion ca. 301 kcal/1261 kJ *
Tschuess Ulli
Also die absolute Kaesesuppe fuer 10 -12 Personen :
2 Pfund Gehacktes
200 g Sahne Kaese (Milkan o.ae)
400 g Krauterkaese (Milkana o.ae)
4 Stg. Porree
4-6 dicke Zwiebeln
2 Dosen Pilze (je ca. 250 ml)
1.5 l Wasser
1-2 Bruehwuerfel
Porree und Zwiebeln kleinschneiden und in der Pfanne duensten. Gehacktes in den Topf geben, solange umruehren bis das Gehackte krumelt. Dann die geduensteten Zwiebeln dazugeben, mit Wasser auffüllen - Pilze und Bruehwuerfel dazugeben. Alles zusammen ½ Stunde kochen lassen. Zuletzt Kaese dazugeben, wenn der Kaese geschmolzen ist, NICHT mehr kochen !!!!!!!
Abschmecken mit Salz, Pfeffer (CAYENNEPFEFFER) und Maggi !!!!!!!!
Letzt in einer Kneipe verkauft; ging WeX wie warme Semmeln !!!!!!!!!!!!!!!!!
Gazpacho (kalte spanische Gemüsesuppe)
Zutaten
300 g Salatgurken
500 g Tomaten (geschält)
1 rote, 1 grüne Paprika
2 Zwiebeln, 2 Knobi
2 El Olivenöl
1 EL Weißweinessig
½ l Gemüsebrühe
Salz
4 Scheiben Toast
40 g Butter
Petersilie
Zubereitung
Salatgurken, geschälte Tomaten, Paprika und Zwiebeln würfeln, 1 Hälfte pürieren.
Knobi, Olivenöl, Weißweinessig, Gemüsebrühe und Salz dazumischen. 2 Toast zerkrümeln und daruntermischen, die anderen 2 Toast rösten
Das restliche Gemüse, die Petersilie und das geröstete Toastbrot wird in Schüsselchen gegeben und auf den Tisch gestellt. Das kann man sich dann individuell dazumischen.
Dazu paßt geröstetes Knoblauchbrot sehr gut!
Für 2 Personen:
200g Hühnerfleisch oder Fischfilet
oder frische Garnelen
1 Zwiebel
1 Tomate
300g Weißkohl
3-4 Frühlingszwiebeln
2 frische Chillischoten
Saft von 2 Limonen
4 Scheiben Ingwer
1 Knoblauchzehe
frischer Koriander
1 Stange Lemongras
Tom Yum Paste (gibts im asiat. Supermarkt)
Das Fleisch oder den Fisch kleinschneiden (bei den Garnelen nur den Kopf entfernen und waschen). Die Zwiebel, den Weißkohl, den Knoblauch, die Chillischoten grob hacken und in einen Topf mit ½ l Wasser geben. Das Lemongras mit dem Hammer ein wenig aufklopfen, den Limonensaft und den frischen Ingwer auch in den Topf geben. 1-2 TL paste dazugeben und das Ganze 10-15 Min. kochen lassen bis das Fleisch gar ist. Tomaten, Koriander und Frühlingszwiebeln grob hacken und dazugeben. Noch ca. 1 Min. kochen lassen.
Wer es nicht so scharf möchte schneidet die Chillis nicht klein.
Man kann auch asiatische Suppennudeln mitkochen und als Hauptgericht servieren.
Date sent: Wed, 14 May 1997 19:18:45 +0200 From: VolkerKratzsch@swol.de (Volker Kratzsch) To: ulzen@zedat.fu-berlin.de Subject: Italienische TomatensuppeHallo!
Eine Tomatensuppe aus reifen, aromatischen Früchten kann herrlich schmecken.Leider sind solche Tomaten zu einer Rarität geworden und ihre Saison ist kurz. Um das ganze Jahr über eine schmackhafte Suppe zubereiten zu können, greife ich in diesem Rezept auf Tomaten aus der Dose zurück. Mit dem Ergebnis kann man durchaus zufrieden sein.
Zutaten (2 Personen)
2 EL Olivenöl ( Extra vergine )
1 mittelgroße Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Packung passierte Tomaten ( z.B. Pomito )
1 kleine Dose Tomaten
1 Schuß Aceto balsamico ( Balsamessig ), ca. 1-2 TL
Unter Umständen etwas Wasser zum Verdünnen. Aber auf keinen Fall Brühe!!
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel nach Belieben grob oder fein hacken und im Olivenööl bei mittlerer Hitze farblos anschwitzen. Knoblauchzehe feingehackt oder durchgepresst zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit den passierten Tomaten auffüllen und zum Kochen bringen Mit Salz und Pfeffer abschmecken. soll die Suppe weniger dick sein, mit etwas Wasser verdünnen. Die Suppe solange bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind (aber nicht zu weich, sie sollen noch Biß haben!). Von den Dosentomaten die Flüssigkeit abgießen und die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kerne unter fließendem Wasser abspülen. Tomatenstücke in der Suppe erhitzen, nicht mehr kochen. Mit einem Schuß Balsamessig abschmecken, eventuell noch nachsalzen und pfeffern.
From: "Heidi Rabben" HRabben@gmx.de To: axel@computerkochen.de Subject: Noch`n Rezept Date sent: Mon, 18 Oct 1999 14:08:49 +0200Hallo, Axel,
Man nehme:
800 g Rindergehacktes (oder halb u. halb)
4 Stangen Lauch
4/5 große Möhren
1 Sahneschmelzkäse
1 Kräuterschmelzkäse
ca. 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
1 kl. Stk Appenzeller (zum Reiben)
Zubereitung:
Lauch und Möhren entsprechend putzen, sehr fein schneiden oder reiben. Hackfleisch in Öl oder Margarine anbraten, beim Braten immer wieder mit einer Gabel fein zerdrücken.
Lauch und Möhren zugeben, alles zusammen ca. 15 Minuten dünsten. Beide Schmelzkäse zugeben und unter ständigem Rühren warten, bis er sich aufgelöst hat.
Das Ganze mit Brühe auffüllen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nochmals 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Kurz vorm Servieren Appenzeller nach Geschmack unterreiben (je mehr desto besser).
Guten Appetit
H. Rabben
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