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RS> Hi All,
Hi Dir,
RS> Wer kann mir einen Tip geben, wie man es
RS> verhindern kann, holzigen Spargel zu kochen.
Das Problem bei holzigem Spargel ist, dass es am Spargel liegt
und nicht am Kochen:
Spargel wird holzig, wenn die Zeit zwischen Stechen und Kochen zu lang ist und der Spargel seine Feuchtigkeit verliert.
Um zu sehen, ob ein Spargel ausreichend frisch ist, gibt es verschiedene Methoden:
1. Die Groesse: Ein Spargel sollte etwa fingerdick sein. Zu duenne sind wirklich nur fuer die Suppe (und zwar nur fuer den Geschmack und nicht als Stuecke) verwendbar. Zu dicke neigen zum holzig sein (die brauchen einfach zu lange zum wachsen)
2. Die Fingernagelprobe: Wenn Du lange Fingernaegel hast, dann versuche mit einem Fingernagel quer zur Faserrichtung in den Spargel zu druecken. Wenn das einfach geht, dabei etwas Fluessigkeit austritt und das ganze mit einem kleinen "Knack" erfolgt, sollte der Spargel in Ordnung sein.
3. Sieh Dir den Anschnitt an !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Spargel, die so vornehm sind, dass Sie an ihren sensibelsten Stellen (dem Anschnitt) einen Schutz benoetigen, kannst Du vergessen. Mit solchen Verpackungen soll nur dem Kaeufer die Moeglichkeit genommen werden, zu sehen, dass der Spargel schon Tage unterwegs ist. So vertrocknet kann er unmoeglich einem durchschnittlich sensiblen Menschen zum genussvollen Essen dienen.
Da heisst:
- Warte so lange, bis du Spargel bekommst, dem Du ansiehst, dass er am selben Morgen (oder am Vortag) gestochen wurde! (Vergiss Spargel, der in irgend einer Form verpackt ist !!!)
- Hast Du so einen gefunden, gehe vorsichtig mit ihm um: Wenn Du ihn noch ein oder zwei Tage lagern moechtest, wickle ihn in ein feuchtes Tuch und lege ihn an einen kuehlen Ort.
So geruestet kannst Du den Spragel eigentlich nur noch verkochen oder mit einer anderen Zutat verderben.
Klassisch und immer ein Erfolg:
Spargel mit Sauce Hollandaise, jungen Pellkartoffeln (und wenns sein muss, etwas Schinken).
Guten Appetit Joerg
Hello Romanus!
On April 12 '94 you wrote to All:
RS> Wer kann mir einen Tip geben, wie man es
RS> verhindern kann, holzigen Spargel zu kochen.
Woher bist Du so sicher, dass der Spargel gut ist? Nach meinem
Wissen und einigen Kilo gekochtem Spargel pro Saison kannst Du
das nur durch anschneiden feststellen. Also: Spargel wie ueblich
am Kopf duenn und zum Ende hin etwas dicker abschaelen (pro Saison
solltest Du Dir einen neuen Sparschaeler leisten). Dann an Ende
ein Stueck mit einem scharfen Kuechen- messer abschneiden. Mit
einiger Erfahrung merkst Du dann, ob das Ende holzig ist, oder
nicht. Es schneidet sich dann etwas fester. Es gibt bei holzigem
Spargel nur eines: so lange abschneiden, bis nichts mehr holzig
ist. Das kann mit viel Pech sogar kurz unter der Spargelspitze
sein, ist aber meist nach ca. 5 cm erledigt. Der Spargel wird
in kochendes Salzwasser gegeben. Die Garprobe erfolgt mit dem
Einstich eines spitzen Messers in das dicke Ende. Wenn der Spargel
am Ende gar (weich) ist, ist es die Spitze sowieso. Einige Spritzer
Essig im Kochwasser sollen den Geschmack intensivieren. Bei groesseren
Mengen Spargel sollte man/frau ihn zu kleinen Buendeln zusammenbinden,
um ihn besser aus dem Wasser fischen zu koennen.
Viel Erfolg!
Bye, die Frau von Klaus.
RS> Folgendes Problem: Ich kaufe wunderbaren
RS> Spargel, bereite ihn nach meinen Moeglichkeiten
RS> zu und dann ist er holzig.
RS> Wer kann mir einen Tip geben, wie man es
RS> verhindern kann,holzigen Spargel zu kochen.
der ganz Trick dabei ist das richtige Schaelen !!! nicht nur am
Spargel rumkratzen, sondern grosszuegig schaelen.
Ich\ /\ /uensch dir
\ / \ /as
\/ \/alter
Hallo,
hier eine Information ueber die richtige Behandlung des Schinkens in Kombination mit Spargelgerichten.
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Allgemein, Info, Spargel, Schinken
Spargel und Schinken gehoeren zusammen wie Bruder und Schwester. Am besten schmeckt der Spargel zum Schinken, wenn er als Stangenspargel gekocht wird. Richtig geschaelt von oben nach unten, etwas abgeschnitten und nur in leichtem Salzwasser mit etwas Butter gekocht und natuerlich auf den Biss gegart ist oberste Voraussetzung fuer ein herzhaftes Spargelgericht.
Den Schinken kann man wahlweise als kalte Schinkenplatte - entweder aus rohem oder gekochtem Schinken - oder auch gemischt dazu servieren.
Wichtig hierbei ist immer, dass der Schinken frisch und vor allem duenn aufgeschnitten wird. Schinken aus der Schweinekeule oder auch der gepoekelte Schweineruecken eignen sich hierfuer hervorragend. Fuer das gute Aussehen ist es immer ratsam, den Schinken am Stueck einzukaufen und kurz vorher daheim selbst aufzuschneiden. Das gilt natuerlich auch fuer den rohen Schinken: hierbei ist auch wichtig, dass er nicht zu salzig ist. Fragen Sie deshalb Ihren Metzger.
Wenn Sie den Schinken warm zubereiten wollen, dann sollte dieser etwas dicker aufgeschnitten und nur in milder Bruehe erhitzt werden. Gepoekelte Waren sollte man nicht anbraten. Achten Sie auch darauf, dass die Temperatur beim Erhitzen nicht ueber 80 Grad ansteigt und vor allem die Zeit sehr kurz gehalten wird, ansonsten wird der Schinken sehr trocken und selbst die beste Qualitaet wuerde sehr darunter leiden.
Wenn Sie das alles beherzigen und noch neue Kartoffeln und frische zerlassene Butter dazu servieren, steht dem absoluten Spargelvergnuegen nichts mehr im Wege.
MMMMM
Tschuess Ulli
Hallo
Eine erfrischende Vorspeise fuer die Spargelzeit:
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Vorspeise, Spargel Yield: 8 servings
500 g Junge Fruehlingskarotten in duenne Scheiben
200 g Fruehlingszwiebeln; nur die weissen Teile in duenne Scheiben
1 kg Spargel; geschaelt in duenne Scheiben
Salz
1 1/2 l Gelierbruehe; (*)
Sauerampferblaetter
Pimpinelle
MMMMM-----------------------SAUCE---------------------------
1 lg Zitrone; Saft und abgeriebene Schale
2 dl Sahne
1 ts Salz
1/4 ts Pfeffer
10 Zitronenmelisseblaetter gehackt
(*) Gelierbruehe: Spargelfond mit Gelierpulver angeruehrt, mit Portwein und Zitronensaft abgeschmeckt
Die jungen Karotten in reichlich Salzwasser 5 bis 10 Minuten blanchieren. Sie sollten gar, aber noch bissfest sein. Mit einem Schaumloeffel herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Schuessel geben.
Die Fruehlingszwiebeln in demselben Wasser 2 oder 3 Minuten blanchieren, herausnehmen, abtropfen lassen und in eine zweite Schuessel geben.
Den Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker und Zitronensaft 3 bis 5 Minuten sprudelnd garen. Herausnehmen, abtropfen lassen, alle Gemuese gut auskuehlen und trockentupfen.
Den Boden und die Wand einer 2 l fassenden Terrinenform (bezogen auf Menge mit 1 kg Spargeln) mit einer 5 mm hohen Schicht kalter Gelierbruehe bedecken.
Darauf junge, entstielte Sauerampferblaetter und Pimpinelle dekorativ anrichten und im Eisschrank kurz kuehlen, bis der Aspik fest ist. Anschliessend nacheinander Karotten, Zwiebeln und Spargeln einschichten. Dazwischen immer wieder mit Aspik ueberdecken. Zuletzt wieder Kraeuter einlegen und die restliche Gelierbruehe daruebergiessen.
Im Kuehlschrank ueber Nacht fest werden lassen. Sorgfaeltig auf eine Platte stuerzen.
Fuer die Zitronen-Sahne-Sauce Salz und Pfeffer mit Zitronenschale und ~saft so lange verruehren, bis sich das Salz aufgeIoest hat. Nach und nach unter staendigem Ruehren die halbgeschlagene Sahne dazugeben, bis eine glatte Sauce entsteht. Zuletzt die gehackten Zitronenmelisseblaetter beigeben und die Sauce zum Spargelaspik servieren.
Date sent: Fri, 18 Apr 1997 18:35:11 -0700 To: ulzen@zedat.fu-berlin.de Subject: Spargelrezepte From: ditmar.friedrich@t-online.de (Ditmar Friedrich) Hallo Kochfreund, ich habe mir gerade mal alle Spargelrezepte ausgedruckt, weil ich sehr gerne etwas neues ausprobiere. Und jetzt, kurz vor der Spargelsaison, kommen mir neue Rezepte gerade recht. Doch zum Spargel habe ich eine, wie ich meine, vorzuegliche Alternative. Im letzten Jahr im Urlaub, die einzige Zeit wo ich mal die Bild-Zeitung lese, bin ich auf ein neues Spargelrezept gestossen. Also, ich koche den (nur deutschen) Spargel ca. 15 - 17 Minuten mit Butter, Salz und etwas Zucker. Dann lasse ich ihn gut abtropfen und streue ganz frisch gemahlenen Parmesankaese darueber. Ueber Geschmack laesst sich ja bekanntlich nicht streiten, aber mir schmeckt das ganz ausgezeichnet. Ihnen vielleicht auch ! Tschuess und viele Gruesse, Ditmar Friedrich aus Leverkusen
cc: *de.rec.mampf* *T-Netz/ESSEN* *FIDO/KOCHEN.GER* *PRONET/KOCHBUCH*
Categories: Spargel
Number of Servings: 2 Approx. Cook Time: 00:20
INGREDIENTS -------------------------------------------------
500 g. Spargel
1/2 l Wasser
Fondor
1 Prise Zucker
1/8 l Spargelwasser
1 Pkg. Maggi Meisterklasse fuer Sauce Hollandaise
50 g. Butter
100 g. gekochte Zunge oder gekochter Schinken
2 Eiweiss
1 Prise Salz
2 Eigelb
2 Essl. Mehl
Maggi Wuerzmischung 2
10 g. Butter
Petersilie
DIRECTIONS -------------------------------------------------
Spargel waschen, schaelen, in 2 cm lange Stuecke schneiden.
Wasser, Fondor, Zucker und Butter zum Kochen bringen, Spargel hineingeben, aufkochen und ca. 20 Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Spargelwasser zum Kochen bringen. Maggi Meisterklasse Zubereitung fuer Sauce Hollandaise mit dem Schneebesen einruehren, zum Kochen bringen. Nach und nach Butter unterschlagen.
Gekochte Zunge oder Schinken in Wuerfel schneiden und mit dem Spargel unter die Sosse geben.
Fuer das Omelette:
Eiweiss mit Salz steifschlagen, Eigelb, Mehl und Maggi Wuerzmischung 2 dazugeben und unter den Eischnee heben. In einer Pfanne mit Deckel Butter heiss werden lassen, die Omelettemasse hineingeben, zudecken und bei geringer Waermezufuhr in 10 Minuten stocken lassen. Das Omelette mit dem Spargelgemuese fuellen und uebereinanderschlagen.
Petersilie waschen, hacken und darueberstreuen.
Brennwert pro Portion: ca. 2510 kJ (600 kcal).
Hallo All,
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Gemuese, Auflauf Yield: 4 servings
1 kg Spargel
Salz
1 ds Zucker
1 ts Butter
4 Hartgekochte Eier
Butter fuer die Form
100 ml Saure Sahne
1/8 l Milch
1 Rohes Ei
Pfeffer
2 tb Geriebener Emmentaler
2 tb Semmelbroesel
3 tb Butter
Petersilie zum Garnieren
Geschaelten Spargel in 5 cm lange Stuecke schneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser mit Zucker und der Butter 10 Minuten kochen (blanchieren). Im Sieb abtropfen lassen. Die hartgekochten Eier schaelen und in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Abwechselnd Spargelstuecke und Eischeiben einschichten. Letzte Schicht: Spargel. Saure Sahne, Milch und rohes Ei verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den Spargel giessen. Mit dem geriebenen Emmentaler und den Semmelbroeseln bestreuen. Die Butter in Floeckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 (Gas: Stufe 4) ca. 30 Minuten ueberbacken. Dazu: Frisch aufgebackenes Stangenweissbrot oder Tomatensauce und Kartoffelpueree.
MMMMM
cc: *de.rec.mampf* *T-Netz/ESSEN* *FIDO/KOCHEN.GER* *PRONET/KOCHBUCH*
Categories: Spargel Servings: 4
Approx. Cook Time: 00:20
INGREDIENTS --------------------------------------------------
1 1/2 kg Spargel
3/4 l Wasser
1 Teel. Zucker
Fondor
10 g. Butter
4 Eier
3 Essl. suesse Sahne
Maggi Wuerzmischung 2
20 g. Butter
250 g. Graved Lachs in Scheiben
Dill
DIRECTIONS ----------------------------------------------------
Spargel waschen, schaelen. Wasser, Zucker, Fondor und Butter zum Kochen bringen.
Spargelstangen hineinlegen und ca. 20 Minuten kochen.
Eier mit Sahne verruehren, mit Wuerzmischung 2 wuerzen und in Butter zu Ruehrei braten.
Auf einer vorgewaermten Platte mit dem abgetropften Spargel anrichten. Die Lachsscheiben dazulegen und mit Dill garnieren.
Dazu Pellkartoffeln in Butter geschwenkt servieren. Als Sauce entweder eine Malta-Sauce, Walnuss-Hollandaise oder die Avocado-Sauce.
Brennwert pro Portion: ca. 1570 kJ (375 kcal)
Tip: Zu Spargel passen am besten leichte, trockene und halbtrockene Weissweine, die man gut gekuehlt zwischen 10° - 12 °C serviert. Empfehlenswerte Rebsorten sind Riesling, Sylvaner und Mueller-Thurgau. Bei Weinen aus Baden, Franken, Rheingau, Rheinpfalz und Wuerttemberg liegen Sie richtig, denn hier wird auch gleichzeitig Spargel angebaut.
Hallo Martina,
try this!
600 g kleine Kartoffeln schälen und kochen. Je 500 g weißen und grünen Spargel waschen und schälen (nur den weißen Spargel!) Spargelabfälle in 1 l Saltwasser ca. 15 Minuten kochen. Sud durchsieben. Weißen Spargel darin 15 Minuten, grünen 5 Minuten kochen.
15 g Butter erhitzen, 1 El Mehl darin anschwitzen. Mit 1/8 l Spargelwasser löschen, 125 g Schlagsahne dazugeben und mit Pfeffer, Salz abschmecken und aufkochen. Kartoffeln in dei Sauce geben. Petersilie waschen und fein hacken. Zu den Kartoffeln geben.
600 g Lachsfilet waschen, abtupfen und in Butter von beiden Seiten ca. 5 Minutern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel und Lachs auf 4 Tellern anrichten und mit je 1 Scheibe mittelaltem Gouda abdecken. Unter dem Grill kurz überbacken.
Mit Zitrone, Dill anrichten.
Bon Appetit!
MUNTERBLEIBEN! Jens
Hallo All,
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Fisch, Gemuese Yield: 2 servings
1 kg Spargel
250 g Raeucherlachs
1/2 bn Basilikum
Zitronensaft
Pfeffer
1 Schalotte
10 g Butter
Saft einer Orange
50 g Butter
5 tb Sahne
Salz
Pfeffer
Spargel in Salzwasser 20 Min. kochen. Raeucherlachs, Basilikum fein hacken, mischen und mit Zitronensaft und Pfeffer wuerzen. Fuer die Sosse Schalotte fein wuerfeln, in 10 g Butter duensten. Orangensaft zugiessen, im offenen Topf cremig einkochen. 50 g Butter in Floeckchen und Sahne zugeben. Sosse mit Salz, Pfeffer abschmecken. Den abgetropften Spargel mit Lachs und Sosse anrichten.
Dazu: neue Kartoffeln
(Pro Portion ca.730 kcal/3056 kJ)
MMMMM
Hallo All,
MMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categ: Fisch, Gemuese, Hauptspeise Yield: 4 servings
750 g Spargel
Salz
1 tb Butter
1 ds Zucker
1 Mittelgrosse Karotte
1 bn Dill
1 sm Zwiebel
500 g Goldbarschfilet
2 tb Butter
150 g Suesse Sahne
1 Eigelb
Pfeffer
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Spargel waschen, schaelen und in reichlich Wasser mit einer Prise Salz garen. Die Karotte schaelen, vierteln, in kleine Stuecke schneiden, blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Den Dill waschen und fein schneiden. Nun die Zwiebel schaelen und fein wuerfeln.
Das Goldbarschfilet entgraeten, in 8 Stuecke teilen, in eine Pfanne mit wenig Wasser und etwas Butter legen, aufkochen und vom Herd nehmen.
Die Sahne steif schlagen, mit dem Eigelb verruehren.
Den Spargel mit den Karotten, dem Dill und wenig Fischfond stark erhitzen, abschmecken, das Sahne-Eigelb-Gemisch dazugeben und unter Ruehren aufwallen lassen. Das Spargelgemuese mit den Goldbarschfilets anrichten.
MMMMM
Hallo, die Saison mit deutschem Spargel ist eroeffnet:
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Gemuese, Frisch, Kartoffel Yield: 3 servings
1 kg Spargel
20 g Butter
Zucker
500 g Kartoffeln
250 g Tomaten
200 g Schlagsahne
1 tb Tomatenmark
Pfeffer, Salz
Zucker
Spargel schaelen, in Salzwasser mit Butter, Zucker 20 Minuten kochen.
Kartoffeln schaelen, vierteln, in Salzwasser 15 Minuten kochen.
Tomaten abziehen, vierteln, mit den abgegossenen Kartoffeln mischen, erhitzen. Schlagsahne zur Haelfte einkochen, mit Tomatenmark, Pfeffer, Salz, Zucker abschmecken.
Spargel mit Kartoffelgemuese anrichten, Sahnesosse darueber geben.
* pro Portion 370 kcal/1548 kJ *
Hallo,
Categories: Auflauf, Spargel Yield: 2 servings
1 kg Frischen Stangenspargel
20 g Butter
Jodsalz
Auflaufmasse
4 Eier
1 c Milch
1/2 c Sahne
100 g Gekochter Schinken
1 tb Petersilie; gehackt
Jodsalz
Weisser Pfeffer
Spargel duenn schaelen, unten etwas abschneiden und in leichtem Salzwasser mit etwas Butter auf den Biss kochen. Spargel gut abtropfen lassen und in eine ausgebutterte Auflaufform legen. Aus den Eiern, der Milch, der Sahne, der Petersilie und dem in kleine Wuerfel geschnittenen Schinken eine Masse herstellen, mit Jodsalz und weissem Pfeffer wuerzen und ueber die Spargelstangen geben.
Im Rohr bei ca. 160 Grad den Auflauf ca. 25-30 Minuten backen.
Dazu eignen sich neue Kartoffeln mit Schnittlauch.
Hallo,
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Auflauf, Spargel Yield: 1 servings
250 g Mehl
1 pn Salz
100 g Butter
2 cl eiskaltes Wasser
1 kg Spargel; weiss oder gruen
250 g Gekochten Schinken
1 ts Gruener Pfeffer
4 Eier
100 g Reibkaese (Gouda oder
Emmentaler)
Salz
Pfeffer
Streuwuerze
Aus den Zutaten einen Muerbeteig herstellen und mindestens eine Stunde kuehl ruhen lassen. Dann eine Quicheform (ca. 30 cm) damit auskleiden, mit der Gabel gut einstechen und etwa 10 Minuten vorbacken. In der Zwischenzeit den Spargel putzen und in leichter Fleischbruehe mit einem Stich Butter und einer Prise Zucker bissfest garen (ca 20 Min.). Nun die Stangen auf ca 15 cm zuschneiden, die Reste kleinschneiden und mit dem in Wuerfeln geschnittenen Schinken, den Pfefferkoernern und Streuwuerze auf den vorgebackenen Teig geben. Dann die Stangen sternfoermig auf die Masse legen. Die Eier mit dem sauren Rahm, dem Kaese und den Gewuerzen verquirlen und daruebergiessen.
Ca. 45 Minuten bei 200 Grad backen, eventuell mit Folie abdecken.
Tschuess Ulli
Hallo All,
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Auflauf, Gemuese Yield: 4 servings
300 g Tiefgekuehlter Blaetterteig
1 kg Bruchspargel
40 g Butter
Salz
1/8 l Trockener Weisswein
4 Eier
100 g Gekochter Schinken in Wuerfeln
Weisser Pfeffer aus der Muehle
2 Blaetter Estragon
1 Becher Sahne (200 g)
Teigplatten auseinandergelegt auftauen lassen.
Spargel schaelen, in Stuecke schneiden und in der erhitzten Butter anbraten. Salzen, mit Wein aufgiessen und zugedeckt weich duensten.
Den abgetropften, abgekuehlten Spargel im Mixer puerieren. Nach und nach Sahne und Eier dazugeben, Schinken untermischen, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und feingeschnittenen Estragonblaettern wuerzen.
Teigplatten mit Wasser bepinseln, uebereinanderlegen und zu einer PIatte ausrollen. Boden und Rand einer kalt ausgepuelten Springform (24 cm Durchmesser) damit auskleiden. Spargelmasse einfuellen und im Backofen bei 200 Grad etwa 45 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten stehen lassen.
MMMMM
Die Bruehe von dem gekochten Spargel nochmals erhitzen, Streifen von Zucchini, Karotte und Kohlrabi dazugeben. Alles zusammen kurz garen und anschliessend kleine Nockerl von Kalbsbraet, das mit Sahne verfeinert wurde, in diese Bruehe abstechen.
cc: *de.rec.mampf* *T-Netz/ESSEN* *FIDO/KOCHEN.GER* *PRONET/KOCHBUCH*
Categories: Spargel Suppen Delikatessen
Number of Servings: 4
INGREDIENTS ---------------------------------------------------
75 g. tiefgefrorene Krabben
Zitronensaft
500 g. Spargel
1/2 l Wasser
Fondor
1 Prise Zucker
5 g. Butter
1 Pkg. Maggi Spargelcreme Suppe
1/8 l suesse Sahne
Pistazien
DIRECTIONS ----------------------------------------------------
Krabben mit Zitronensaft betraeufeln und auftauen lassen. Spargel waschen, schaelen und in mundgerechte Stuecke schneiden.
Wasser, Fondor, Zucker und Butter zum Kochen bringen, Spargel dazugeben, aufkochen und ca. 20 Minuten kochen und abgiessen.
Spargelwasser auffangen, mit Wasser auf 1 l ergaenzen und Maggi Spargelcreme Suppe einruehren, aufkochen und 5 Minuten kochen. Krabben und Spargelstuecke dazugeben und heiss werden lassen. Sahne steif schlagen und jeweils 1 Sahnetupfer auf die angerichtete Suppe geben und mit Pistazien bestreuen.
Brennwert pro Portion: ca. 950 kJ (225 kcal).
Hallo Mike
MS> Da ich in einer Spargelregion wohne, muss ich
MS> einfach mal fragen, ob irgendjemand ein gutes
MS> Rezept fuer eine Spargelcremesuppe hat?
Hier meine beiden Lieblingsspargelcremesuppen, zwei REPOSTINGS:
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Cremesuppe aus gruenen Spargeln und Morcheln
Categories: Suppe, Creme, Spargel Yield: 4 servings
6 Gruene Spargeln; (1) je ca. 10 cm Laenge
8 Spargeln; (2) nur die gruenen Spitze, gekocht
50 g Butter; (1)
30 g Butter; (2)
100 g Frische Morcheln, sehr gut gewaschen, geviertelt
1 Schalotte; fein gehackt
20 g Butter; (3)
2 dl Spargelkochwasser
2 dl Doppelrahm
Salz
Pfeffer
Die Spargeln (1) ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, abtropfen, Kochwasser beiseite tun.
Butter (1) in einem Topf erhitzen, 2/3 der fein gehackten Schalotte zugeben und etwas duensten lassen. Die gekochten Spargeln (1) zugeben, sowie Kochwasser, zum Kochen bringen.
Doppelrahm zugeben und waehrend 2 Minuten bei guter Hitze kochen lassen.
Puerieren, dabei Butter (2) zugeben.
Durch einen sehr feinen Sieb geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite legen.
Vor dem Servieren:
Die Spargelspitzen (2) warm machen, die Spargelcreme ebenfalls. Die Morcheln mit dem Rest der Schalotte sowie Butter (3) in einer kleinen Pfanne tun, salzen und so lange duensten lassen, bis die Fluessigkeit der Morcheln verdampft ist.
Die Spargelcreme in Suppenteller verteilen, je 1/servings der Morcheln in der Mitte tun und mit je 2 Spargelnspitzen dekorieren.
Spargelschaumsuppe mit Vanille
Categories: Suppe, Creme, Spargel Yield: 4 servings
400 g Frischer Spargel
1/2 l Wasser
1/2 Vanillestange; der Laenge nach halbiert
20 g Butter
1 1/2 tb Mehl
2 dl Milch
1 dl Sahne
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
Spargel schaelen, holziges Ende wegschneiden, Spitzen 3 cm lang abschneiden.
Die Spargelspitzen mit der Vanillestange in Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest kochen, herausnehmen und abkuehlen. Spargelfond aufbewahren.
Die Butter zergehen lassen und die in duenne Scheiben geschnittenen Spargelreste kurze Zeit duensten. Mit Mehl bestaeuben und mit dem aufbewahrten Spargelfond auffuellen.
Die Vanillestange mit dem Messerruecken ausschaben. Vanillesamen und Milch zur Suppe geben, etwa 30 Minuten kochen und anschliessend im Mixer gut puerieren. Wieder in den Topf zurueckgiessen.
Mit Salz und Pfeffer wuerzen, verquirlte Eigelb mit der Sahne gut aufschlagen und in die Suppe geben. Auf den Siedepunkt bringen, aber nicht kochen lassen.
Die gekochten Spargelspitzen kurz aufwaermen und als Einlage in vorgewaermte Tassen oder Teller anrichten, die Suppe beifuegen und sofort servieren.
MMMMM
Salut, Rene
Hallo All,
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Sauce, Spargel, Gemuese Yield: 1 servings
150 g Butter
4 ts Senf
2 Eigelb
1 tb Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer
Die Butter in einem Pfaennchen schmelzen lassen. Senf und Eigelb in eine Schuessel geben und im Wasserbad schaumig aufschlagen. Die warme, fluessige Butter langsam unter die Masse ziehen. Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und in einer vorgewaermten Sauciere servieren.
MMMMM
Hi Mike!
Am 18.05.94 schriebst Du an Alle:
MS> Da ich in einer Spargelregion wohne, muss ich
MS> einfach mal fragen, ob irgendjemand ein gutes
MS> Rezept fuer eine Spargelcremesuppe hat?
Hier war neulich ein Stand, wo frischer Spargel verkauft wurde und dazu gab es ein Rezeptheftchen, das von der Vereinigung der Spargelbauer in Niedersachsen herausgegeben wurde:
Zutaten:
500 g Bruchspargel
1 l Wasser
1/2 Tl Zucker
2 gr Fleischtomaten
etwas weisser Pfeffer, aus der Muehle
etwas Salz
40 g Butter
1/8 l Sahne
10-12 Basilikumblaetter
1 El Zitronensaft
Zubereitung:
Spargel schaelen. Schale und Abschnitte ca. 15 min kochen lassen. Kochwasser durch ein Sieb geben und auffangen. Die geputzten Spargelstuecke in der erhitzten Butter anbraten. Mit Zucker bestreuen und mit Spargelbruehe und Sahne aufgiessen. Zugedeckt 15-20 min bei schwacher Hitze kochen.
Tomaten haeuten und in kleine Wuerfel schneiden und Basilikumblaetter in feine Streifen schneiden. Die Spargelspitzen aus der Bruehe nehmen. Die restliche Suppe mit dem Puerierstab oder Mixer puerieren. Mit Salz frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Tomatenwuerfel, Spargelspitzen und Basilikumstreifen zugeben und heiss servieren.
cc: *de.rec.mampf* *T-Netz/ESSEN* *FIDO/KOCHEN.GER* *PRONET/KOCHBUCH*
Categories: Spargel, Saucen Number of Servings: 4
INGREDIENTS --------------------------------------------------
1/8 l Orangensaft
1 Pkg. Maggi Meisterklasse Zubereitg.f. Sauce Hollandaise
125 g. Butter
1 Prise Zucker
DIRECTIONS ----------------------------------------------------
Den Orangensaft erwaermen, Maggi Meisterklasse Zubereitung fuer Sauce Hollandaise mit dem Schneebesen einruehren und zum Kochen bringen. Nach und nach Butter unterschlagen und mit Zucker wuerzen und abschmecken.
Brennwert pro Portion: ca. 1180 kJ (280 kcal).
cc: *de.rec.mampf* *T-Netz/ESSEN* *FIDO/KOCHEN.GER* *PRONET/KOCHBUCH*
Categories: Spargel Saucen Servings: 4
INGREDIENTS --------------------------------------------------
1/8 l Milch
1 Schaechtelchen Feine Helle Sosse Hollaendische Art
1 Avocado
Zitronensaft
1 Prise Zucker
Pfeffer
DIRECTIONS ----------------------------------------------------
Milch und Spargelwasser erwaermen, Maggi Feine Helle Sosse Hollaendische Art einruehren und zum Kochen bringen. Avocdo laengs halbieren, Kern entfernen, die Frucht schaelen, mit Zitronensaft betraeufeln und puerieren.
Zur Sauce geben und gut unterruehren. Mit Zucker, Zitronensaft und Pfeffer wuerzen und abschmecken.
Brennwert pro Portion: ca. 815 kJ (195 kcal).
Hallo All,
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Sauce Yield: 1 servings
1 sm Zwiebel
3 tb Weisswein
Salz
Pfeffer
4 Eigelb
2 ts Tomatenpuree
4 tb Geschlagene Sahne
Die Zwiebel fein hacken und mit Weisswein und Salz bei starker Hitze einkoecheln lassen. Abkuehlen lassen, die uebrigen Zutaten beifuegen und im Wasserbad schaumig aufschlagen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwuerzen.
Categories: Spargel Saucen
Number of Servings: 4
INGREDIENTS --------------------------------------------------
1/8 l Wasser
1 Pkg. Maggi Meisterklasse Zubereitg. f.Sauce Hollandaise
60 g. Walnusskerne (10 Stueck)
80 g. Butter
DIRECTIONS ----------------------------------------------------
Wasser erwaermen, Maggi Meisterklasse Zubereitung fuer Sauce Hollandaise mit dem Schneebesen einruehren und zum Kochen bringen.
Walnusskerne hacken, Butter in Stuecke schneiden, nach und nach unter die Sauce schlagen.
Die gehackten Nuesse unterheben.
Brennwert pro Portion: ca. 670 kJ (160 kcal)
Hallo All in der betreffenden Message,
JMM>>> 1 Pkg. Maggi Meisterklasse Zubereitg. f.Sauce
^^^^^^^^^^^^^^
Igitt, Baeh!! Kannst Du nicht kochen? ;-)
JMM>>> Hollandaise
> > P.S. man kann auch die Sauce Hollandaise der
> > Firma OSTMANN Gewuerze,
^^^^^^^^^^^^^^^^^
Igitt, Baeh!!
> > Bielefeld nehmen. Die schmeckt besser und
> > spart 50 % Butter.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
und Geschmack ;-)
> > Das schont den Geldbeutel
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
das bisschen Butter macht Dich auch sehr Arm ;-)
Was seid Ihr alles fuer "Kulinarische Wildsaeue" :-).
Eine Sauce Hollandaise geht folgendermassen:
1. Eigelb und Weisswein zu gleichen Teilen.
2. Zusammen im heissen Wasserbad schaumig schlagen.
3. Butter, vom gleichen Volumen wie das Eigelb und der Weisswein zusammen, erhitzen bis sich die Molke absetzt (Butter klaeren).
4. Die geklaerte Butter vorsichtig, nach und nach unter ruehren, einruehren.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Falls Du dazu frisch geschaelte + klein gehackte Wallnuesse nehmen solltest empfehle ich Dir diese erst einmal kurz im Butter anzuroesten. Gibt einen fantastischen Geschmack wenn man die dazu benutzte Butter dann auch zugibt.
Interesse an Abwandlungen wie Sauce Bernaise?
Wenn ja Mail an mich. Rezepte folgen umgehend.
Hallo All,
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
SPARGEL MIT VERSCHIEDENEN SAUCEN (DIPS)
Categories: Gemuese, Sauce, Beilage Yield: 4 servings
MMMMM---------------------SPARGEL------------------------
2 kg Gruenen Spargel
Salz
1 ts Zucker
2 ts Butter
MMMMM------------------KaeSE-DIP--------------------------
200 g Sahne-Frischkaese
250 g Sahne
Salz
Pfeffer
1 ts Petersilie; gehackt
1 ts Kerbel
1 ts Zitronenmelisse
MMMMM-----------------ORANGEN-DIP---------------------
125 g Schlagsahne; geschlagen
3 tb Orangensaft
1/2 ts Zucker
1 ds Salz
1 ds Gemahlenen Ingwer
MMMMM------------------TOMATEN-DIP---------------------
70 g Tomatenmark
3 tb Creme fraiche
Saft eine halben Zitrone oder Limette
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung:
Spargel: Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden und in genuegend kochendem Wasser mit Salz, Zucker und Butter ca. 20 Minuten garen, abgiessen und abtropfen lassen.
Dips: Die Zutaten jeweils verruehren und abschmecken.
Den Spargel anrichten und zusammen mit den Dips servieren.
MMMMM
Date sent: Fri, 18 Apr 1997 18:35:11 -0700 To: ulzen@zedat.fu-berlin.de Subject: Spargelrezepte From: ditmar.friedrich@t-online.de (Ditmar Friedrich)Hallo Kochfreund,
ich habe mir gerade mal alle Spargelrezepte ausgedruckt, weil ich sehr gerne etwas neues ausprobiere. Und jetzt, kurz vor der Spargelsaison, kommen mir neue Rezepte gerade recht.
Doch zum Spargel habe ich eine, wie ich meine, vorzuegliche Alternative. Im letzten Jahr im Urlaub, die einzige Zeit wo ich mal die Bild-Zeitung lese, bin ich auf ein neues Spargelrezept gestossen.
Also, ich koche den (nur deutschen) Spargel ca. 15 - 17 Minuten mit Butter, Salz und etwas Zucker. Dann lasse ich ihn gut abtropfen und streue ganz frisch gemahlenen Parmesankaese darueber. Ueber Geschmack laesst sich ja bekanntlich nicht streiten, aber mir schmeckt das ganz ausgezeichnet. Ihnen vielleicht auch !
Tschuess und viele Gruesse,
Ditmar Friedrich aus Leverkusen
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