SOUFFLÉ-REZEPTE

Nachfolgend einige Soufflé-Rezepte, in allen moeglichen Variationen.

Der eigenen Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, ueber neue Variationen wuerde ich mich sehr freuen.

Grundrezept fuer Soufflés

Categories: Souffle Yield: 4 port

2 EL geriebener Parmesankaese
4 EL Butter
3 EL Mehl
300 ml Heisse Milch
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Cayenne-Pfeffer
Salz, Pfeffer
4 Eier
1 Eiweiss

Leicht gefettetes Pergamentpapier um eine Soufflé-Form (1 1/2 l) legen und festbinden. Innen mit Butter ausfetten und mit Parmesan ausstreuen. Backofen auf 250 °c (Gas 5) vorheizen.

Butter schmelzen, Mehl zufuegen und unter Ruehren etwa 2 Min. anschwitzen. Vom Herd nehmen, heisse Milch einruehren. Kraeftig schlagen, bis alle Zutaten verschmischt sind, dann die Gewuerze zugeben. Auf den Herd setzen und unter Ruehren 1 Min. koecheln. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Eier trennen. Eigelb nacheinander in die heisse Creme ruehren. Geriebenen Kaese unterruehren.

Eiweiss schlagen, bis ein Messerschnitt im Eischnee sichtbar bleibt. 2 Essloeffel des Eischnees in die Soufflé-Masse ruehren. Das restliche Eiweiss vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Nicht ruehren, sonst zerfaellt der Eischnee. Die Masse in die Souffle-Form fuellen und sofort in den heissen Backofen schieben. Temperatur auf 225 °c (Gas 4) reduzerien. Tuer nicht oeffnen. Das Souffle geht etwa 5 cm ueber den Rand auf und wird goldbraun. Noch 5 Min. backen, wenn es auch innen fest werden soll. Papier abnehmen, Souffle sofort servieren.

Spinat-Soufflé

Categories: Souffle Yield: 4 port

1 x Grundrezept Soufflé
300 g Tk. oder
500 g Frischer Spinat

Fuer ein Spinat-Soufflé eine Packung (300 g) tiefgefrorenen oder 500 g frischen Spinat, in Butter geduenstet und gehackt, verwenden. Gut abtropfen lassen. Mit Muskatnuss abschmecken und mit 3 EL Parmesan vermischen. Nach dem Eigelb unter die Masse heben.

Klassisches Käse-Souffle

Categories: Souffle Yield: 4 port

2 EL geriebener Parmesankaese
4 EL Butter
3 EL Mehl
300 ml Heisse Milch
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Cayenne-Pfeffer
Salz, Pfeffer
4 Eier
1 Eiweiss
75 g Emmentaler o. Greyerzer Kaese, gerieben

Leicht gefettetes Pergamentpapier um eine Souffle-Form (1 1/2 l) legen und festbinden. Innen mit Butter ausfetten und mit Parmesan ausstreuen. Backofen auf 250 °c (Gas 5) vorheizen.

Butter schmelzen, Mehl zufuegen und unter Ruehren etwa 2 Min. anschwitzen. Vom Herd nehmen, heisse Milch einruehren. Kraeftig schlagen, bis alle Zutaten verschmischt sind, dann die Gewuerze zugeben. Auf den Herd setzen und unter Ruehren 1 Min. koecheln. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Eier trennen. Eigelb nacheinander in die heisse Creme ruehren. Geriebenen Kaese unterruehren.

Eiweiss schlagen, bis ein Messerschnitt im Eischnee sichtbar bleibt. 2 Essloeffel des Eischnees in die Souffle-Masse ruehren. Das restliche Eiweiss vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Nicht ruehren, sonst zerfaellt der Eischnee. Die Masse in die Souffle-Form fuellen und sofort in den heissen Backofen schieben. Temperatur auf 225 °c (Gas 4) reduzerien. Tuer nicht oeffnen. Das Souffle geht etwa 5 cm ueber den Rand auf und wird goldbraun. Noch 5 Min. backen, wenn es auch innen fest werden soll. Papier abnehmen, Souffle sofort servieren.

Geflügel-Zungen-Soufflé

Categories: Souffle Yield: 4 port

1 x Grundrezept Soufflé

1/2 Tasse gek. Huehnerfleisch

1/2 Tasse Kalbszunge

150 ml Tomatensaft

150 ml Sahne

Fuer ein Gefluegel-Zungen-Soufflé je 1/2 Tasse gekochtes Huehnerfleisch und Kalbszunge, fein gewuerfelt, verwenden. Die Milch durch je 150 ml Tomatensaft und Sahne ersetzen. Man kann dem Soufflé auch 2 EL Estragon zufuegen. Man kann auch dieselben Mengen Putenfleisch und Schinken, mit 1 TL frisch gehackten Kraeutern verwenden.

Pilz-Soufflé

Categories: Souffle Yield: 4 port

250 g Champignons

1 x Grundrezept Soufflé - aber nur 150 ml Milch verwenden

Fuer ein Pilz-Soufflé 250 g Champignons putzen und klein schneiden. 2-3 Min. in 2 EL Butter duensten, aber nicht braeunen. 1 Essl. Tomatenmark u. 1 Spritzer Worchester-Sauce zufuegen. Für das Soufflé nur 150 ml Milch verwenden, da die Champignons beim Garen Fluessigkeit abgeben.

Thunfisch-Soufflé

Categories: Souffle Yield: 4 port

1 x Grundrezept Soufflé
1 ds Thunfisch

Fuer ein Thunfisch-Soufflé eine Dose (200 g) Thunfisch gut abtropfen lassen und zerdruecken. Ausserdem 1 TL Sardellen-Paste ins Soufflé geben.

Zucchini-Soufflé

Categories: Souffle Yield: 4 port

1 x Grundrezept Soufflé aber nur 150 ml Milch verwenden

30 g Parmesan

Fuer ein Zucchini-Soufflé Zucchini waschen, nicht schaelen, und in Scheiben schneiden. In 1 EL Wasser fast gar kochen. Puerieren und unter die Soufflé-Masse ruehren, dabei aber nur 150 ml Milch verwenden. 30 g Parmesan zufuegen.

Lachs-Soufflé

Categories: Souffle Yield: 4 port

1 x Grundrezept Soufflé

250 g Lach, frisch, geduenstet

2 TL Tomatenmark

Schnittlauchroellchen

Fur ein Lachs-Soufflé 250 g frischen, geduensteten Lachs verwenden. Fisch trocken tupfen, mit einer Gabel zerdruecken, wuerzen. 1 TL Schnittlauch-Roellchen und 2 TL Tomatenmark zugeben.

Erbsen-Soufflé

Categories: Souffle Yield: 4 port

1 x Grundrezpet Soufflé

300 g Tk Erbsen

Fuer ein Erbsen-Soufflé eine Packung (300 g) tiefgefrorene Perlerbsen verwenden. Erbsen mit 2 EL Butter und 1 EL Zucker 2-3 Min. duensten, oder nach Anweisung auf der Packung garen. Puerieren und zum Soufflé geben.

Spargel-Soufflé

Categories: Souffle Yield: 4 port

1 x Grundrezept Soufflé

250 g Spargel, frisch

Fuer ein Spargel-Soufflé braucht man keinen erstklassigen Spargel, da er pueriert wird. 250 g Spargel schaelen, 20 Min. kochen, puerieren, und zusammen mit dem Eigelb zum Soufflé geben.

Krabben-Käse-Soufflé

Categories: Souffle Yield: 4 port

1 x Rezept Kaese-Soufflé

100 g Krabbenfleisch, gehackt

Fuer ein Krabben-Kaese-Soufflé zuerst einmal das Kaese-Soufflé zubereiten und 100 g gehacktes Krabbenfleisch mit dem Eischnee unterziehen.

Blumenkohl-Käse-Soufflé

Categories: Souffle Yield: 4 port

1 x Grundrezept Soufflé

150 g Blumenkohl, gekocht

30 g Parmesan

Fuer ein Blumenkohl-Kaese-Soufflé 150 g gekochten Blumenkohl puerieren. Mit 30 g Parmesan wuerzen und abschmecken, zum Soufflé geben.

Broccoli-Soufflé

Categories: Souffle Yield: 4 port

1 x Grundrezept Soufflé

300 g Tk Broccoli

ODER

500 g Broccoli, frisch

Fuer ein Broccoli-Soufflé eine Packung (300 g) tiefgefrorenen oder 500 g frischen Broccoli, in Butter geduenstet und gehackt, verwenden. Gut abtropfen lassen und mit 3 EL Parmesan vermischen. Nach dem Eigelb unter die Masse ruehren.  

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