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für Käse
Meine Freundin hat kuerzlich Wallnuesse geschenkt gekriegt, darum war ich auf der Suche nach Wallnuss-Rezepte ! Hier eine interessante Sauce, die zur Kaese - d.h. zwischen Hauptgang und Dessert - serviert wird. Passt wunderbar zu kraeftigen Kaesesorten !
Categories: Zutaten Servings: 1
Reicht fuer etwa 300 g Kaese
100 g Honig (fluessig)
3 tb Drambuie (Whisky geht auch)
100 g Nussmischung (Wallnuesse, Haselnuesse, Mandeln, Pistazien, Pinienkerne)
Diese Sauce wird zur Kaese gereicht (also zwischen Hauptgang und Dessert); sie passt am besten zu kraeftigeren Kaesesorten, z.B. Ziegenkaese.
Honig und Drambuie vermischen, Nuesse darin 1 bis 2 Tage im Kuehlschrank (abgedeckt) marinieren lassen.
Kurz vor dem Servieren, im Wasserbad aufwaermen.
Kaese auf Teller anrichten, mit der Sauce garnieren.
>Ich bin gerade ganz schwer auf der Suche nach einem Rezept
>fuer CHILISAUCEN, die man vor allem gut zu Croques, etc.
>verwenden kann. Kann mir da jemand von Euch weiterhelfen?
Hier meine Lieblings-Chilisauce (weil ich Papaya sehr gerne habe !):
Categories: Sauces Servings: 1
8 Scharfe Chilies 'piments lampions', gewaschen, halbiert, Samen und Scheidewaende entfernt
250 g Papayafruchtfleisch, in Stuecke geschnitten
3 Knoblauchzehen
1/2 ts Salz
1/2 ts Ingwer, gerieben
1/2 ts Kurkumapulver
50 g Zwiebel, fein gewuerfelt
1 Limette, Saft
Das Fruchtfleisch der Chilies mit den geschaelten Knoblauchzehen und dem Salz in einen Moerser grob zerreiben.
Die Papayastuecke zugeben und mit der Chili-Knoblauch-Mischung fein zerreiben. Ingwer, Kurkuma und Zwiebel zugeben, alles gut miteinander vermischen.
Mit dem Limettensaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 2 bis 3 Minuten koecheln, erkalten lassen.
Servieren:
als Dip fuer Gemuese
zu frischem Baguette
zu pochiertem oder gegrilltem Fisch
zu einem Steak
Das Rezept stamt aus den franzoesischen Antillen: darum werden die dort heimischen 'piments-lampion' verwendet! Sie koennen natuerlich durch andere Sorten ersetzt werden, z.B. die mexikanischen Habaneros.
Categories: Sauce, Knoblauch Servings: 1
5 Gr. Knoblauchzehen
3 Eigelb
1 tb (EL) scharfer Senf
1/2 tb (EL) Zitronensaft
1/4 l Olivenoel ,kaltgepr, 1a Qu.
1 Prise Salz
Weißer Pfeffer
Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben. Die durchgepreßten Knofelzehen Eigelbe, Senf, Salz und Pfeffer (natuerlich aus der Muehle) in einer großen Schüssel schaumig ruehren. Das Öl zunächst tropfenweise, später in größeren Dosen unter ständigem Rühren zufügen. !Jede Ölzugabe muß völlig von der Sauce aufgenommen werden bevor man weiteres Öl hineinrührt. Zum Schluß wird der Zitronensaft untergeschlagen.
Hier eine Variante nach Bocuse:
Categories: Sosse Servings: 1
8 Knoblauchzehen
2 Eigelb
1 ds Salz
5/16 l Olivenoel
1/2 Zitrone (Saft)
Den Knoblauch in einem Moerser zu einer Paste zerstossen. Die Eigelb und das Salz in diese Paste mischen und mit dem Stoessel des Moersers heftig arbeitend das Oel tropfenweise unterziehen.
Die Sosse muss eine cremige Beschaffenheit haben, die durch leichte Zugaben von Zitronensaft und - wenn die Sosse genuegend gesaeuert ist - Wasser aufrechterhaltend wird.
> Die bekannteste Knoblauchsosse aus der Provence ist
> das Aieoli. Es ist eine Art Mayonnaise mit ge-
> stossenem Knoblauch.
> Hast du (oder jemand anderes) das Rezept?
_Das_ Rezept vielleicht nicht, aber _ein_ Rezept :
250 ml Oel
1 Tl Senf
1 Tl Zitronensaft
1 Eigelb
1 Becher (200 g) Creme fraiche
1 Tl Salz
1 Knoblauchzehe (evtl 2, aber das ist dann schon wirklich viel !)
Knoblauchzehe schaelen und klein schneiden. Salz daruebergeben und mit dem Messerruecken den Knoblauch im Salz zerdruecken, bis eine homgene Masse entsteht. Durch diese Prozedur wird das Knoblauch-"Aroma" wesentlich intensiver, daher reicht eine Zehe.
Oel, Senf, Zitronensaft und Eigelb sollten fuer die folgende Prozedur Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt die Mayo leicht.
Eigelb, Senf und Zitronensaft mit dem Mixer auf der hoechsten Stufe schaumig schlagen. Dann das Oel zuerst tropfenweise dazugeben und das Oel vom Eigelb aufnehmen lassen, erst dann weiteres Oel zugeben. Nach und nach den Rest des Oels laaaaaaangsam in kleinen Portionen zugeben. Die Portionenen koennen gegen Ende ruhig etwas groesser werden. So 10 Minuten dauert das aber schon. Hat man Oel dazugegeben, _immer_ erst warten, bis das Oel aufgenommen worden ist. Je schneller der Mixer, desto besser.
Creme fraiche und Knoblauchsalz zu der Mayo geben und mit der kleinsten Stufe des Mixers nur noch unterheben.
Die Knobi.Mayo haelt sich durchaus ein-zwei Tage im Kuehlschrank und kann gut vorbereitet werden. Dann aber bitte gut abdecken bzw. verschliessen!
Categories: Sauce, Knoblauch
4 tb (EL) 50%ige Mayonnaise
1/2 c (Tasse) saure Sahne
4 Knoblauchzehen
Zitronensaft
Weißer Pfeffer
Muskat
Salz
Die Mayonnaise mit der sauren Sahne in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Sauce mit einem Schneebesen kräftig :-) schlagen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abschmecken.
Jetzt weiss ich endlich, wie man ein richtiges Ketchup macht! Ist eigentlich ganz einfach; schwierig ist nur, alle Zutaten aufzutreiben !!
Categories: Sauces Servings: 1
MACHT ETWA 400 G
100 g Frische Ananasstueckchen
1 sm Apfel, geschaelt, entkernt, gewuerfelt
5 Tomaten, gehaeutet, entkernt gewuerfelt
5 Tamarillos, gehaeutet (wie Tomaten), gewuerfelt
2 tb Tomatenmark
1/2 ts Gruener Curry
1 ts Currypaste, mild
2 ts Koriandergruen, gehackt
1/2 ts Garam masala
2 tb Tandoori-Paste
1 tb Speisestaerke
Salz
Pfeffer
Zucker
Alles - ausser Speisestaerke - 20 Minuten leicht durchkoecheln, mixen, passieren und mit Speisestaerke binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Bemerkungen:
Tamarillo: aus der Solanaceae-Familie (Nachtschattengewaechse), auch Baumtomate genannt. Ovale, eifoermige, pflaumenartig aussehende Fruechte mit glatter, glaenzender, rotbrauner, manchmal auch gelblicher Haut. Das rote Fruchtfleisch ist geleeartig und hat essbare Kerne. Geschmack: bitter-suesslich bis herb, erinnert ein wenig an Tomaten.
Currypaste: siehe Rezept
gruener Curry: wie Currypaste, man verwendet aber gruene Chilis stattgetrockneter roter und fuegt 2 Essloeffel gehackte Korianderblaetter hinzu.
Garam masala: siehe Rezept
Categories: Saucen, China Servings: 1
Fuer die Sauce
4 Fruehlingszwiebeln
6 Knoblauchzehen
1/2 c Orangensaft
1/2 c Weisswein
Zum Abschmecken
Salz
Zucker
Sojasauce
Chilioel
Die Saucenzutaten vermischen, puerieren und mit den restlichen Zutaten abschmecken.
Categories: Saucen, Knoblauch
1 Eigelb
1 tb (TL) Senf
4 Knoblauchzehen
4 tb (EL) Olivenöl
250 g Speisequark
Salz
Pfeffer
Eigelb mit Senf und Zitronensaft verrühren. Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln (nicht pressen!) und dazugeben. Olivenöl und Quark unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Message-Id: <tVZFdMD112aiz2@point17.antares.zer.sub.org>
Am 31.01.1994 um 08:06:00 schrieb
Joerg_Niethammer%2:246_2017.666@ANTFIDO.zer.sub.org unter dem Betreff Alles Kaese:
JN> wie machst du die tomaten-sauce fuer die pizza ?
JN> Tschau
JN> Joerg
Hy Joerg :-))
hier zwei Varianten fuer die Tomatensauce:
1. Ruck-Zuck:
eine Dose Tomaten (Tomaten un der Dosen zerstueckeln) auf der Pizza verteilen
ordentlich Rosmarin darueber streuen (ca. 1 Essloeffel)
Thymian und Oregano ebenfalls (jeweils ca. 1 Teeloeffel)
Salz (zwei bis drei kraeftige Prisen)
frische Tomaten in Scheiben machen sich zusaetzlich auch gut
=>jetzt der Belag
2. Zeitaufwendige Methode:
Zuerst eine richtige Tomatensauce kochen:
Oel in einen Topf, eine Zwiebel und Knoblauch klein geschnitten anduensten
zwei Dosen Tomaten dazugeben, Tomaten etwas kleinschneiden
ein Essloeffel Tomatenmark, zwei Prisen Salz, ein Teeloeffel Bruehe dazu
EINKOCHEN (gut eine Stunde)
ein Essloeffel Rosmarin
je ein Teeloeffel Thymian und Oregano
nach Geschmack etwas Pfeffer
ein kleiner Schuss Rotwein schadet auch nicht
nochmal einkochen lassen
=>auf dem Teig verteilen und dann der Belag
In der ersten Variante kannst Du grundsaetzlich mit Kraeutern und Gewuerzen etwas verschwenderischer sein.
Zu Makkaroni, Penne
Categories: Sauce, Gemuese, Fleisch Yield: 4 servings
1 tb Rosmarinnadeln
2 tb Olivenoel
250 g Rinderhack
200 g Rote Paprikaschote kleingeschnitten
200 g Zucchini; kleingeschnitten
200 g Tomaten; kleingeschnitten
1 Knoblauchzehe; gepresst
Salz
Pfeffer
Paprika
Rosmarinnadeln in Oel anbraten, herausnehmen und beiseite legen.
Hack im selben Oel kruemelig braten, Gemuese und Knoblauch zugeben und 5 Minuten garen.
Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken, Rosmarin darueber streuen.
Zu Teigwaren
Categories: Aufbau, Sauce, Scampi Yield: 4 servings
20 Scampi; aus der Schale geloest
1 Zitrone; abgeriebene Schale und Saft
4 Schalotten; fein gehackt
50 g Butter; fuer die Schalotten
3/4 dl Sherry; trocken
3 dl Rahm
Salz
Pfeffer
20 g Butter; fuer die Scampi
Schalotten in der Butter anduensten; Sherry und Zitronensaft dazu geben und alles zur Haelfte einkochen lassen.
Rahm zugeben und die Sauce solange kochen lassen, bis sie leicht cremig bindet. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
Unmittelbar vor dem Servieren, die Scampi mit Salz und Pfeffer wuerzen und in der heissen Butter waehrend ca. 1 1/2 Minuten braten. In die Sauce geben und sofort zu den Teigwaren servieren.
Zu Fleisch
Hallo
Karamel, Paprika und Ananas, eine recht schmackhafte Kombination:
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Aufbau, Sauce, Gefluegel Yield: 4 servings
SAUCE
200 g Rote Paprikaschote ungeschaelt, klein gewuerfelt
350 g Ananas; in kleine Stuecke
35 g Zucker
2 dl Tomatensaft
1 tb Weissweinessig
1/2 ts Pfeilwurzelmehl o. Speisestaerke
Salz
BEISPIEL: HUEHNERBAELLCHEN
750 g Haehnchenbrustfilet sehr fein zerkleinert Fleischwolf oder Cutter
50 g Schalotten; fein gewuerfelt
1 Knoblauchzehe fein gewuerfelt
1 tb Oel
1 ts Sojasauce
1/2 ts Koriander; gemahlen
1 tb Koriandergruen; frisch, gehackt
2 Eier
30 g Mehl
1 ds Backpulver
1 ds Curry
1 tb Speisestaerke
Salz
Pfeffer
1/2 l Oel; zum Fritieren.
Sauce
Zucker in einer Pfanne karamelisieren und mit Tomatensaft abloeschen. 3 bis 4 Minuten einkochen lassen. Weissweinessig, Paprikawuerfel und Ananasstuecke zugeben, aufkochen. Pfeilwurzelmehl oder Speisestaerke mit etwas Wasser verruehren und die Sauce damit binden. Mit Salz abschmecken. Warm halten.
Beispiel: Huehnerbaellchen
Schalotten und Knoblauchzehe im heissen Oel 2 Minuten duensten. Beides mit den restlichen Zutaten fuer die Baellchen zum Haehnchenbrustfilet geben und untermischen. Abschmecken.
Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Haenden kleine Baellchen (3 bis 4 cm Dmr) formen. Im heissen Oel portionsweise 5 bis 7 Minuten fritieren. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Huehnerbaellchen mit der suess-sauren Sauce anrichten. Nach Wunsch mit Korianderblaettchen garnieren.
Zu Gnocchi, Muschelnudeln
Hallo
Weiter mit den Saucen:
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Aufbau, Sauce, Pilze Yield: 4 servings
250 g Pfifferlinge
1/2 bn Lauchzwiebeln; klein geschnitten
2 tb Oel
1 Knoblauchzehe; gepresst
2 dl Sahne
2 dl Milch
1 tb Saucenbinder; hell
1 bn Glatte Petersilie; gehackt
Salz
Pfeffer
Pfifferlinge und Lauchzwiebeln im Oel anduensten. Knoblauch dazugeben, mit Sahne und Milch abloeschen.
Aufkochen, Saucenbinder und Petersilie einruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
zu Teigwaren
Hallo
Und es geht mit den Saucen weiter ...
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Aufbau, Sauce, Broccoli Yield: 4 servings
500 g Broccoli; in kleine Roeschen Stiele in Stengelchen geschnitten
6 Knoblauchzehen; in feine Scheibchen
1 Peperoncino; mittelscharfe Pfefferschote entkernt, in duenne Streifchen
25 g Butter
1 dl Weisswein
2 1/2 dl Rahm
Salz
Broccoli in nicht zuviel Salzwasser waehrend 8 bis 10 Minuten knapp weich garen. Abschuetten und gut abtropfen lassen.
Knoblauch und Peperoncini in Butter unter Wenden anduensten. Mit dem Weisswein abloeschen, gut zur Haelfte einkochen lassen.
Rahm dazugiessen und leicht reduzieren lassen. Mit Salz abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren den Broccoli beifuegen und nur noch gut heiss werden lassen.
MMMMM
Salut , Rene
Zu Fisch
Hallo
Vorsicht mit dieser Sauce, sie schmeckt nicht jedem !
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Sauce, Fisch, Gemuese Yield: 4 servings
SAUCE
1 Stueck Zitronengras in kleine Stuecke geschnitten
1 Schalotte; fein gewuerfelt
1 ts Butter
1 dl Gefluegelfond; o. Fischfond
1 dl Kokosnussmilch
1 ds Chilipulver
Salz
Pfeffer
BEISPIEL: SEETEUFEL AUF GEMUESE MIT GLASNUDELN
600 g Seeteufelfilet
Pfeffer
Salz
50 g Butter
1 tb Sahne; geschlagen
GEMUESE UND NUDELN
100 g Karotten;in feinen Streifen
50 g Lauchzwiebeln; in feinen Streifen
100 g Knollensellerie; in feinen Streifen
150 g Wirsingkohlblaetter in feinen Streifen
50 g Zwiebel; klein gewuerfelt
75 g Shiitake-Pilze; in Scheiben
75 g Mungobohnensprossen
150 g Tomaten; gehaeutet,entkernt klein gewuerfelt
40 g Glasnudeln
Salz
30 g Butter
1 tb Gruene Currypaste; indisch ODER 1 ts Gruene Currypaste thailandisch
1 ts Kurkuma
Pfeffer
ANRICHTEN
Schnittlauch
Basilikum
Kerbel
Sauce
Zitronengras und Schalotte im heissen Fett in einem Topf anduensten. Fond und Kokosnussmilch zugiessen, etwas einkochen lassen. Durch ein Sieb geben. Sauce mit Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten. Vor dem Servieren, Sauce kurz mit dem Puerierstab aufmixen.
Beispiel: Seeteufel auf Gemuese mit Glasnudeln
Glasnudeln in kochendem Salzwasser 1 Minute garen. Abgiessen und abtropfen lassen.
Zwiebelwuerfel und Karottenstreifen im heissen Fett in einer Pfanne unter Ruehren ca. 3 Minuten duensten. Sellerie, Lauchzwiebeln, Wirsing, Pilze und Sprossen zufuegen, alles ca. 3 Minuten weiterduensten. Glasnudeln unterruehren. Gemuese mit gruener Currypaste, Kurkuma, Salz und Pfeffer kraeftig abschmecken. Tomatenwuerfel zugeben, nur kurz miterhitzen.
Seeteufel waschen, trockentupfen und in Stuecke schneiden. Wuerzen. Im heissen Fett 3-4 Minuten braten. Geschlagene Sahne unterheben.
Anrichten:
Seeteufel auf Gemuese anrichten, nach Wunsch mit Schnittlauchroellchen, Basilikum und Kerbel garnieren. Sauce dazu servieren.
zu Ravioli u.ae
Hallo
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Aufbau, Gemuese, Fleisch Yield: 4 servings
1 Zwiebel; gewuerfelt
250 g Zuckerschoten
1 tb Oel
2 dl Sahne
2 dl Milch
1 tb Saucenbinder; hell
Salz
Pfeffer
2 bn Kerbel; gehackt
100 g Parmaschinken; gewuerfelt
Zwiebel und Zuckerschoten im Oel anduensten, mit Sahne und Milch abloeschen, Saucenbinder einruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kerbel und Parmaschinken einruehren.
MMMMM
Salut , Rene
Zu Fleisch
Hallo
Und weiter mit den Saucen ....
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Aufbau, Sauce Yield: 4 servings
100 g Weissbrot; entrindet
1/4 l Milch; Menge anpassen
2 Gekochte Eigelbe
2 Rohe Eigelbe
1/2 ts Salz
Weisser Pfeffer frisch gemahlener
1 ds Essig
1 pn Estragonsenf
1 pn Zucker
3 dl Sonnenblumenoel
3 tb Schnittlauch feingeschnitten
Die klassische Sauce zu gekochtem Rindfleisch. Aber in Oesterreich serviert man sie auch zu anderen Gerichten, besonders gut passt sie zum "Fondue bourguignone".
Wichtig ist, dass der Schnittlauch moeglichst frisch, am besten vom Balkon oder aus dem Garten, verwendet wird. Denn obwohl er im Kuehlschrank sein frisches Aussehen sehr lange behaelt, verfluechtigt sich sein Aroma sehr schnell, und er schmeckt dann nur noch scharf.
Das Weissbrot in der Milch einweichen, gut ausdruecken und mit den gekochten Eigelben durch ein Sieb streichen.
Mit den rohen Eigelben und den Gewuerzen im Mixer mischen.
Das Oel wie bei einer Mayonnaise zuerst tropfenweise, dann in duennem Strahl zugeben und alles zu einer saemigen Sauce verarbeiten.
Den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren unterruehren.
MMMMM
Salut, Rene
Zu Teigwaren zu Farfalle, Penne
Hallo
Weiter mit den Saucen ...
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Aufbau, Sauce, Rauke Yield: 4 servings
100 g Speck; durchwachsen in Streifen
3 tb Olivenoel
1 Knoblauchzehe; gepresst
1 bn Rauke; grob zerzupft (*)
50 g Parmesan; gerieben
Pfeffer
Speck in Oel auslassen, Knoblauch zugeben.
Rauke mit der Specksauce unter die heissen Nudeln heben, mit Pfeffer und Parmesan bestreuen.
(*) Siehe auch Rauke - Sonstiges
Zu Lamm
Hallo
Und noch immer Saucen ...
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Aufbau, Sauce Yield: 4 servings
100 g Frisch gepflueckte Minze
90 g Farinzucker; brauner Zucker
1/8 l Feiner Weinessig
6 tb Wasser
2 ts Zitronensaft
1 ds Salz
Sie gehoert einfach Zur englischen Kueche und passt wirklich gut zu gekochtem Lammfleisch. Wer die Mintsauce lieber etwas suesser haben moechte, der sollte erst einmal die Halfte des Essigs zugeben und bei Bedarf nachgiessen..
Nicht nur zum Lammfleisch kann die Mintsauce eingesetzt werden. Abgeseiht, gibt sie auch Salaten, bei denen ein suesslicher Geschmack gewuenscht wird, ein frisches Aroma. Dafuer einfach die Essigmenge der Salatsauce reduzieren und durch Mintsauce ersetzen .
Die Minzeblaetter waschen, trockentupfen, grob hacken und mit der Halfte des Zuckers in einem Moerser fein zerreiben.
Den restlichen Zucker mit dem Essig, Wasser und Zitronensaft kochen, bis die FIuessigkeit klar ist.
Die zerriebene Minze dazugeben, salzen und erkalten lassen.
Die Sauce kann man je nach Geschmack durch ein Sieb passieren oder mit den Blaettern servieren.
Hi Hans!
Am 08.08.94 schriebst Du an Alle:
HGD> Wer kann mir auf meiner Suche nach _einer leckeren
HGD> Sosse zum Fisch_ mit einigen Ratschlaegen dienen?
Da gibt's ein paar ganz einfache und doch gute Saucen:
MMMMM----- Meal-Master
Title: Weissweinsauce
Categories: Sauce Yield: 4 servings
40 g Butter; *ODER* Margarine
40 g Mehl
1/4 l Fischbruehe; abgekuehlt
1/4 l Weisswein
2 Eigelb
50 g Butter
Butter in einem Topf heiss werden lassen, das Mehl hinzufuegen und unter Ruehren untermischen, ohne dass es braeunt, dann werden Fischbruehe und Weisswein nach und nach in kleinen Mengen untergeruehrt und die Sauce jeweils dazwischen glattgeruehrt. Die fertige Sauce 10 min unter stetem Ruehren mit dem Schneebesen leise koecheln lassen. Dann vom Herd nehmen und zuerst die Eigelbe und zum Schluss die Butter unterruehren (Wem das zu viele Kalorien sind kann diese zweite Portion Butter auch weglassen).
Variante:
Sherry statt Wein verwenden, dann aber nur 1/8 l, dafuer mehr Fischbruehe
MMMMM
Suesse, *Heidi*
Hi Hans!
Noch eine Sauce mit einigen Variationsmoeglichkeiten:
MMMMM----- Meal-Master
Title: Buttersauce (Sauce Batarde)
Categories: Saucen Yield: 4 servings
30 g Butter
30 g Mehl
3 dl Salzwasser
1 Eigelb
2 ts Wasser
100 g Butter
Salz, Pfeffer
1 pn Zucker
Muskatnuss; gerieben
Zitronensaft
Aus Butter und Mehl eine Schwitze ruehren, nach und nach das kochende Salzwasser dazu ruehren und 10 min. leise kochen lassen und dabei staendig mit dem Schneebesen durchruehren. Die Hitze stark vemindern und das mit Wasser verquirlte Eigelb unterruehren (gut verruehren). Die Butter in kleinen Stueckchen nach und nach unter Ruehren dazugeben. Vom Feuer nehmen und mit den restlichen Zutaten abschmecken.
*Variante* 1 (Kraeutersauce):
Einige Pfefferkoerner und gehackte Kraeuter, nach Moeglichkeit frische, bereits dem Salzwasser zugeben und in der Sauce mitkochen (Estragon, Kerbel Dill).
*Variante* 2 (Kapernsauce):
30 g Kapern 1-3 Ts Sardellenpaste in die fertige Sauce ruehren.
*Variante* 3 (Krabbensauce):
1/2 Ts Sardellenpaste, 50 g feingehacktes Krabbenfleisch und 1 pn Cayennepfeffer in die fertige Sauce ruehren.
MMMMM
Suesse, *Heidi*
Hi Hans!
Und ganz besonders einfach und doch gut passend zu Fisch ist diese:
MMMMM----- Meal-Master
Title: Eiersauce
Categories: Sauce Yield: 4 servings
30 g Butter
30 g Mehl
3 dl Milch
Salz
Muskat; gerieben
weisser Pfeffer
2 Eier; hartgekocht
Aus Butter und Mehl eine Schwitze bereiten und mit der kochenden Milch auf einmal abloeschen, wuerzen und unter staendigem Ruehren 10 min leise koecheln lassen. Die Eier schaelen und fein hacken und vor dem Servieren in die Sauce ruehren.
MMMMM
Suesse, *Heidi*
Hi Hans!
Und noch eine, gut zu gebratenem Fisch :-):
MMMMM----- Meal-Master
Title: Mandel-Ingwersauce
Categories: Sauce Yield: 4 servings
3 tb Butter
100 g Mandelblaettchen
3 eingelegte Ingwerstuecke (a 4 cm Durchmesser)
4 tb Ingwersirup
1/4 l suesse Sahne
Salz
weisser Pfeffer; gemahlen
Butter in einem Topf erhitzen, die Mandeln darin schwach anbraeunen. Den Ingwer in feine Streifchen schneiden und zusammen mit dem Sirup in den Topf geben, die Sahne zufuegen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce ueber die fertig gebratenen Fische geben und noch etwas ziehen lassen.
MMMMM
Suesse, *Heidi*
Zu Teigwaren)(zu Bandnudeln, Penne
Hallo
Saucen, Saucen ...
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Aufbau, Tomaten, Kaese Yield: 4 servings
1 bn Lauchzwiebeln klein geschnitten
1 kg Tomaten; abgezogen, in Spalte geschnitten
2 tb Olivenoel
1 ts Thymian
1 ts Majoran
1 ts Oregano
Salz
Pfeffer
100 g Schafskaese; gerieben
Lauchzwiebeln und Tomaten im heissen Oel anduensten. Kraeuter einruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schafskaese darueber streuen.
MMMMM
Salut , Rene
AF> hat von Euch jemand ein Rezept der ORIGINAL
AF> Sauce Bernaise ?
im Escoffier (der es ja eigentlich wissen muesste) lesen wir:
"Sauce Bearnaise - Bearner Sauce
2 dl Weisswein und 2dl Estragonessig mit 4 Loffelchen gehackten Schalotten, 20g grobgehacktem Estragon, 10g Kerbel, 5g gestossenem Pfeffer und einer Prise Salz zu zwei Dritteln einkochen. Die Reduktion einige Minuten abkuehlen lassen, dann 6 Eigelb hinzufuegen und hiernach bei schwachem Feuer mit 500g roher oder vorher aufgeloester Butter mit dem Schneebesen leicht aufschlagen. Die Bindung der Sauce geschieht durch das allmaehliche Dickwerden der Eier, weshalb es notwendig ist, die Bearner Sauce bei ganz schwachem Feuer aufzuschlagen.
Sobald sie aufgeschlagen ist, die Sauce durchs Passiertuch streichen, abschmecken, mit einer Messerspitze Cayenne wuerzen und mit 1 Loeffelchen gehacktem Estragon und 1/2 Loeffelchen gehacktem Kerbel vervollstaendigen.
Anmerkung: Es ist unnuetz, darauf bedacht zu sein, diese Sauce, welche eigentlich nichts anderes ist als eine Mayonnaise mit Butter, recht heiss zu servieren. Es genuegt, wenn sie lauwarm ist; auch gerinnt die Sauce, sobald sie ueberhitzt wird. In diesem Fall bringt man sie in ihren frueheren Zustand zurueck, indem man einige Tropfen kaltes Wasser beigibt und sie mit dem Schneebesen verarbeitet."
Leider nicht im Mealmaster-Format, da ich das Programm noch nicht habe. Wer von Euch weiss zufaellig, welche Box im Raum Ruhrgebiet MM zum Download anbietet ?
Zu meinem diesjährigen Geburtstag habe ich von Claudia ein Glas Chutney und vor allem auch das Rezept bekommen, ich kann es nur empfehlen. Wir haben das Chutney beim Hühnerbraten benutzt. Einfach das Geflügel damit einreiben und in den Ofen schieben, leckerst. Es schmeckt so gut, daß man es auch einfach als Brotaufstrich verwenden kann.
Abfüllen: Die Gläser heiß auswaschen, das
heiße Chutney einfüllen, Gläser fest zuschrauben
und sofort auf den Deckel stellen. 15 min oder länger abkühlen
lassen und dann wieder umdrehen.
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<\ Tschau aus Berlin AXEL 96-01-04
Zutaten
1,4 kg Mangos
675 g brauner Zucker
175 g Knoblauch (grob gehackt) |
175 g frischer Ingwer (fein gemahlen) | pürieren
115 g Sultaninen |
115 g Rosinen |
Gewürze
2 EL Salz
1 EL gemahlener Kümmel
1 EL gemahlener Koriander
1 EL Chilli-Pulver
1 EL gemahlene "glouves"
Zubereitung
Mangos schälen, schneiden und mit Wasser bedeckt kochen. Zucker und Gewürze zugeben. Wenn die Masse marmeladenähnliche Konsistenz hat den pürierten Knoblauch, pürierten Ingwer und die pürierten Sultaninen / Rosinen zugeben. So lange köcheln lassen, bis es genügend dick ist (eventuell Wasser zugeben). Vom Herd nehmen und in Gläser abfüllen.
Ca. 4 Wochen stehen lassen!
Paßt zur scharfen indischen Küche, oder einfach auch zum Würzen nehmen.
Die Dips schmecken gut zu Chips, zum Grillen oder zu rohem Gemuese
Barbecue
4 EL Ketchup
1/2- 1 EL Honig
Cayennepfeffer
einige Trpfen Worchestersauce
Knoblauchdip
3 EL Mayonnaise
2 EL saure Sahne
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Curry- Dip
2 EL Mayonnaise
3 EL Joghurt
Knoblauchzehe
1 TL Sojasauce
½ TL Curry
¼ TL Salz
Prise Cayennepfeffer
Zutaten
1kg Aepfel
40g frischer Ingwer
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
1EL Sonnenblumenoel
3-4TL Currypulver
1TL Pfefferkoerner
1-2 rote Chilischoten
200ml Apfelessig
150g Zucker
Zubereitung
Aepfel schaelen usw., in kleine Stuecke schneiden, in eine Schuessel geben und mit Salz bestreuen. Ingwer schaelen, in sehr feine Wuerfel schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen, ebenfalls fein wuerfeln. Ingwer, Knoblauch und Schalotten in einem hohen Topf in Oel anduensten. Curry, Pfefferkoerner und Chilischoten dazugeben und kurz mitduensten.
Aepfel dazugeben. Essig mit dem Zucker verruehren und angiessen. Bei mittlerer Temperatur etwa 30min. koecheln lassen, bis das Chutney eine saemige, marmeladeartige Konsistenz hat. Sofort in vorbereitete Glaeser fuellen.
Passt zu kurzgebratenem Fleisch, zu Fondue und zu Wild.
Haltbarkeit: 6-8 Wochen.
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