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Hallo, einige - selbstverstaendliche - Regeln und Tips fuer Salatzubereitung
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Rund um die Salatkueche
Categories: Salat, Information Yield: 1 info
MMMMM-------------------INFORMATION---------------------
In den letzten Jahren wurde auch bei uns in Deutschland der Salat so richtig salonfaehig. Andere Laender haben uns das ja laengst vorgemacht, nur die Umsetzung liess stets zu wuenschen uebrig.
Ob als Vorspeise, als vitaminreiche Beilage oder als erfrischender Snack so zwischendurch, der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
Einige Grundregeln sollte man in der Salatkueche stets beachten:
Nach Moeglichkeit immer das saisonale Marktangebot ausschoepfen und soweit wie moeglich die Produkte aus der eigenen Region einkaufen. Eine gesunde Mischung des Marktange- botes ist immer empfehlenswert, da sich Salate und Gemuese in ihrer Wertigkeit - was Vitamine und Mineralstoffe angeht - untereinander optimal ergaenzen. Bei der Zubereitung sind Sprossen, Keimlinge, gegarte Huelsenfruechte, frische Kraeuter querbeet sowie Samen und Kerne wunderbare Geschmacksverstaerker mit einer hohen Naehrstoffdichte.
Wertvolle Keimoele oder Rapsoel - am besten kalt gepresst - sowie ausgesuchte Essigvarianten wie Aceto-Balsamico, Himbeer- oder Sherryessig und milder Obstessig - dezent eingesetzt - machen jede Salatkomposition zu einem Erlebnis. Salatsossen aus Joghurt, Sauerrahm, Kefir, Huettenkaese, frischen Kraeutern, das ganze noch verfeinert mit frischem Tomatenpueree und Gewuerzen wie Curry und Paprika, bringen nicht nur Abwechslung, sondern erhoehen auch den Bedarf an wertvollem Eiweiss und Mineralstoffen.
Eines ist noch wichtig: Salate und Gemuese immer frisch einkaufen, bald verarbeiten und dann immer sofort verzehren.
Servings: 4
1 tb Senf
Pfeffer
Salz
Thymian
3 tb Essig
4 tb Oel
1 Zwiebel, gehackt
1 tb Kuemmel
1 Knoblauchzehe, gepresst
7 Federkohlblaetter
Senf, Pfeffer, Salz, Thymian und Essig mit dem Schneebesen gut verruehren, das Oel zugeben und nochmals gut ruehren. Zwiebel, Kuemmel und Knoblauch zugeben und wieder verruehren. Den Kohl sehr fein schneiden, zu der Sauce geben und umruehren, Salat von Hand oder mit dem Moerser saftig stampfen, nochmal umruehren und 30 Minuten ziehen lassen.
Vor dem Essen nochmals ruehren und evtl. gebratene Speckwuerfel darueberstreuen.
Categories: Salat Servings: 4
500 g Rosenkohl
150 g Joghurt
50 g Haselnuesse
3 tb Mayonaise
1 tb Ketchup
1 tb Suesser Senf
Kraeutersalz
Pfeffer
Muskatnuss
Den Rosenkohl waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Haselnuesse hacken und leicht anroesten. Alle Zutaten gut vermischen und abschmecken.
Categories: Salads Servings: 4
200 g Weisskohl, gehobelt o. fein geschnitten
2 Gemuesepaprika, rot u. gruen enthaeutet (*), in feine Streifen geschnitten
200 g Sellerie
200 g Aepfel
1 ts Senf
4 tb Essig
2 tb Oel
3 tb Vollmilchquark
Salz
Pfeffer
Thymian
Senf, Essig, Pfeffer, Salz und Thymian mit dem Schneebesen gut verruehren, Oel und Quark beigeben, gut verruehren.
Ueber den gehobelten Weisskohl giessen, von Hand oder im Moerser stampfen, die noch warmen Gemuesepaprikastreifen dazugeben, umruehren, mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Sellerie und Aepfel mit grober Raffel hineinreiben, umruehren.
(*) Gemuesepaprika schaelen: ueber dem offenen Feuer, in heissem Olivenoel oder auf dem Gitterrost im Backofen rundum kurz braten und - noch heiss - in kaltes Wasser tauchen. Haeuten, entkernen.
Categories: Desserts Servings: 6
10 Orangen, geschaelt, weisse Haut entfernt, in Schnitze zerlegt. Schale von 2 Orangen ohne alles Weisse in Julienne-Streifchen schneiden
2 tb Orangenbluetenwasser
1/4 ts Kardamomsamen, gemahlen
1/8 ts Muskatnuss, geschabt
50 g Zucker
1 1/4 dl Wasser
Puderzucker
Orangeschnitze in eine Schuessel geben und mit dem Orangenbluetenwasser und den Gewuerzen bestreuen.
Orangenschale-Julienne 3 Minuten in siedendem Wasser blanchieren.
Wasser in einem Topf geben und Zucker darin schmelzen. Die blanchierte Orangenschalen-Julienne hineingeben und 4 bis 5 Minuten sanft pochieren. Julienne auf Drahtgitter abtropfen lassen.
Vor dem Servieren die Julienne ueber den Orangen verteilen und eine duenne Schicht Puderzucker ueber das Ganze sieben.
Categories: Salat, Nudel Yield: 4 port.
125 g Nudeln z.B. Muscheln
1 l Salzwasser
2 Eier, hartgekocht
125 g Gekochter Schinken
300 g Erbsen, geduenstet
200 g Spargelstuecke, gekocht
Sauce
2 T Sahne
4 T Gemuesefluessigkeit
3 T Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
Die Nudeln kochen und abkuehlen lassen.
Eier und Schinken in Wuerfel schneiden. Das Gemuese garen und gut abtropfen lassen, dabei die Fluessigkeit auffangen. Die Zutaten fuer die Sauce vermengen und abschmecken. Alle Zutaten gut vermischen und den Salat durchziehen lassen, eventuell noch einmal abschmecken.
Andrea Brade, 95-07-24
Zutaten 2 - 4 Personen
Petersilie, Dill, Schnittlauch, Basilikum und Kräuter wie
man mag ...
1 Paprika
4-5 Tomaten
3 EL Olivenöl
2-3 EL Balsamico Essig
½ Gurke
3 Knoblauchzehen
½ Zwiebel
½ TL Pfeffer
kl. Dose Mais
1 Kopfsalat (oder Eisbergsalat)
5 EL Gurkenwasser und 3 Gurken
Dose Thunfisch (im eigenen Saft)
Zubereitung
Petersilie, Dill, Schnittlauch und Basilikum hacken. Paprika und Tomaten vierteln oder noch kleiner schneiden. Öl, Balsamico Essig, geraspelte Gurke, Knoblauchzehen zerdrücken, Zwiebel fein hacken, Pfeffer, Mais, Kopfsalat (oder Eisbergsalat), Gurkenwasser und Gurken, Thunfisch.
Beilagenempfehlung: Türkisches Fladenbrot
Getränkevorschlag: Weißwein
Zubereitungszeit: ½ h
Hallo,
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Aufbau, Sauce Yield: 1 rezept
1 ct Joghurt
1/2 c Sauerrahm
1 ts Leinsamen
1 tb Sonnenblumenkerne; gehackt
1 tb Kuerbiskerne; gehackt
1 ts Meerrettich; gerieben
1 tb Kraeuter; gehackt
2 Tomaten; puerriert
2 tb Obstessig
1 Zitrone; Saft
1 Knoblauchzehe; gehackt
Jodsalz
1 pn Zucker
Pfeffer aus der Muehle
Joghurt mit Sauerrahm gut verruehren. Leinsamen, gehackte Sonnenblumenkerne und Kuerbiskerne sowie geriebener Meerrettich und gehackte Kraeuter kommen dazu, und alles wird erneut verruehrt. Puerrierte Tomaten, Obstessig, Zitronensaft und die gehackte Knoblauchzehe werden ebenfalls untergeruehrt und mit Jodsalz, Zucker und Pfeffer aus der Muehle abgeschmeckt.
Hallo,
MW> anlässlich einer Überaschungsfete ist mir die Auf-
MW> gabe zuteil geworden zwei Salate beizusteuern.
MW>
MW> Problem: 1.) Welche?
wie wär's denn mit einem Nudelsalat, der ist einfach und schnell fertig
MW> 2.) Wenn man 1.) weiss, wie zubereiten?
Für eine große Schüssel nehme ich:
500 g Nudeln (in schöner Form z.B. Muscheln, Schlüpfchen etc.)
2 Becher saurer Rahm
Salz, Pfeffer, Paprika
2 hartgekochte Eier
1 Glas roter Paprika (in Streifen geschnitten)
1 Dose Mais
1 Dose Erbsen und Möhren
200g gekochter Schinken oder 1 Dose Thunfisch
Die Nudeln im Salzwasser bißfest kochen und etwas abkühlen lassen.
In eine große Schüssel den Rahm, die Gewürze und die in kleine Stücke geschnittenen Eier geben und gut verrühren.
Den Paprika mit der Brühe aus dem Glas dazugeben und nochmals umrühren.
Mais, Erbsen und Möhren in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Die Möhren etwas zerkleinern und mit dem Restgemüse und den Nudeln in die Schüssel geben.
Nun noch kleingeschnittenen Schinken oder Thunfisch zugeben - fertig !!!
Etwa eine Stunde durchziehen lassen, dann schmeckt er richtig gut (etwas länger schadet nicht). Sollte er zu trocken werden noch etwas sauren Rahm zugeben.
cc: *de.rec.mampf* *T-Netz/ESSEN* *FIDO/KOCHEN.GER* *PRONET/KOCHBUCH*
Categories: Spargel Salat Delikatessen
Number of Servings: 4
INGREDIENTS -------------------------------------------------
500 g. Spargel
1/4 l Wasser
Fondor
1 Prise Zucker
5 g. Butter
1 gegrilltes Haehnchen
6 Artischockenherzen aus dem Glas
2 Pkg. Maggi Salat Dressing 'du Chef'Joghurt-Kraeutersauce
DIRECTIONS --------------------------------------------------
Spargel waschen, schaelen, in Stuecke schneiden.
Wasser, Fondor, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Spargel hineingeben, aufkochen und ca. 15 Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen lassen.
Gegrilltes Haehnchen haeuten, entbeinen und das Fleisch in Stuecke schneiden. Artischockenherzen aus dem Glas abtropfen lassen, halbieren und mit dem Spargel und Haehnchenfleisch unterheben. Mit Maggi Salat-Dressing 'du Chef' Joghurt-Kraeuter Sauce mischen und durchziehen lassen.
Brennwert pro Portion: ca. 1510 kJ (360 kcal)
Hallo,
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Kalte Varianten vom Spargel
Categories: Salat, Kalt, Spargel Yield: 2 servings
1 kg Frischen Stangenspargel
20 g Butter
Jodsalz
Kräutervinaigrette
2 tb Keimoel
4 tb Obstessig
1/2 c Spargelbruehe
1 Ei; gekocht
2 Tomaten
1 Fruehlingszwiebel
Schnittlauch
Petersilie
Dill
Kresse
Jodsalz
Weisser Pfeffer
Spargel duenn schaelen, unten etwas abschneiden und in leichtem Salzwasser mit etwas Butter auf den Biss kochen. Spargel auskuehlen lassen, anrichten und mit der Vinaigrette aus Obstessig, Oel, gehackten Kraeutern und Fruehlingszwiebel sowie dem gekochten und gehackten Ei, abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer, uebergiessen. Mit Wuerfeln von den abgezogenen Tomaten ausgarnieren und mit Kresse bestreuen.
MMMMM
Tschuess Ulli
Hallo,
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Salat, Kalt, Spargel Yield: 2 servings
1 kg Frischen Stangenspargel
20 g Butter
Jodsalz
Schinkenrahm
3 tb Sauerrahm
3 tb Joghurt
2 tb Sahne
1 tb Kraeuter; gehackt
80 g Gekochter Schinken
5 Radieschen
Jodsalz
Weisser Pfeffer
Obstessig
Spargel duenn schaelen, unten abschneiden und in leichtem Salzwasser mit etwas Butter auf den Biss garen. Sauerrahm, Joghurt, Sahne, gehackte Kraeuter, gehobelte Radieschen und Schinkenwuerfel gut verruehren und mit Obstessig, Jodsalz und weissem Pfeffer verfeinern. Dieses Dressing ueber den angerichteten Spargel geben und evtl. noch mit einigen Schinkenwuerfeln bestreuen.
Tschuess Ulli
Hallo,
Categories: Salat, Spargel Yield: 4 servings
600 g Spargel
1 l Salzwasser
1 pn Zucker
10 g Butter
100 g Bandnudeln
Zucchini
1 Gruener Salat
1 bn Petersilie
1 Zitrone; Saft
1 tb Senf
Salz, Pfeffer
2 tb Wasser
7 tb Olivenoel
Spargel schaelen, in Stuecke schneiden, in Salzwasser mit Zucker, Butter 20 Minuten kochen. Die Bandnudeln im Spargelwasser 8 Minuten kochen. Zucchini in Streifen schneiden, gruenen Salat zerpfluecken. Alles auf einer Platte anrichten. Petersilie fein hacken, mit Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Wasser verruehren, Olivenoel unterschlagen, ueber die Zutaten giessen.
Wie so oft, Mutters Sachen schmecken am besten. So auch dieser Kartoffelsalat.
Zutaten viele Personen
8 große Zwiebeln (450 gr.)
2,5 kg Kartoffeln (festkochend)
750 g Mayo (hier eine GUTE nehmen, ist wichtig)
ca. 1000 g Gewürzgurken
Petersilie, Schnittlauch, Gurkenwasser
Zubereitung
Kartoffeln kochen und in Scheiben / Würfel schneiden, auch die Zwiebeln und Gurken. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und vorsichtig mischen. Wird der Salat zu trocken, mit etwas Gurkenwasser "aufpeppen".
o
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<\ Tschau aus Berlin AXEL 95-10-18
Date sent: Sun, 09 Jun 1996 19:06:12 -0700 From: jscyber@nuernberg.netsurf.de To: ulzen@zedat.fu-berlin.de Subject: SalatrezeptHi,
hier ist mein wunderbares <g> Salatrezept. Die Schwierigkeit ist nur, daß man im Sommer relativ selten Chicoree bekommt.
Anja`s Chicoree Salat
Zutaten:,
4 Chicoree, 2 kleine Dosen Mandarinen, 1 Apfel (Granny Smith), 1 Zwiebel
Sauce:
1 ganzen Becher saure Sahne, 2 EL Öl, Saft von 1/2 Zitrone, etwas
Mandarinensaft, Pfeffer, Salz, ca. 2-3 TL Zucker
Den bitteren Teil vom Chicoree keilförmig herausschneiden. Anschließen den Chicoree in kleine Streifen schneiden. Den Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Salatschüssel geben. Anschließend die Mandarinen ohne Saft dazugeben.
Für die Sauce die Zutaten miteinander verschlagen und über den Salat geben. Eventuell mehr Zucker oder Saft nehmen. Je nach Geschmack. Kalt stellen. Schmeckt gerade im Sommer sehr erfrischend.
Viel Spass beim Ausprobieren.
Anja aus Nürnberg
From: "Markus Dollinger" Markus.Dollinger@hof.netsurf.de
To: "Axel Ulzen" ulzen@zedat.fu-berlin.de
Date: Wed, 27 Nov 1996 21:16:32 +0100
Hallo Axel!
Ich hab' da ein neues Rezept für Euch! Eiersalat mit Mayonaise:
Für die Mayo: 1/8 L Oel
2 Eidotter
2 TL Senf (darf ruhig ein etwas schärferer sein
z.B. Loewensenf scharf)
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
5 hartgekochte Eier in Würfel schneiden (nicht zu klein) und die Mayonaise
unterheben, einige Spritzer Tabasco dazu geben, noch einmal mit Salz und
Pfeffer abschmecken. FERTIG!
Fuer eine 'exotische' Variante Mandarinen und Ananas zugeben und
zusaetzlich mit Curry abschmecken
+++
Ich wuerde mich freuen, wenn Euch mein Rezept zusagt und Ihr es in Eure
tolle Seite mit aufnehmt!
Gruss Markus
http://www.hof.baynet.de/~markus.dollinger/
From: "Manuela Holzner" 101.134818@germanynet.de To: ulzen@zedat.fu-berlin.de Subject: Neues Rezept für das super Internetkochbuch .... Date sent: Fri, 14 Aug 1998 16:17:32 +0200
Hallo Axel,
die Idee mit dem Computerkochbuch find ich echt suuuuuper.
Ich habe auch schon einige lecker Rezepte gesichtet, so z. Bsp. das Rezept für eine Gazpacho nach dem ich schon 2 Jahre lang gesucht habe. Als Dankeschön möchte ich Dir mein momentanes Sommer-Lieblingsrezept vorstellen:
Leichter Sommersalat:
3 Paprikaschoten (je eine rote,grüne und gelbe)
Die Paprikas, die Salatgurke und die Tomaten in kleine Würfel schneiden, ebenso den Schäfskäse würfeln alles zusammen mischen und mit den Kräutern, Pfeffer, Salz, Knobi(pulver) und dem Balsamico und Öl gut abschmecken. Guten Appetit !!!!
Gelingt immer und schmeckt gut und leicht ! Und wenn man gemeinsam Gemüse schnippelt macht es rießigen Spaß.
Tip: Wenn die Nachbarn unangemeldet zur Party dazu kommen kann man den Salat prima und lecker strecken in dem man je ein bis zwei Konserven Mais und Kidneybohnen (von Aldi) dazugibt.
Mit Weißwein und Baguette ein super Abendessen und passend für jede Grillparty.
Chiao bis bald Manuela
Date sent: Sun, 05 Sep 1999 18:40:55 +0100 Subject: REZEPT From: "Raimundo Quiroga" yelowstone1@gmx.de To: Axel UlzenHallo Axel,
Zutaten:
500 g Kartoffel
2 Mohren
200 g Erbsen
100 g gefüllter Oliven
200 g junge Bonen
2 gekochte Eier
100 g Thunfisch im Öl
50 g Kraben gekocht
Salz
Für die Mayonaise:
1 Ei kommplett und ein Eigelb
Salz
1/4 l Öl
Ein Spritzer Zitronensaft oder Essig
Zubereitung:
Schälen, ausspuhlen das Gemüse und im stückschen schneiden. Getrennt kochen im Wasser mit Salz. Abtropfen und kühlen lassen.
Das Gemüse in eine Schale reintun, der Thunfisch darüber zerbrösseln mit die in kleine Ringe geschnittene Oliven. Die Mayonaise zubereiten durch zusammenrüheren aller Zutaten und mit den Salat zusamenruhren.
Dekorieren mit Kraben und den gekochten Eier.
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