Home
Rezeptverzeichnis
Zurück
Weiter
> Ich habe gerade eine Flasche Champagner geschenkt bekommen.
> Habt Ihr auch ein Rezept fuer Champagner-Trueffel?? :-)
Falls Du etwas Champagner nach den Trueffeln noch uebrig hast:
Categories: Fleisch Servings: 4
12 Kalbsmedaillons (ca. 60 g pro Medaillon)
Marinade
1 tb Frische Thymianblaetter
1/2 ts Zitronenschale, gerieben
1 tb Kraeutersenf
1/2 tb Kraeuteressig
3 tb Oel
1 ts Salz
Pfeffer aus der Muehle
Sauce
1 tb Butter
1 Schalotte, fein gehackt
2 dl Fleischbouillon
2 Pfefferkoerner, zerdrueckt
2 dl Champagner (Brut)
3 dl Doppelrahm
1/4 ts Zucker
Salz
Pfeffer aus der Muehle
Am Tag vorher:
Marinade: alle Zutaten mischen. Fleisch damit bestreichen, ueber Nacht im Kuehlschrank abgedeckt marinieren lassen.
Medaillons:
Fleisch abtrocken, Fleisch salzen. Im heissen Oel oder Butter braten, beidseitig je 2 Minuten. Im auf 60° C vorgewaermten Ofen warmhalten.
(Falls die Medaillons laenger warmgehalten werden sollten - zum Beispiel bis zu einer Stunde - nur 1 Minute beidseitig braten).
Sauce: Schalotte im Butter duensten, Bouillon und Pfeffer zugeben, bis zur Haelfte einkochen. Durch einen Sieb geben, in die Pfanne zurueck tun und 3/4 vom Champagner zugeben. Bis zur Haelfte einkochen, Rahm zugeben und etwas einkochen. Der Rest vom Champagner zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(Die Sauce kann uebrigens ruhig vorher zubereitet werden, bis zu 1/2 Tag im Kuehlschrank aufbewahrt; im letzten Moment aufwaermen).
Ich habe gerade angefangen, ein recht interessantes, kleines Buch ueber russische Kueche zu lesen. Daraus, ein Klassiker:
Categories: Fleisch Servings: 4
600 g Rinderfilet
1 ts Mehl
40 g Butter
1 1/3 dl Fleischbruehe
1 dl Rotwein
1/3 ts Extrascharfer Senf
1 ts Tomatenmark
1 tb Saure Sahne
1 Zwiebel, gehackt
Pfeffer, Salz
Das Filet zwei Stunden vorher in kleine Wuerfel schneiden, pfeffern und salzen.
Kurz vor dem Servieren mit dem Mehl bestreuen und im Butter goldgelb roesten. Mit der Fleischbruehe und dem Rotwein abloeschen, aufkochen. Mit Senf und Pfeffer wuerzen, alles vermischen, nochmals aufkochen und durchseihen. Die Bruehe zur Seite stellen.
In einer zweiten Pfanne das Tomatenmark braten, die saure Sahne zugeben, umruehren und die Bruehe hinzufuegen.
Zwiebel zusammen mit dem Fleisch in heisser Butter bei starker Hitze braten, staendig ruehren und wenden.
Alles in die Sauce geben, unterruehren, gut zudecken und 15 Minuten an den Herdrand stellen, bis es noch einmal aufkocht (das Fleisch sollte nicht direkt auf der heissen Platte stehen, dies geht also am authentischsten auf Herden mit heissen Raendern wie etwa Glaskeramikherden).
Categories: Fleisch Servings: 4
600 g Rinderfilet
200 g Frische Steinpilze
2 Zwiebeln, gehackt
3 tb Butter
150 g Saure Sahne
1 tb Mehl
Pfeffer, Salz
Das gewaschene, gut getrocknete Fleisch zunaechst in kleine duenne Scheiben, dann in Staebchen schneiden.
Die Steinpilze in Stuecke schneiden, mit den Zwiebeln in der Butter duensten.
Die Fleischstaebchen pfeffern und salzen. Zu den Pilzen und Zwiebeln geben und bei recht starker Hitze 5 bis 6 Minuten anbraten. Staendig wenden. Die saure Sahne mit dem Mehl verruehren, dazugeben, nochmals kraeftig aufkochen, pfeffern und salzen.
Weihnachten steht vor der Tuer. Wie waere es mit einem festlichen Braten:
Categories: Fleisch Servings: 4
800 g Rinderfilet aus der Mitte
50 g Butterschmalz
Pfeffer
Salz
Marinade
1 Karotte
1 Knoblauchzehe
1/2 bn Petersilie
1 Salbeizweig
1 Rosmarinzweig
1/2 l Trockener Rotwein
2 tb Essig
2 tb Zitronensaft
1 ts Senf
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
Pfeffer
Fuer die Marinade Moehren putzen und kleinschneiden, Knoblauchzehe hacken, Petersilie und Salbei abzupfen, die uebrigen Zutaten hinzufuegen und mit den Gewuerzen vermischen. Das Fleisch in einen Topf geben und mit der Marinade uebergiessen. Circa 3 Stunden marinieren, ab und zu wenden. Herausnehmen und trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb geben. Das Fett in einem Braeter erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten, mit der Marinade etwas abloeschen und im Backofen bei 180° C circa 20 Minuten weiterbraten. Das Fleisch 3 Minuten ruhen lassen, mit Pfeffer und Salz wuerzen und zum Servieren schraeg anschneiden.
Categories: Fleisch, Geflügel Servings: 4
4 Grosse Kalbsschnitzel je 150g
2 Mozzarella-Kaese
1 cn Geschaelte Tomaten (500 g)
100 ml Olivenoel
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
1 Handvoll Kapern
Origano, getrocknet
Mit dem Fleischklopfer die Schnitzel schoen flach klopfen, in zwei Teile teilen. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten im Mixer puerieren. In eine grosse Pfanne das Olivenoel und die in schmale Streifen geschnittenen Knoblauchzehen geben. Noch nicht erhitzen. Die Schnitzel in die Pfanne geben, mit dem Tomatenpueree bedecken. Salzen, Pfeffern, mit Kapern bestreuen und mit Origano wuerzen. Das Origano nicht zu sparsam verwenden! Nun die Pfanne stark erhitzen, nicht abdecken. Wenn die Sauce dicklich und etwas oelig wird, auf jede Fleischscheibe eine Scheibe Mozzarella geben, etwas salzen und nun zugedeckt weiter auf dem Feuer lassen, bis der Kaese vollkommen geschmolzen ist.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Abwandlung: Statt der Kalbsschnitzel frische Huehnchenfilets nehmen.
Viele Leute assoziieren beim Begriff "Kapern" sofort auf den dominaten Geschmack der Kapern bei Koenigsberger Klopsen. Bei den Kalbsschnitzeln mit Tomaten und Mozzarella runden die Kapern den Geschmack auf sehr angenehme Weise ab.
Categories: Fleisch, Rind Servings: 99
4 El Öl
250 g Möhren
500 g Gut durchwachsenes Rind-Fleisch (Rinderschmor-Braten)
1 Stange Lauch
1 l Klare Fleischsuppe/-brühe
2 Tassen Reis
1-10 Knoblauchzehen
2 Dosen Maiskörner
2-4 Zwiebeln
1/2 Tl Salz
2 El Paprika rosenscharf
1 Tl/El weißer Pfeffer
1 Rote Paprika
1 Bund gehackte Petersilie
1 Grüne Paprika
Das Öl schön heiß werden lassen und das in Würfel geschnittene Fleisch ca. 20 Minuten anbraten.
Während das Fleisch brät die Zwiebel und den Knobi schälen und fein würfeln Auch den Paprika, den Lauch und die Möhren putzen, waschen und kleinschneiden.
Nun die Zwiebeln und den Knobi kurz mit andünsten und mit der Suppe/Brühe ablöschen.
Aufkochen lassen und nach und nach Möhren, Paprika und Lauch zugeben. Den Reis nicht vergessen und alles knappe 30 Minuten leise köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende die Maiskörner zufügen.
Schön kräftig abschmecken und zuletzt die Petersilie dazu. Ganz lecker paßt ein knuspriges Land- oder Graubrot dazu. ***schmatz, schleck***
Categories: Fleisch, Rind Servings: 99
250 g Gekochtes Rindfleisch
2 EL Brühe
1 Zwiebel
2 EL Öl
1 Großer Apfel
2 EL Schnittlauch
2 EL Essig
Geben Sie in eine Schüssel 250 g gekochtes Rindfleisch, in kleine Scheiben geschnitten, 1 kleine Zwiebel in Ringen, 1 Apfel geschält und gestiftelt.
2 EL Essig mit etwas entfetteter Brühe verdünnen, 2 EL Öl hinzufügen, über das Fleisch geben, durchziehen lassen, mit Schnittlauch bestreut auftragen.
Categ.: Fleisch, Rind, Schmorbrate Servings: 99
Zutaten:
Rinderschmorfleisch
Speckstreifen zum Spicken
1 Bund Suppengrün
Getrocknete Pilze
Trockener Rot- oder Weißwein
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Pfefferkörner
Gewürzmischung aus:
1 Teelöffel Salz
2 Prisen Pfeffer
Etwas gehackte Zitronenschale
Etwas Basilikum und Estragon
Zubereitung:
Das Fleisch spicken und mit der Gewürzmischung gut einreiben. In ein Gefäß legen, Lorbeerblatt und zerdrückte Pfefferkörner dazugeben und alles mit dem Wein übergießen. Das Fleisch möglichst beschweren. Es muß unbedingt vom Wein bedeckt sein.
Alles mindestens zwei, höchstens fünf Tage kühl stellen.
Am Tage der Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtrocknen.
In sehr heißem Fett von allen Seiten gut bräunen, dann das kleingeschnittene Wurzelwerk und einige getrocknete Pilze (nach Belieben auch eine zerkleinerte Zwiebel) zugeben.
Während des Schmorens von der Marinade zum Zugießen verwenden. Sorgfältig abschmecken, damit nicht zuviel von der Beize verwendet wird. Ist das Fleisch gar (ca. 2 Std.),in Scheiben schneiden, die Soße binden und mit Salzkartoffeln oder Grünen Klößen servieren.
Hallo alle,
Hier noch was Deftiges, so richtig fuer diese Jahreszeit.
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. fuer 4-6 Personen
Categories: Hauptspeise, Fleisch Yield: 6 port
1 kg Suppenfleisch
3 EL Schweineschmalz o. Oel
2 EL Mehl
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1 Knoblauchzehe, zerdrueckt
1/2 TL Rosmarin, getrocknet
1 Lorbeerblatt
2 Stiele Petersilie
1 Stiel getr. Thymian
8 Kleine Kartoffeln
250 g Kleine Zwiebeln
500 g Kleine Moehren
Fleisch in 5 cm grosse Wuerfel schneiden. Mit Kuechenpapier trocken tupfen. Schmalz oder Oel in einem grossen Topf erhitzen. Fleischwuerfel in Portionen von allen Seiten kraeftig anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
Wenn die letzte Portion angebraten ist, das ganze Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Mehl, Salz u. Pfeffer bestreuen. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Mehl gebraeunt ist. Etwas 3/4 l Wasser, Knoblauch, Rosmarin und restliche Kraeuter (Bouqet garni) zufuegen. Alles zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze 40 Min. zugedeckt garen.
Kartoffeln, Zwiebeln u. Moehren zufuegen und alles weitere 45-60 Min. zu- gedeckt garen. Zwischendurch oefters umruehren. Die Fluessigkeit mit den Gewuerzen abschmecken.
Kurz vor dem Servieren Lorbeerblatt, Petersilienstengel u. Tymianstiel herausnehmen. Fleisch u. Gemuese in eine vorgewaermte Schuessel fuellen und mit der Bruehe uebergiessen.
Zur Erlaeuterung: Ein Bouqet garni ist ein Kraeuterstraeuschen mit verschiedenen Zutaten. Meist gehoert dazu Petersilie und 1 Lorbeerblatt.
Hallo,
sicher wundert sich manche(r) von Euch, was das denn sein koennte, bitte hier ist die Aufloesung:
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Title: Boefflamott (Bayern)
Categories: Fleisch, Rind, Regional Yield: 4 servings
2 tb Butter
2 tb Mehl
1/2 ts Salz
Pfeffer aus der Muehle
2 Lorbeerblaetter
5 Wacholderbeeren
1 Zitrone
1 c Rotwein
MMMMM----------------------FLEISCH-------------------------
750 g Rindfleisch
Kraeftige Bruehe
Liebstoeckel
Thymian
Salbei
MMMMM----------------------VARIANTE-----------------------
1 tb Zucker
50 g Schweineschmalz
50 g Mehl
Es werden franzoesische Soldaten gewesen sein, die seinerseits ihr "Boeuf a' la mode" mit nach Bayern brachten. Im Laufe der Jahre hat es sich dann ins derb-herzhafte Boefflamott verwandelt.
Das Rindfleisch mindestens 3, maximal 8 Tage lang beizen. In der Bruehe mit den Kraeutern garen.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl darin dunkel schwitzen, mit 1/2 Ltr. Wasser abloeschen und glatt verruehren. Die Mehlschwitze salzen und pfeffern. Die Lorbeerblaetter, Wacholderbeeren und die geschaelte Zitrone in Scheiben hineingeben. Die Sauce auf milder Hitze 40 Minuten ziehen lassen, dann den Rotwein zugiessen und das in Scheiben geschnittene Rindfleisch darin erhitzen.
Das Boefflamott wird in einer Schuessel serviert. Dazu gibt es Semmelknoedel oder Petersilienkartoffeln.
Eine pikante Variante: Statt des Rotweins wird die Sauce mit einer Zucker-Einbrenne abgeschmeckt. Dafuer wird Zucker in Schweineschmalz karamelisiert, dann wird das Mehl dazu geruehrt. Schliesslich wird die Einbrenne mit etwas Wein oder Beize abgeloescht. Sie wird dann in die Sauce geruehrt, die noch 10 Minuten ziehen muss.
Ich wuerde das Rezept gern selbst ausprobieren, aber wie kann ich das Rindfleisch beizen? Vielliecht, weiss das jemand und kann es mir mitteilen :-)
(war: Boefflamott)
Leckeres Rezept - wie auch bei dem Rezept vom Ulli :-) Ich kriege gleich Hunger ... Eine Laienfrage: bei diesem 'Boefflamott' handelt es sich aber eigentlich um Sauerbraten ?! (Hoffentlich sei Ihr beide aus Entsetzen nicht zu hoch gehuepft ;-)) ... schwaebisch ... bayerisch ... ) Mit dem Unterschied, dass Sauerbraten ja gebraten wird, Boefflamott aber gekocht ?!
RK> Ausserdem habe ich in den Uraltkochbuechern noch 2
RK> Varianten gefunden, eines sogar ohne Beize, falls Du
RK> interessiert bist, sag mir Bescheid, dann poste ich sie
RK> auch noch.
IMMER her mit den Rezepten ! Wenn Du noch dazu erklaeren kannst, warum mal mit und warum mal ohne Beize, umso besser !
"In den Zusammenhang" habe ich gestern im Zug ein interessantes Single-Rezept gelesen und da ich liebend gerne Sauerbraten esse ...
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Title: Mini-Sauerbraten
Categories: Fleisch, Rind Yield: 1 servings
2 Schalotten
2 Gewuerznelken
2 Lorbeerblaetter
1 Rinderfiletsteak; a 150 g
1 tb Rotweinessig
1/8 l ;Wasser
1 sl Bacon-Speck
1 ts Oel
1 tb Sultaninen
1 Stueck Honigkuchen;nussgross
2 tb Saure Sahne
Pfeffer
Salz
Schalotten, Nelken und Lorbeerblaetter zusammen mit dem Fleisch, Wasser und Essig ueber Nacht einlegen.
Abtupfen. Bacon wuerfeln und in dem Oel anbraten. Schalotten wuerfeln und zusammen mit dem Fleisch zugeben. Von jeder Seite 7 bis 10 Minuten braten.
Nach 5 Minuten die Marinade und Sultaninen dazugeben, Honigkuchen reiben und unterruehren, saure Sahne dazugiessen und aufkochen lassen.
Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Hallo,
nachdem ich doch neulich ein paar Tage in Oesterreich war, hier eines der Nationalgerichte:
Mit Tafelspitz wird uebrigens das Schwanzstueck des Rindes bezeichnet.
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categ.: Fleisch, Rind, Meerrettich, Oesterreich Yield: 6
2 l Wasser
1 1/2 ts Salz
2 Moehren
1/2 Sellerieknolle
2 Stangen Lauch
1 Petersilienwurzel
Frischer Meerrettich 8 cm Stueck
2 Broetchen
1/2 Zitrone
1 kg Tafelspitz
1 Zwiebel
1/2 ts Schwarzer Pfeffer
1/2 ts Zucker
1/2 c Sahne
1 ts Speisestaerke; gestr. voll
Vorbereitungszeit: 30 Minuten.
Zubereitungszeit: 50 Minuten.
Erforderliche Kuechengeraete: Grosser Topf, eventuell Buntmesser, Reibe, Zitruspresse, kleiner Topf.
Das wird vorbereitet: Das Wasser mit 1 gestrichenen Teeloeffel Salz zum Kochen bringen. Die Moehren abschaben, waschen und in Stifte schneiden. Die Sellerieknolle dick abschaelen, waschen und in duenne Scheiben schneiden. Es sieht huebsch aus, wenn Sie fuer die Moehren und den Sellerie ein Buntmesser verwenden (gerillte Scheiben). Das Wurzelende und das Blattgruen vom Lauch entfernen, den Lauch halbieren, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilienwurzel abschaben, waschen und in Stuecke schneiden. Den Meerrettich abschaben und reiben. Die Broetchen von der Rinde befreien und in kleine Wuerfel schneiden. 1-2 Teeloeffel Zitronensaft auspressen.
So wird's gemacht: Das Fleisch kurz kalt abspuelen und in das kochendheisse Salzwasser geben. Die Moehrenstifte, die Selleriescheiben, die Lauchscheiben und die Petersilienwurzelstuecke zufuegen und mit dem Fleisch 20 Minuten halbweich kochen. Die Zwiebel schaelen und in Streifen schneiden. Wenn das uebrige Gemuese halbweich ist, die Zwiebelstreifen und den schwarzen Pfeffer zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten kochen lassen. 1/4 l Fleischbruehe entnehmen und mit dem Meerrettich mischen. Dann die Broetchenwuerfel 5 Minuten in der Meerrettichbruehe quellen lassen. Den Zitronensaft mit dem Salz und dem Zucker zur Sauce geben. Die Sahne mit der Speisestaerke verruehren, in die Meerrettichsauce giessen, alles unter Ruehren einige Male aufwallen lassen und warm stellen. Das Fleisch, wenn es gut weich ist, was sich durch einen Einstich mit der Gabel feststellen laesst, aus der Fleischbruehe nehmen, quer zur Faser in kleine fingerdicke Scheiben schneiden und auf eine vorgewaermte Platte legen. Das Suppengemuese aus der Bruehe heben und abtropfen lassen.
So wird angerichtet: Das Fleisch auf der Platte mit dem Gemuese umlegen und den Semmelkren gesondert dazu reichen.
Das passt dazu: Salzkartoffeln oder Semmelknoedel.
Unser Rat: Einen Rest Fleisch ohne Sauce koennen Sie einfrieren.
MMMMM
Tschuess Ulli
Hallo
Folgendes Rezept ist ebenfalls eine altbekannte Baslerspezialitaet (Quelle kann ich keine angeben: stammt aus der grossen Schublade !):
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Fleisch, Rind, Schweiz Yield: 4 servings
1000 g Rinderfilet; Lummel
100 g Fetter Speck
Salz
Schwarzer Pfeffer
4 tb Oel
1 Stueck Zitronenschale
1 bn Suppengruen gut zerkleinert
1 lg Zwiebel; gewuerfelt
1 c Fleischbruehe
1 c Rotwein; aus Basel !
1 pn Salbei
100 g Emmentaler; gerieben
Filet waschen und gut trocken. Speck in gleichmaessige Streifen schneiden und Filet damit spicken. Salzen und mit der Pfeffermuehle druebermahlen.
Im sehr heissen Oel rundherum anbraten. Zitronenschale und Suppengruen zugeben, mit der Zwiebel anbraten. Zitronenschale wieder herausnehmen und Braten mit der Fleischbruehe begiessen.
Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben.
Wahrend des Bratens, immer wieder mit dem Fond begiessen. Nach 10 Minuten Rotwein, Salbei und Kaese ueber den Braten geben und so lange braten, bis der Braten gar ist und der Kaese zerlaufen ist.
Dazu: Boehnchen und Roesti.
MMMMM
Hallo, Koeche und Hobbykoeche
Anbei 3 Rezepte aus der oesterreichen Kueche, die uebrigens genau wie die schweizer oder dtsch. Kueche ganz und gar nicht zu verachten ist.
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Title: Wiener Schnitzel
Categories: Fleisch, Gourmet, Oesterreich Yield: 4
4 Kalbsschnitzel
Salz, Mehl
1 Ei
Semmelmehl=Paniermehl
1 Zitrone
1 Sardellenfilet
Backfett
Zubereitung:
Schnitzel vorsichtig klopfen, beiderseits salzen, in Mehl wenden, ueber schuessiges Mehl abklopfen, dann durch verquirltes Ei ziehen und in Semmel mehl panieren.
Die Schnitzel in der Pfanne in REICHLICH HEISSEM Fett von beiden Seiten goldbraun backen. Mit Zitronenscheiben und Sardellenroellchen belegt zu Tisch geben. Dazu Salzkartoffeln und gruenen Salat reichen. * Anmerkung: Man bekommt es fast in der ganzen Welt vorgesetzt, quasi als Inbegriff der europaeischen Kueche. Es muss aus saftigen, sehnenfreiem Fleisch sein und soll aussen moeglichst trocken ausfallen. Sosse zum Schnitzel waere ein Sakrileg. Es heisst, Feldmarschall Radetzky habe die Schnitzelsitte nach Wien mitgebracht.
MMMMM
Gutes Nachkochen bzw. Nachbacken wuenscht euch
Peter
Einen schönen Tag,
am letzten Wochenende habe ich mir drei Kochbücher auf dem Flohmarkt gekauft, unter anderem das "Kochlehrbuch für Schule und Haus" von Alma Henschel (von 1931). Da mein Gulasch irgendwie nie so richtig der Hit war, habe ich ihr Rezept nachgekocht, war sehr sehr lecker.
Ich schreibe hier das Originalrezept und in Klammern meine "Änderungen".
Zutaten:
750 g Rindfleisch, ziemlich mager
40 g Fett [2 EL Öl]
10 g Mehl
1 Zwiebel [4 Zwiebeln]
8 g Salz [Prise Salz]
1/2 l heißes Wasser [1/4 l Wasser, 1/4 l Gemüsebrühe]
1 Messerspitze Paprika [1 TL Paprika]
[Paprikaschote rot]
[Becher saure Sahne]
Zubereitung:
Das in 1 1/2 cm große Würfel geschnittenen Rindfleisch wird in dem heißen Fett gebräunt, die geschnittene Zwiebel nebst Mehl und Salz dazu getan und noch etwas gebräunt. Wenn das Mehl gar ist, gibt man das heiße Wasser dazu und läßt den Gulasch langsam 2 - 2 1/2 Std. schmoren. Wenn es nötig ist, gießt man etwas heißes Wasser nach. Den Paprika [Gewürz] fügt man 10 Minuten vor dem Anrichten hinzu. - Gulasch schmeckt sehr gut, wenn man ihn anstatt in Fett in kleingeschnittenem, angebratenen Speck anbräunt.
Kalbsgulasch: Wird ebenso zubereitet, braucht jedoch nicht so lange zu schmoren.
Hammelgulasch: Wird auf die gleiche Weise zubereitet; man kann bei Hammelfleisch noch 1/2 - 1 Teelöffel Kümmel daran geben und reichlicher Zwiebel.
Schweinsgulasch: Hierbei röstet man gern würflich geschnittenen Brotrinde mit und schmeckt nach Belieben, zuletzt mit Rotwein oder Madeira, ab oder kocht zuletzt 1/16 l saure Sahne mit.
[Dazu gabs bei mir Nudeln.]
o
<)_/#
<\ Tschau aus Berlin AXEL 1995-08-17
Date sent: Fri, 20 Dec 1996 22:55:09 +0100 To: ulzen@zedat.fu-berlin.de From: doreen.brade@rz.hu-berlin.de (doreen brade) Subject: Rezept Hallo, ganz schnell das Rezept für Shepherd's Pie ala Damon: 500g Gehacktes 2 Zwiebeln 2 Karrotten 1 TL Zimt 1 TL gemischte Kräuter (oder mehr) 1 Bund frische Petersilie 1 EL Tomatenpüree 275 ml Brühe (z.B. Gemüse-Instant) 900g Kartoffeln (mehlig kochend) 2 Stangen Lauch 50g Butter 2-3 Knoblauchzehen 1 EL Mehl Salz, Pfeffer ger. Käse Ofen auf 200 C vorheizen (Gas 6), Zwiebeln andünsten, Karrotten und Fleisch dazu (ca. 15 min anbraten), nach Geschmack Knoblauch dazu, dann Salz, Pfeffer, Zimt, Kräuter und Teil der Petersilie dazu, später Mehl darüberstäuben und Brühe mit Tomatenmark verrührt darübergießen und gut durchrühren, bis es kocht stehen lassen. Gleichzeitig Kartoffeln gar kochen und Lauch in Butter andünsten. Kartoffelwasser abgießen, zerstampfen, Lauch dazu und verrühren. (Möglichst so timen, daß Fleisch und Kartoffeln gleichzeitig fertig sind. Zuerst Fleischmasse in ausgefettete Form geben, darüber Kartoffelpüree und in die Röhre, später geriebenen Käse dazu. Insgesamt ca. 40 min. Dazu passen Erbsen. Guten Appettit! Nochmals schöne Weihnachten und guten Rutsch! Eure Doreen P.S.: Habt Ihr daran gedacht, daß Dietmar kein Geflügel ist, glaube ich jedenfalls?=================================================
Andrea hat es heute nachgekocht und es war sehr lecker, obwohl sie vergeßlicher Weise die Brühe weggeließ. Das Gehackte kann ohne weiteres reduziert werden, Andrea hat nur 300 g genommen. Wir mögen viel Käse, deshalb kalkulieren wir mit mind. 100 g jungem Gouda, oder ähnlichem, pro Person
o
<)_/#
<\ Tschau aus Berlin AXEL 1996-12-22
hier ein Gericht, das auch für "Einsteiger" ganz gut nachzukochen ist.
Schweinefleisch gehört zwar nicht zu den gesündesten Fleischarten (gibt es überhaupt gesundes Fleisch?), aber es ist ein leckeres Gericht und dauert von der Zubereitung nicht so lange.
Zutaten: 2-3 Personen
Schweinenacken (ca. 1 kg) (*)
6-?? Knoblauchzehen,
Thymian, Oregano, Rosmarin, Pfeffer
2 Zwiebeln
500-600 ml Weißwein (trocken)
2 Möhren
125 g Creme Fraîche (oder Sahne) bzw. Schmandt
4 EL Öl
(*) Schweinenacken oder Kamm eignen sich sehr gut als Braten, da das Fleisch von Fettschichten durchzogen ist, die den Braten saftig halten.
Zubereitung:
Den Braten mit den Knoblauchzehen und den Kräutern spicken (**). Braten im Öl von allen Seiten schön braun anbraten. Grob geschnittene Zwiebeln und Möhren darin rösten. Nachdem der Weißwein dazugegossen wurde, ab in den Ofen (bei geschlossenem Topf) und etwa 60 min bei 200° C in der 2. Einschubleiste von unten garen lassen.
(**) Mit Messer in das Fleisch stechen und dahinein den Stift aus Knoblauch und die Kräuter schieben.
Ist der große Zeiger der Uhr einmal rum, Fleisch herausnehmen und in Alufolie eingewickelt 10-15 min ruhen lassen (dies ist wichtig, da sonst der Bratensaft herausläuft).
In dieser Zeit wird die Soße zubereitet. Einfach Creme Fraîche in den Sud einrühren und nach Bedarf die Soße mit Bindemittel eindicken. Mit Pfeffer (und Salz) würzen/abschmecken.
Beilagenempfehlung: Rotkohl und Kartoffeln
Getränkevorschlag: Weißwein (derselbe vom Braten)
Vorbereitungszeit: < ½ h Backzeit: 1 ¼ h
Anmerkung: Salzen nach Bedarf
Schmeckt auch kalt aufgeschnitten sehr gut
o
<)_/#
<\ Tschau aus Berlin AXEL, 27.01.94
An Alle, die Knoblauch moegen
Categories: Fleisch Yield: 4 servings
4 Schweinekoteletts (a' 200 g)
4 Knoblauchzehen
Perlzwiebeln
Weisswein (Franken)
Creme Fraiche
Butter
Margarine
Pfeffer
Salz
Paprika, edelsuess
Butterbohnen
Koteletts unter fliessendem, kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, eventuell von Fett befreien, leicht flach klopfen, 4 Knoblauchzehen abziehen, zerdruecken oder durchpressen, die Koteletts von beiden Seiten damit einreiben, etwa 30 Min zugedeckt stehen lassen, mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen, Perlzwiebeln abziehen, 2 Essl. Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen, die Koteletts mit den Zwiebeln hineingeben, darin braten lassen (Koteletts mehrfach wenden), die Koteletts aus der Pfanne nehmen, warm stellen, den Bratensatz mit Wasser oder 4 Essl. Weisswein loskochen, Creme fraiche unterruehren, etwas einkochen lassen, die Sosse mit Salz, Pfeffer u. Paprika abschmecken, ueber die Koteletts giessen oder getrennt dazureichen.
Bratzeit: 10 Minuten
Beilagen: Salzkartoffeln, Butterbohnen, Franken-Weisswein
Categories: Hauptspeise, Fleisch Yield: 6 servings
1 kg Ausgeloestes Kotelettstueck
1 Zitrone, unbehandelt
3 Rosmarinzweige, frisch
1 ts Fechelsamen
1 pn Nelkenpulver
Salz, Pfeffer aus der Muehle
Die frischen Rosmarinnadeln (1 TL) und die Knoblauchzehen sehr fein hacken. In eine kleine Schuessel geben. Schale von der Zitrone abreiben, zusammen mit dem Fenchelsamen, 1 Prise Nelkenpulver Salz und Pfeffer in die Schuessel geben, alles gruendlich mischen.
Das Fleisch rundum an mehreren Stellen mit einem spitzen Messer ca 1 cm tief einstechen. Die kleinen Loecher mit je einer Messerspitze von der Gewuerzmischung fuellen. Den Braten salzen und pfeffern, uebrige Rosmarinzweige darauf verteilen und das Ganze wie einen Rollbraten fest verschnueren.
Schweinebraten auf den Backofenrost legen. Eine Fettpfanne unter den Backofenrost schieben, damit der Saft aufgefangen wird.
Fleisch im vorgeheizen Backofen etwa 2 Stunden bei 200 Grad garen.
Beilage: Zerkleinertes Gemuese und Kartoffelscheiben in der Fettpfanne mitschmoren lassen. Die Kartoffelscheiben direkt unter das Fleisch legen.
Categories: Fleisch, Hauptspeise Yield: 4 servings
250 g Getrocknete Aprikosen
600 g Schweinefilet
2 tb Weinbrand
1 pn Salz
1 pn Pfeffer aus der Muehle
1 pn Knoblauchpulver
30 g Butter
1 pn Thymianblaettchen
150 g Creme Fraiche
2 Beutel Reis
2 tb Oel
Aprikosen am Abend vorher mit Wasser bedeckt einweichen und weichkochen. Weinbrand, Gewürze und einen Essloeffel Oel verruehren, das Fleisch damit einstreichen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Restliches Oel in der Pfanne erhitzen, Fleisch hineinlegen und etwa 15 Minuten rundherum braun braten. Salzen und warmstellen. Aprikosen mit ihrem Saft, restliche Marinade und die Butter zum Bratenfond geben, umruehren und etwas einkochen lassen. Creme Fraiche in die Sauce ruehren, evtl. nachwuerzen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Reis und Aprikosen anrichten. Mit der Sauce servieren.
Zutaten:
600g Schweinefilet
4 Essl. Oel
125g Champignons
2 Zwiebeln
1/8 l Weisswein
1/8 l Sahne
1-2 Teel. Bratensosssse (instant)
1 Essl Senf
Schnittlauch
Zubereitung:
Fleisch in Streifen schneiden und in heissem Oel scharf anbraten, pfeffern und salzen, in einem Sieb abtropfen lassen. Champignonscheiben und Zwiebelwuerfel anbraten, mit Wein und Sahne abloeschen und mit 1-2 Teel. Bratensosse binden. Mit Senf und Pfeffer abschmecken, Fleisch zugeben, erhitzen aber nicht mehr kochen. Mit Schnittlauch garnieren. Nudel dazureichen.
Cu, Karin
Zutaten:
600g Schweinefilet
3 Essl Sherry oder Weinbrand
1 Teel. gemahlener Pfeffer
1 Teel Curry
2 Zwiebeln
2 Moehren
1/2 Sellerieknolle
2 Stangen Lauch
Salz
1 Essl Speisestaerke
2 Essl Butter
3 Essl Sojasosse
1 Prise Zucker
1 Tasse Huehnerbruehe (Wuerfel)
Zubereitung:
Das Schweinefilet in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Cherry oder Weinbrand, Pfeffer und Curry gemischt, 3-4 Stunden stehen lassen. Zwiebel, Sellerie, und Moehren schaelen in in duenne Scheiben schneiden, Lauch ebenfalls in Scheiben schneiden. Das Fleisch salzen in Speisestaerke umdrehen und in heisser Butter barten, wieder herausnehmen. Nun das Gemuese in das Bratfett geben und kurz duensten. Sojasosse, Zucker und Bruehe hinzufuegen, etwa 5 Minuten duensten und das Fleisch daruntermischen. Sofort servieren. Dazu reicht man Reis.
Leber? Noch nie gemacht. So dachte ich, bis ich mit Andrea nach Göda fuhr und dort Mutter Brade über die Schulter schaute. So machts die Hausfrau.
Zutaten:
Schweine- oder Rinderleber
1 große Zwiebel pro Person
Pfeffer, Salz
Mehl
Milch
Öl
Zubereitung:
Die Leber 24 h in Milch legen.
Zwiebel in Ringe schneiden, bißchen pfeffern und rösten.
Milch abgießen und Leber kurz unter Wasser abspülen. Wer salzen will kann das tun, ich pfeffere beide Seiten und wende die Leber in Mehl, dadurch bleibt sie saftig. In heißem Fett in einer Pfanne von jeder Seite ca. 4 Minuten anbraten.
Beilagenempfehlung: Kartoffelpüree
Vorbereitungszeit: < ½ h Kochzeit: 15 min
o
<)_/#
<\ Tschau aus Berlin AXEL, 95-04-15
Am Wochenende war ich außerhalb Berlins und habe Neuigkeiten aus der Küche gesammelt. Chefkoch Roland "Kulle" Kunert steht am Anfang, doch die Geburtstagsfeier von Simone Runschke in Alt Döbern war der erste persönliche Kontakt mit diesem einfachen Leckerli. Meine Wertung: Vom Feinsten!
Zutaten:
Kaßlerkamm
Honig
Mandelsplitter
Zubereitung:
Kaßler mit Honig (ggf. im Wasserbad erwärmen) bestreichen und mit Mandelsplittern bestreuen. In Alufolie wickeln und im Ofen bei 200 °C im eigenen Saft 2 h schmoren lassen. Kann auch problemlos länger im Ofen bleiben.
Beilagenempfehlung: Türkisches Fladenbrot
Vorbereitungszeit: < ½ h Backzeit: 2 h
Anmerkung: Statt Honig und Mandeln können Zwiebeln genommen werden, dann soll ein ganz anderer Geschmack rauskommen.
o
<)_/#
<\ Tschau aus Berlin AXEL, 95-04-17
Zutaten:
600g Schweinefilet,
Salz,
Pfeffer,
Paprikapulver,
50g Butter,
2 Zwiebeln,
250g frische Champignons,
1/2 Tasse Madeira,
1 Becher suesse Sahne,
3-4 Teel Instant Bratensosse,
1 Bund Kraeuter
Zubereitung:
Filet entsehnen, mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben und halbieren. In erhitztem Fett ringsherum anbraten. Die Filets bei geringer Hitze ca. 25 Minuten braten, dabei zwei mal wenden. 15 Minuten vor Ende der Garzeit gewürfelte Zwiebeln nach weiteren 5 Minuten, geputzte in Scheiben geschnittene Champignons zugeben. Fleisch herausnehmen, Madeira zugiessen, 3 Minuten einkochen lassen. Sahne und Sossenpulver hinzufuegen. Filet darin erwaermen, Kraeuter zufuegen.
Date sent: Fri, 20 Dec 1996 22:55:09 +0100 To: ulzen@zedat.fu-berlin.de From: doreen.brade@rz.hu-berlin.de (doreen brade) Subject: Rezept Hallo, ganz schnell das Rezept für Shepherd's Pie ala Damon: 500g Gehacktes 2 Zwiebeln 2 Karrotten 1 TL Zimt 1 TL gemischte Kräuter (oder mehr) 1 Bund frische Petersilie 1 EL Tomatenpüree 275 ml Brühe (z.B. Gemüse-Instant) 900g Kartoffeln (mehlig kochend) 2 Stangen Lauch 50g Butter 2-3 Knoblauchzehen 1 EL Mehl Salz, Pfeffer ger. Käse Ofen auf 200 C vorheizen (Gas 6), Zwiebeln andünsten, Karrotten und Fleisch dazu (ca. 15 min anbraten), nach Geschmack Knoblauch dazu, dann Salz, Pfeffer, Zimt, Kräuter und Teil der Petersilie dazu, später Mehl darüberstäuben und Brühe mit Tomatenmark verrührt darübergießen und gut durchrühren, bis es kocht stehen lassen. Gleichzeitig Kartoffeln gar kochen und Lauch in Butter andünsten. Kartoffelwasser abgießen, zerstampfen, Lauch dazu und verrühren. (Möglichst so timen, daß Fleisch und Kartoffeln gleichzeitig fertig sind. Zuerst Fleischmasse in ausgefettete Form geben, darüber Kartoffelpüree und in die Röhre, später geriebenen Käse dazu. Insgesamt ca. 40 min. Dazu passen Erbsen. Guten Appettit! Nochmals schöne Weihnachten und guten Rutsch! Eure Doreen P.S.: Habt Ihr daran gedacht, daß Dietmar kein Geflügel ist, glaube ich jedenfalls?Andrea hat es heute nachgekocht und es war sehr lecker, obwohl Andrea vergeßlicher Weise die Brühe weggeließ. Das Gehackte kann ohne weiteres reduziert werden, Andrea hat nur 300 g genommen. Wir mögen viel Käse, deshalb kalkulieren wir mit mind. 100 g jungem Gouda, oder ähnlichem, pro Person
From: Peter_Kreutz@computacenter.de To: mail@computerkochen.de Date sent: Tue, 16 Nov 1999 15:24:41 +0100Hallo Kochbrüder,
ich habe da ein Rezept, Istzwar etwas aufwendig, lässt sich aber gut nachkochen.
Das ganmze nennt sich "Ofenstory". Die Zutaten sind für ein Backblech sprich max 10 Portionen ausgelegt.
Zutaten:
1,5 Kg Schweinefilet in kleine Medallions geschnitten
Butterschmalz zum anbraten
1,25 Kg Paprika (rote und grüne gemischt)
1,25 kg Zucchini
1,25kg Gemüsezwiebeln
3 Dosen (480gr EW) geschälte Tomaten
1 Becher Crème Fraiche
100 gr geriebener Parmesan
3 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
375 gr mittelalten Gouda
Jetzt gehts los:
Die Schweinemedallions portionsweise im Butterschmalz anbraten, salzen,
pfeffern und beiseite stellen.
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Geschälten und
zerkleinerten Knoblauch darin anschwitzen
und die geschälten Tomaten dazugeben. Die tomaten solange reduziern bis
keine Flüssigkeit mehr
vorhanden ist. Dann salzen, pfeffern, eventuell zuckern und die
zerkleinerten Basilikumblätter unterrühren.
Die Paprika in Streifen, die Zucchini in ünne Scheiben und die Gemüsezwiebeln in Ringe schneiden. Etwas Ölivenöl in einen großen Topf geben, das Gemüse darin anschwitzen und salzen und pfeffern. Dadurch entsteht Flüssigkeit, die wieder ganz reduzeirt werden muß.
Den Parmesan reiben und mit der Crème fraiche verrühren. Die Masse zu kleinen Kugeln formen.
Nun nimmt man ein Backblech verteilt darauf zuerst die Gemüsemasse, dann die Medallions. Zwischen die Medallions kommten die Tomaten und darauf die Parmesankugeln. Zum Schluß wird der Gouda noch grob gerieben und übers gesamte Backblech verteilt. Dann ab damit in den vorgeheitzten Ofen (200gr, zweite Einschubleiste) und ca. 20-30 min überbacken.
Viel Spaß beim nachkochen.
Home
Rezeptverzeichnis
Zurück
Weiter