PIZZA / GEBÄCK (DEFTIG)

Brezel

NS> Moin !!
Moin Norbert!!

NS> Suche Rezept fuer Brezel (Laugengebaeck) !
NS> Hat da jemand eins von rumliegen ???
Ja, ausserdem noch eines fuer Laugenstangen:

Categories: Brot Servings: 15

500 g Mehl
1 pk Trockenhefe
20 g Weiche Butter
200 ml Lauwarmes Wasser
150 ml Lauwarme Milch
Zucker
Salz

Aus den Zutaten einen Teig anruehren und solange stehen lassen, bis er etwa doppelt so hoch ist. Den Teig dann nochmals durchkneten und ihn in 15 Portionen teilen. Jedes Teilstueck zu einem etwa 30 cm langen Strang ausrollen. In der Mitte etwas dicker als an den Enden. Zu Brezeln formen. Den Backofen auf 230 °C vorheizen. In einem grossen Topf 3 Ltr Wasser mit 300 g Natriumcarbonat zum Kochen bringen. Die Brezeln der Reihe nach hineinlegen und mit einem Schoepfloeffel sofort herausnehmen, wenn sie an der Oberflaeche erscheinen. Mit Eigelb bestreichen und grobem Salz bestreuen. Auf ein bemehltes Backblech legen. Kurz vor dem Backen das restliche Wasser in die Fettauffangschale im Backofen giessen und die Tuer sofort schliessen, damit sich der Ofen mit Dampf fuellt. Die Temperatur auf 200 °C herunterschalten und die Brezeln ca. 30 Min. auf der Mittelschiene backen, bis sie braun sind. Damit die Brezeln noch lockerer werden, kann man sie vor dem Backen noch 10 Min. auf dem Blech gehen lassen.

Raderkuchen

Categories: Gebaeck Servings: 99

3 Eier

450 g Mehl

3 1/2 Eßlöffel Milch

1 Msp Zimmet (entbehrlich)

100 g Butter

10 g Oetkers Backpulver

100 g Zucker

Backfett

1 Msp Salz

Die Eier werden mit der Milch verklopft, dann rührt man die geschmolzene Butter, Zucker, Salz, Zimmet und das Mehl hinzu, zuletzt das Backpulver, daß es einen nicht zu festen Teig gibt, der sich leicht ausrollen läßt, etwa messerrückendick. Mit einem Räderkuchenrad schneidet man 12cm lange und 4cm breite Streifen, in deren Mitte man einen Längsschnitt macht und die Hälfte des Streifens hindurchzieht. Man backt die Kuchen in kochendem Fett goldbraun, nimmt sie mit einem Schaumlöffel heraus, legt sie auf einen Durchschlag zum Abtropfen. - Zitat Ende. Anschließend sollte man sie aber unbedingt noch mit Puderzucker überstäuben. - Wer Raderkuchen nicht kennt: Sie sind im Biss eher fest, also keineswegs so wie Ballen o.ä. Und unbedingt zu empfehlen!!! Also ausprobieren!!!

Laugenstangen

Categories: Gebaeck Servings: 10

500 g Mehl

1 Hefewuerfel

1/4 l Wasser,lauwarm

1 ts Zucker

40 g Butter

1/2 ts Salz

Fuer die Lauge

1 l Wasser

1 tb Salz

10 g Soda (Natriumcarbonat)

Zum Bestreuen

2 tb Salz, grob

Aus Mehl, Zucker, Hefe und etwas lauwarmem Wasser Teig kneten und 15 Minuten gehen lassen. Salz, restl. warmes Wasser und Buter dazugeben und wieder 30 Minuten gehen lassen. In ca. 10 Stangen formen und wieder 15 Minuten gehen lassen.

Inzwischen die Lauge zubereiten. Dazu Wasser mit Soda und Salz aufkochen. Die Teigstangen 1 Minute in der Lauge ziehen lassen.

Abgetropft auf Backblech geben und mit dem groben Salz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 30 Minuten Backen.

Brezelrezept

Date sent:              Fri, 05 Nov 1999 23:21:31 +0100
To:                     axel@computerkochen.de
Subject:                Brezelrezept
From:                   londoncab@t-online.de (LondonCab)

ich habe gelesen, daß Du ein Brezelrezept suchst. Ich kann damit zwar noch nicht dienen, als Schwabe habe ich aber bereits meine Erkundigungen eingezogen mit folgenden Erkenntnissen:

1. DAS Brezelrezept gibt es nicht. Zu Unterschiedlich sind dazu die Brezeln in den Bäckereien.

2. Wenn Du in Bäckereien nachfragst, wirst Du stets auf das Betriebsgeheimnis hingewiesen.

3. Man unterscheidet die bayerische Brezel und die schwäbische. Erste hat einen dünnen Bauch und dicke Arme, zweite genau umgekehrt.

4. Man verwendet 1-prozentige Natronlauge, in die man die Brezeln 30 sec. eintaucht. Nicht länger.

5.Will man, daß die Brezel beim Backen an der Oberfläche "aufbricht", muß man sie nach dem Knoten kurz anfrosten, dann in die Lauge und sofort ins Rohr.

6. Meistens wird das Salz vor dem Backen aufgestreut. Ich bevorzuge die alte Variante, bei der die fertige Brezel am Bauch angefeuchtet wird und in Salz eingetaucht wird.

Du siehst also, Brezelbacken ist Alchimie, vor allem muß man die Brezel innerhalb einer Stunde nach Backen essen, da sie mit jeder weiteren Stunde an Qualität einbüßt.

Solltest Du weitere Einzelheiten herausbekommen, mail mich bitte an.

Roland

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