WILD

Schwarzwild mit Kirschsauce

MP> ich suche Rezepte mit Wildschweinfleisch.

Die Suche in meiner MM-Datenbank ergab folgendes:

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Categories: Gourmet, Fleisch, Wild Yield: 4 servings

1000 g Mageres Fleisch vom Wildschweinschlegel
1 lg Zwiebel, 3 Nelken, 2 Moehren
1 Zitrone
40 g Butterschmalz
1 Lorbeerblatt
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/4 l Fleischbruehe
20 g Butter
Altbackenes Bauernbrot
1 ts Zucker
Salz, 1 pn Zimtpulver

Fuer die Sauce

250 g Sauerkirschen
1 Stueckchen Weissbrot
15 cl Rotwein
Zucker nach Geschmack
Zimtpulver nach Geschmack
1 pn Salz
Weisser Pfeffer, frisch gemahlen
2 cl Kirschwasser

Zutaten fuer 4-5 Personen.

Pro Person etwa 1883 Joule / 450 Kalorien

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten

Aus einem Kochbuch meiner Grossmutter stammt dieses Rezept, das ich - in den Zutaten fast unveraendert - auf moderne Art zubereitete, weil mir die Geduld fuer stundenlanges Braten fehlt.

Das Fleisch von der Schwarte befreien, abspuelen und trockentupfen. Die Zwiebel schaelen und mit den Nelken spicken. Die Moehren putzen und in Scheiben schneiden. Die Zitronen halbieren. Eine Haelfte in duenne Scheiben schneiden, von der anderen Haelfte die Schale hauchduenn abschneiden. Das Butterschmalz auf dem Boden des offenen Schnellkochtopfs erhitzen. Das Wildfleisch darin von allen Seiten kraeftig anbraten. Die Zwiebel und die Moehrenscheiben, das Lorbeerblatt sowie die Zitronenscheiben zum Fleisch geben, wenig Salz und Pfeffer darueberstreuen und mit Fleischbruehe aufgiessen. Im geschlossenen Topf 30 Minuten schmoren. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen lassen. Das Fleisch aus dem Schnellkochtopf nehmen, mit der Butter bepinseln. Das Bauernbrot reiben und 3 EL davon mit dem Zucker und dem Zimt vermengen und ueber das Fleisch streuen. Unter den Grill geben und dort 10-15 Minuten lang braeunen, bis der Braten eine schoene Kruste hat. Inzwischen fuer die Sauce die Kirschenentsteinen, mit der Zitronenschale und wenig Wasser weichkochen, das Weissbrot mitkochen lassen. Dann alles entweder im Mixerpuerieren oder durch ein Sieb streichen, mit dem Rotwein strecken und mit Zimt, Zucker, Salz und Pfeffer sowie eventuell dem Kirschwasser abschmecken. Diese Sauce gesondert zu dem aufgeschnittenen Fleisch servieren.

Das passt dazu: Kartoffelknoedel oder Semmelknoedel.

Als Getraenk: Ahrburgunder oder fraenkischer Spaetburgunder.

Wildschweinleber Spessarträuber-Art

Categories: Wild, Innereien Yield: 4 servings

500 g Wildschweinleber, von einem moeglichst jungen Tier

500 g Frische Steinpilze

1 lg Zwiebel

Einige Stengel Petersilie

80 g Butter

Salz

Weisser Pfeffer, frisch gemahlen

2 cl Obstler

15 cl Weisswein, zum Beispiel aus Franken

1 tb Zitronensaft

2 (-3) Eier

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Pro Person ca. 1423 Joule / 340 kcal.

Im einst beruehmt-beruechtigten >>Wirtshaus im Spessart<< koennte dieses Gericht auf der Speisekarte gestanden haben. Es wird im Spessart und Odenwald auch heute noch sehr geschaetzt.

Die Wildschweinleber enthaeuten, trockentupfen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Steinpilze putzen, abspuelen, kurz abtropfen lassen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schaelen und feinhacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und feinhacken. Die Haelfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leberscheiben darin von beiden Seiten 3-4 Minuten rosa braten, dann mit Salz und Pfeffer wuerzen und warm stellen. In den Bratfond den Obstler giessen und flambieren, dann mit dem Wein abloeschen und die entstandene Sauce ueber die Leberscheiben geben. Die feingehackte Zwiebel in der restlichen Butter hellbelb braten, ebenso die Pilze. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft wuerzen. Die Eier verquirlen, unter die Pilze ruehren und stocken lassen, dann die Petersilie darueber streuen.

Die Steinpilze mit der gebratenen Leber anrichten.

Das passt dazu: Frisches, knuspriges Weissbrot und ein Riesling aus Franken.

Dieses Gericht laesst sich auch mit der schmackhaften Hirschleber oder mit der besonders feinen Rehleber zubereiten. Und anstelle von Steinpilzen duerfen Sie auch andere Waldpilze verwenden.  

Hirschbraten

From:             "PAULY Jean-Michel" jmp@pt.lu
To:               ulzen@zedat.fu-berlin.de
Subject:          "Neue" rezepte
Date sent:        Fri, 6 Nov 1998 09:56:24 -0000

Hallo Axel

habe einige rezepte für dich.

Zutaten für 5 Personen.

Zunächst das Bratenstück auf beiden Seiten salzen, pfeffern. Nun das Fett in einem schweren Topf erhitzen und das Bratenstück auf allen Seiten kräftig anbraten, bis es gut Farbe nimmt. Danch das Bratenstück aus dem Topf nehmen und das geschälte, und in

Scheiben geschnittene, Wurzelgemüse im Bratensatz gut anrösten. Danach das Mehl zugeben, mitrösten und mit dem Rotwein ablöschen. Nun mit Wasser aufgiesen, mit Wacholder, Lorbeeren, Wildgewürz, dem Saft der Orange und der Preiselbeermarmelade würzen. Wenn die Sauce aufkocht schließlich das Bratenstück zugeben, und zugedeckt ca. 1 Stunde dahinköcheln lassen. Danach probieren Sie, ob das Fleisch weich genug ist, und seihen den Jus ( Sauce ) durch ein Sieb.

Eventuell die Wildsauce noch ein wenig eindicken. Den Braten aufschneiden, mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfele ich Knödel.

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mit besten Grüssen

Jean-Michel

Wildmedaillons in Rotwein - Saft

Zutaten für 4 Personen.

Die Filets in Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen. Eine Zwiebel fein schneiden, in Butter anschwitzen, mit Rotwin ablöschen, mit Jus aufgießen, und mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholder würzen.

Die Wildsauce etwas einreduzieren lassen.

Die Medaillons auf beiden Seiten kurz anbraten und dann im Rohr (180 - 200 ° ) etwas ziehen lassen. Nun den Bratensatz in der Pfanne aufgiesßen und durch ein Sieb zur Wildsauce geben. Die Medaillons auf Der Sauce srevieren.

Als Beilage empfehle ich Kroketten und Romanescogemüse.

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Weitere Rezepte können folgen ( E-mail an: jmp@pt.lu )

mit besten Grüssen

Jean-Michel

NUDELN

Rezept für Nudelteig

Hallo Karin,

KS> weiss jemand wie man Nudeln selber machen kann?

seit kurzem mache ich meine Nudeln selber. Hier mein Lieblingsrezept (aus einem italienischen Kochbuch). Es ist ganz einfach und schnell hergestellt:

Nudelteig:

400 g Weizenmehl
4 Eier
1 TL Salz
1-2 EL Olivenöl

Die Zutaten zu einem Teig verkneten.

In ein feuchtes Tuch einwickeln und im Kühlschrank 15 min ruhen lassen. Den teig hauchdünn ausrollen und in Streifen schneiden - fertig !!

Du kannst jetzt die Nudeln gleich im kochenden Wasser fertigkochen oder Du läßt sie über Nacht trocknen. Wenn sie nicht mehr feucht sind, kannst Du sie in einem großen Glas aufbewahren.

Aus dem gleichen Teig kann man auch prima Lasagneplatten schneiden oder auch mal Cannelloni rollen.

Viel Spaß beim Ausprobieren

Spaghetti con aglio e olio (subtrivial)

Categories: Nudeln, Knoblauch

Servings: 2

200 g Spaghetti

1 Paprikaschote (getrocknet)

2 Knoblauchzehen

1/2 Tasse Olivenoel

1 bn Petersilie (bn=Bund)

Salz

Ausnahmsweise wird bei diesem Rezept Knoblauch als Gewuerz, und nicht wie üblich als Gemüse verwendet. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser in ca. 8-10 Min. bißfest kochen. Die Knoblauchzehen grob hacken, ebenfalls die Petersilie. Peperoni in feine Ringe schneiden. Öl in eine Pfanne geben, Knoblauch und Peperoni dazugeben und solange ruehren (bei _kleiner_ Hitze), bis der Knoblauch goldgelb wird. Die Petersilie untermischen. Spaghetti in eine vorgewaermte Schüssel geben, die Sauce darübergießen, umrühren und heiß servieren. Dazu schmeckt übrigens kein Parmesan, aber ein frischer Salat.

Gruss, Armin

p.s. mit diesem Rezept hat meine Koch- und v.a. Knoblauchkarriere damals begonnen ;-)

Gemüse-Nudeltopf

> Hat denn mal einer was einfaches für mich? Meine

> Frau ist gerne Eintopf, aber wenn ich dann einen

> (meiner Meinung nach) koche, dann sagt Sie "es

> schmeckt nach Gemüsesuppe"?! Was mache ich

> falsch. Sende mir doch mal einer ein gutes Rezept.

Habt ihr einen grossen Dampfdrucktopf?

Dann kannst Du auch irgendwelche Gemuese in den Eintof tun, ohne dass sie zerkochen und sie auch einzeln zu sehen und herauszuschmecken sind. Es gibt damit nicht den bekannten Gemuese-Mischmasch-Einheitsgeschmack.

Ich haette da ein selbsterfundenes simples, preiswertes, und schnell zu kochendes Gericht, das dazu noch prima schmeckt:

Zutaten:

1 Paket Tiefkuehl-Mischgemuese (oder auch nur Erbsen/Moehren)

250 g Spiralnudeln

2-3 l klare Fleischbrühe (aus Instantbrühe hergestellt)

4 grobe Bratwuerste

Bemerkung: Die Bruehe darf nicht zu kraeftig sein, besonders wenn die Bratwuerste stark gewuerzt sind.

Zubereitung:

Das Mischgemuese wird ohne es vorhe aufzutauen in den Topf gegben, dazu giesst man die heisse Bruehe. Waehrend man beides zusammen zum Kochen bringt, drueckt man die Bratwurstmasse in kleinen Teilen (ca 3-cm Stueckchen) aus den Wurstdaermen direkt in die Bruehe. Kocht diese, dann fuegt man die Nudeln hinzu, ruehrt nur vorsichtig einmal um, verschliesst den Deckel und laesst alles bei Garstufe 2 gar kochen.

Noch ein Paar Tips fuer Ungeuebte:

Die Garzeit richtet sich nach der vom Topfhersteller angegebenen Zeit fuer Nudeln. Sie liegt meist bei etwa 1/3 der Nudelkochzeit, die ohne Dampf noetig waere, und muss (dieses ist der einzige kritische Punkt, Kurzzeit-Klingelwecker!) exakt eingehalten werden. (Bei meinem Topf 3 1/2 Minuten ab Erscheinen des zweiten roten Ringes am Ventil) Dann wird der Topf unter fliessendem kalten Wasser sofort heruntergekuehlt, dass man ihn moeglichst schnell oeffnen kann.

Nudelauflauf

Halloechen alle Nudelfreaks und Auflauffreunde!

Habt Ihr auch zwei linke Haende beim Kochen und moechtet dennoch nicht auf eine tolle Mahlzeit verzichten?

Hier ein idiotensicheres Auflaufrezept (4 Personen).

Zutaten:

250 g Nudeln

500 g Rinderhackfleisch

1 Dose Champignons (nicht frisch)

6-8 Tomaten

1-2 St. Porree

je 1 Pckg. Rahmscheibletten, Emmentaler Scheibletten

4 Eier

2 x 200 g Sahne

1 Pckg. Schnittlauch, gefroren

Salz, Pfeffer, Oel, Hackfleischgewuerz, Knoblauch

Anleitung:

Champignons, Porree + Tomaten in Scheiben schneiden. Nudeln in Salzwasser kochen. Gehacktes mit Porree und den Champignons in Oel anbraten, mit Salz, Pfeffer, Hackfleischgewuerz und Knoblauch wuerzen.

In einer Auflaufform wie folgt schichten:

- Nudeln, Gehacktes, Tomaten, Emmentaler

- Nudeln, Gehacktes, Tomaten, Rahmscheibletten.

Die Auflaufform sollte nun etwa 3/4 gefuellt sein.

Anschliessend Eier, Sahne, Schnittlauch, Pfeffer und Salz miteinander verruehren und gleichmaessig daruebergiessen.

Im Backofen auf mittlerer Schiene 45-60 Minuten bei 200 - 220 Grad garen.

Kleine Makkaroni nach Art von Siena (Italien)

Categories: Hauptspeise, Nudeln Yield: 4 servings

500 g Maccheroncini (kleine, kurze Makkaroni)

10 Basilikumblaetter

150 g Walnuesse

50 g Butter

100 g Gekochter Schinken

250 ml Sahne

80 g Geriebener Parmesankaese

Salz

Pfeffer

Maccheroncini "al dente" kochen. Basilikumblaetter und Walnusskerne im Moerser zerstossen. Butter in einem grossen Topf zerlassen, Basilikum und Nuesse hineingeben. Bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten duensten. Schinken fein hacken und mit der Sahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die gut abgetropften Maccheroncini beifuegen und bei ganz kleiner Hitze einige Male umruehren, damit die Sauce auch die Oeffnungen fuellt. Noch die Haelfte des Kaeses daruntermischen und die Macceroncini in einer tiefen, vorgewaermten Schuessel anrichten. Mit einer Pfeffermuehle und dem restlichen Parmesan servieren.

Rote Spaghetti mit Brocollisauce

Das folgende Rezept gefaellt mir sehr, wegen der Farben:

Categories: Teigwaren Servings: 4

Sauce

500 g Broccoli mit Stielen, geputzt und gewaschen

50 g Parmesan, gerieben

100 g Sahne

Salz

Pfeffer

Spaghetti

500 g Spaghetti

1 1/4 l Salzwasser

1/2 l Rote-Bete-Saft

30 g Butter

60 g Parmesan, gerieben

Sauce

Die Broccoli in wenig Salzwasser gar kochen,in ein Sieb geben, dabei die Kochfluessigkeit auffangen. Die abgetropften Brocolli zusammen mit etwas Kochfluessigkeit, Parmesan und Sahne in den Mixer geben und alles puerieren. Falls die Sauce zu dick werden sollte, mit etwas Kochfluessigkeit verduennen. In den Topf zurueckgeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti

Die Spaghetti in Salzwasser unter Zugabe des Rote-Bete-Saftes "al dente" kochen, abgiessen und in der erhitzten Butter wenden.

Servieren

Die Sauce gut erhitzen, die Spaghetti auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit der Sauce garnieren (garnieren, nicht uebergiessen!!). Restliche Sauce separat dazu servieren.

Kreuzberger Nudeln

Einen schönen Tag,

hier eines meiner Lieblingsgerichte, ist auch für "Einsteiger" ganz gut nachzukochen:

Zutaten:

14 Knoblauchzehen
3 mittelgroße Zwiebeln
100 g mageren Speck
450 g Gehacktes (gemischt)
2 Dosen geschälte Tomaten (a 800 g)
1 Dose Mais
2 EL Ketchup/Tomatenmark
2 EL Butter
gut 1/8 l Rotwein (trocken)
Schuß Sherry (trocken)
1 TL Salz
2 TL Pfeffer
Spritzer Tabasco
½ TL Paprika (scharf)
Chilliepulver
1 TL italienische Kräutermischung (*)
1 TL Oregano
Süße Sahne (200 g)
Parmesan / Emmenthaler
Frische Petersilie
1000 g Nudeln (Spaghetti)

(*) Dies ist eine Mischung aus: Majoran, Thymian, Rosmarin, Salbei, Bohnenkraut, Oregano und Basilikum.

Zubereitung:

Speck würfeln und in Butter anbraten, Zwiebelwürfel dazu. Wenn die Zwiebeln glasig sind, das Gehackte hinzugeben. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gehackte durch ist. Jetzt die beiden Tomatendosen in den Topf schütten und die Tomaten (mit Holzlöffel) zerdrücken. Geschälten Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken und untermischen. Ketchup, Sherry, Rotwein und Salz beigeben und köcheln lassen (ca. 15 min).

Jetzt kann man direkt weitermachen oder eine beliebig lange Pause einlegen.

Mais (ohne Flüssigkeit), Pfeffer, Tabasco, Paprika, Chilliepulver, italienische Kräutermischung, Oregano und Sahne zu der Soße geben, schön rühren und aufkochen lassen.

Nudeln nach Packungsbeilage (meist ca. 10 Minuten) in Salzwasser mit einem Spritzer Öl kochen. In Nudelsieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, 2 EL Butter unterheben.

Während des Nudelkochens gewaschene Petersilie klein hacken, später etwas auf die Soße geben (für die Optik), den Rest in einer Schale auf den Tisch stellen.

Parmesan / Emmenthaler in einer Schale auf den Tisch stellen. Frisch geriebener Parmesan schmeckt am besten, eine Alternative ist der fertig Geriebene oder eine Tüte Emmenthaler aus dem Einkaufsregal.

Getränkevorschlag: Rotwein
Beilagenempfehlung: Baguette
Vorbereitungszeit: ½ h         Zubereitungszeit: 1 ¼ h
Personenzahl: 6-8 (Soße 6, Nudeln 8 ;-) )

Anmerkungen:
Salzen nach Bedarf

Ein langes Köcheln hat einer Tomatensoße noch nie geschadet, so habe ich schon vormittags die Soße gemacht (ohne Kräuter) und den Rest dann kurz vor dem Essen.

Eignet sich auch für die Versorgung von Massen, da der Arbeitsaufwand für 4 oder 8 oder ... minimal ansteigt. Voraussetzung sind aber entsprechend große Töpfe.

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    <\  Tschau aus Berlin    AXEL 20.06.94

AU> hier eines meiner Lieblingsgerichte Nudeln mit

AU> Tomatensosse [...]

klingt ja lecker und nach +3 kg :)

AU> 14 Knoblauchzehen

^^^^^ da haben auch die Kollegen was von :-)))))

AU> Ketchup,

^^^^^^^ wofuer denn das, lieber gleich 'n Spritzer Essig? die meisten Ketchups stoeren ihmo das Geschmacksbild statt es abzurunden

AU> Sherry, Rotwein und Salz

:*)

AU> Jetzt [...] oder eine beliebig lange Pause einlegen.

bei Tomatensosse immer anzuraten, wird immer intensiver und besser aber von vornherein 'n bisschen mehr Fluessigkeit spendieren, damit zum Schluss noch etwas uebrigbleibt.

AU> italienische Kraeutermischung, Oregano

die "italienischen" Gewuerze tue ich schon etwas frueher ran, und wuerze spaeter noch mal nach

AU> Nudeln nach Packungsbeilage (meist ca. 10 Min-

AU> uten) in Salzwasser mit einen Spritzer Oel kochen.

ca 10 min ist nicht schlecht, aber unbedingt al dente (bissfest) lassen!

AU> mit kaltem Wasser abschrecken,

versuch's mal ohne, ist IHMO besser (ich mach's meist ohne)

AU> 2 EL Butter unterheben.

ersatzweise tut's auch margarine <> diaetmargarine

AU> Beilagenempfehlung: Baguett

und ein Tomaten- (Gurken-) Paprika- Salat :-) mache ich immer frei nach Angebot ;-)

2-5 Paprika wahlweise rot/gruen/gelb, was halt im Angebot ist (auf gutes Aussehen achten, die dinger werden teilweise schon recht gammelig verkauft) sollten gut fest sein; am besten sieht die Mischung aus allen Sorten aus

4-10 Tomaten, je nach groesse

5 Zwiebeln oder weniger Salatzwiebeln

(+1 kl. Salatgurke wer mag)

Olivenoel

Essig

zum Abschmecken Salz und Pfeffer

etwas Sahne und etwas Zitronensaft

Paprika und Tomaten waschen. Paprika ent"kernen" und in kl. Wuerfel schneiden. Tomaten in Scheiben (Wuerfel ist nicht so doll). Fuer die Optik 2 Zwiebeln in Ringe schneiden, den Rest moeglichst klein. (Gurke in Scheiben; kommt erst kurz vorm Servieren (!) dazu) ansonsten verliert der Salat den typischen Paprika/ Tomatengeschmack) mit Essig, Oel und den Gewuerzen eine sauce mischen und ueber die Tomaten-Paprika-Mischung geben. ziehen lassen!

Kurz vor'm Servieren nocheinmal unterheben (und Gurken dazugeben) wahlweise mit etwas Sahne (weniger ist mehr) und ein paar Spritzern Zitrone abschmecken

und hoffen, dass keiner vorher probiert, sonst bleiben wieder soviele Nudeln uebrig ;-)

Olaf

* Origin: Kochen ? Ja, aber wer waescht ab ...?

Milchsuppe mit Nudeln

Hallo, Peter!

Am Donnerstag den 10.03.94 schrieb Peter Niemeyer folgendes :

PN> ich suche ausser meinen nudelrezepten (ich weiss

PN> inzwischen dass man makkaroni doch anders

PN> schreibt(war das jetzt richtig ??)) ein rezept fuer milch-

PN> suppe. meine bessere haelfte wuenscht sich das soooo

PN> sehr. ich habe zwar inzwischen 1100 rezepte (nicht viel,

PN> oder ??) aber das passende war noch nicht dabei.

Dann will ich hoffen, dass mein Rezept das ist, was du suchst. Ich habe es aus einem recht alten Kochbuch und kenne diese Milchsuppe mit Nudeln noch sehr gut aus meinen Kindertagen. :-)

Zutaten:

1 l Milch

50 g Zucker

1 Prise Salz

1 Paeckchen Vanillezucker

80 bis 125 Band- oder Formnudeln

Zubereitung:

Milch mit Zucker, Vanillezucker und Salz zum Kochen bringen, die Teigwaren hineingeben und gar kochen. Eventuell mit in etwas kalter Milch angeruehrter Speisestaerke andicken.

Das war's schon, sehr einfach aber lecker.

Schupfnudeln

An alle Schupfnudelrezeptsuchenden!

In den letzten Wochen suchten mehrere Koeche in dieser Area nach einem Rezept fuer Schupfnudeln oder fragten, wer oder was denn eigentlich Schupfnudeln sind:

Schupfen ist ein oberdeutsches Wort und bedeutet soviel wie wegstossen. Die Schupfnudeln, ein vor allem in Oberschwaben beliebtes Gericht, haben ihren Namen von der typischen Bewegung, mit der sie hergestellt werden - sie werden auf dem Backbrett mit der flachen Hand weggerollt, weggestossen. Die schwaebische Kueche ist oftmals derb, ebenso die Sprache. So nennt der Volksmund die Schupfnudeln wegen ihrer Form auch Bubaspitzle - oder noch deutlicher Bauraseckele. Man kann die Schupfnudeln in kochendem Wasser garen (wobei Kartoffel- u. Mehlanteil etwa gleich sein sollten), oder man baeckt sie in der Pfanne in heissem Fett aus (dann sollten sich Kartoffeln u. Mehl ungefaehr wie 3:1 verhalten). Die Kombination der Schupfnudeln mit Sauerkraut ist ausserordenltich reizvoll.

ZUTATEN:

500 g gek. Kartoffeln

500 g Mehl

1 Ei

Muskat

Salz

2 Zwiebeln

100 g Fett

500 g rohes Sauerkraut

1-2 Tage alte, gekochte Kartoffeln durch die Kartoffelpresse druecken und mit dem Mehl, dem Ei, etwas Muskat und einer Prise Salz zu fingerlangen und fingerdicken Wuerstchen formen, "schupfen". In kochendes Wasser geben und nach dem Aufschwimmen mit dem Schaumloeffel herausnehmen und auf dem Backbrett zum Trocknen auslegen.

Zwiebeln fein schneiden, in heissem Fett hellgelb roesten, Sauerkraut hinzugeben und heiss daempfen. Dann die Schupfnudeln beimengen und alles unter oefterem Wenden hellbraun anbacken.

Tortellini in Käse-Sahne-Soße

Einen schönen Tag,

mag jemand Tortellini? Dann gibts hier ein schnelles Rezept.

Zutaten:

250g Tortellini
Öl
1-2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
½ l süße Sahne
50-100 g Parmesan
einige Blätter Basilikum
Salz
Pfeffer
Muskat
Petersilie

Zubereitung:

Tortellini nach Anleitung kochen (al dente). Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden und in Öl anbraten. Sahne zugießen und aufkochen. Basilikum und Petersilie, kleingeschnitten in die Sauce geben. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Tortellini in die Soße geben und die Hälfte vom Parmesan unterrühren. Die andere Hälfte zum Bestreuen am Tisch.

Beilagenempfehlung: Tomatensalat mit Basilikum und Mozarella, Weißbrot.
Zubereitungszeit: ¾ h
Personenzahl: 2-3

Anmerkung: Frisch geriebener Parmesan erhöht das Eßvergnügen erheblich.

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    <\  Tschau aus Berlin    AXEL 95-09-09

Dionysische Käsespätzle

Zutaten

2 Zwiebeln
3 Tomaten
2 Scheiben Schwarzwälder Schinken
300g Spätzle
Petersilie
Pfeffer
mind. 100 g jungen Gouda (Scheiben)

Zubereitung

Spätzle nach Anleitung bißfest kochen. Zwiebeln würfeln und anbraten. Den Schinken in kleine Stücke reißen oder schneiden und mit in den Topf geben. Sind die Zwiebeln glasig, die geachtelten Tomaten hinzugeben und 5 Minuten dünsten. Pfeffern und die fertigen Spätzle in den Topf werfen. Alles vermengen und nun die Masse mit dem Käse bedecken. Noch mal richtig schön anbraten, dann Herd ausstellen. Deckel drauf und nach 5 Minuten sind die Spätzle servierfähig

Vorbereitungszeit: ½ h         Zubereitungszeit: ½ h
Beilagenempfehlung: Vollkornbrot
Personenzahl: 2-3

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    <\  Tschau aus Berlin    AXEL 95-12-06

Maultaschen / Pelmeni

mein Vater entwickelt sich langsam zum Kuechenchef, dieses heute zugesandte Fax moechte ich euch nicht vorenthalten.

********************* SCHNAPP *********************

Maultaschen / Pelmeni

Jürgen Ulzen, 96-04-19

Kleine Teigtaschen in unterschiedlichen Formen mit diversen Füllungen und Beigaben sind eine Köstlichkeit als salzige Hauptspeise oder als süße Nachspeise.

Aus 400 g Mehl, 1 ganzen Ei, 125 g Wasser und ggbf. Salz wird ein elastischer Teig geknetet, der nicht mehr kleben darf. Bei Bedarf noch etwas Mehl unterkneten.

Die Menge sättigt zwei sehr hungrige oder drei normalgefräßige Mäuler.

Mit einem bemehlten Nudelholz auf einer bemehlten Unterlage einen Teil des Teiges dünn ausrollen, dabei die immer größer werdende Teigplatte ständig auf der bemehlten Unterlage wenden und das Nudelholz erneut "einmehlen".

Mit einem Trinkglas eine runde Platte ausstechen, oder Vierecke mit einem Messer oder Teigradler ausschneiden. Auf die Teigplatte ein wenig der vorbereiteten Füllung geben. Entweder die runde Teigplatte zur Hälfte überklappen oder eine zweite Platte flächendeckend auf die erste mit der Füllung legen, bzw. die quadratische Platte über Eck zum Dreieck zusammenklappen. Die Teigränder sorgfältig aneinanderdrücken. Diese "Maultaschen" zwischen einem bemehlten Geschirrtuch sammeln. So kann man die Mahlzeit, auch gemütlich mit Freunden, gut vorbereiten.

Denn nun müssen die Teigteile nur noch ca. 5 Minuten in siedendem Wasser ohne Deckel kochen. Dazu eignet sich am besten ein flacher Topf mit weiter Öffnung. Mit einer Schaumkelle, die das mitgeschöpfte Wasser durch die Löcher abtropfen läßt, die Maultaschen aus dem Wasser fischen.

Der Füllung sind von der Phantasie her keine Grenzen gesetzt, nur sollte sie nicht dünnflüssig sein:

• Ein Würfel Schafskäse
• Ein Teelöffel voll Fleischmasse wie für Bouletten
• Frische Pilze oder Gemüse mit Zwiebeln dünsten
• Geschmorte Apfelstücke mit Rosinen und gehackten Mandeln
• Ein Kleks Marmelade

Die salzigen Maultaschen können mit Knoblauchbutter, mit saurer Sahne/Schmand, mit warmem Catchup, mit einer Essig / Öl/ Kräutertunke bzw. jeder anderen pikanten Soße serviert werden.

Die Apfeltaschen schmecken besonders lecker mit einer Beigabe von warmem Honig mit zerlassener Butter oder mit brauner Butter mit Zucker und Zimt. Ein Schwups Eierlikör oder Amaretto auf die Teigtaschen . .hm!

Wer einmal mit Maultaschen verwöhnt worden ist, weiß sie zu schätzen Dem rate ich, wenn er auf dem Trödelmarkt einem fliegenden Händler aus Polen begegnet, der mit hochgekrempelten ärmeln auf einem kleinen Klapptisch Teig ausmangelt und daraus Maultaschen in Windeseile fabriziert, sofort beim Kauf' seiner angebotenen Förmchen für sich und zum Verschenken zuzuschlagen. Auch wenn er nur "kleines Deutsch" versteht, überzeugt er den staunenden Zuschauer mit seinen Klappförmchen. Damit geht's nämlich wie geschmiert.

Müßte dem Leser nicht jetzt der Speichel wie dem Pawlowschen Hund laufen?

********************* SCHNAPP *********************

Klingt nicht schlecht, was?

Wer dieses und noch viele andere Rezepte im WWW lesen moechte, kann unter http://userpage.fu-berlin.de/~ulzen/kochen.htm   nachsehen. Hier habe ich das Mailboxkochbuch COMPUTER KOCHEN eingerichtet.

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    <\  Tschau aus Berlin - Kreuzberg         AXEL    96-04-19

Duft-Spaghetti

Date sent:        Tue, 20 May 1997 11:37:15 +0200
From:             VolkerKratzsch@swol.de (Volker Kratzsch)
To:               ulzen@zedat.fu-berlin.de
Subject:          Duft-Spaghetti 

Zutaten: (für 4 Personen)

500 bis 600 g Spaghetti
2 EL Olivenöl (Extra vergine)
1 EL Butter
2 bis 3 vollreife Tomaten
3 Zehen Knoblauch
2 Handvoll gehackte Kräuter (Petersilie und 1 bis 2 kleine Salbeiblätter sollten dabei sein, im übrigen nimmt man, was zur Verfügung steht und geschmacklich miteinander harmonisiert)
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Frisch geriebener Parmesankäse nach Belieben

Zubereitung:

Die Spaghetti werden in viel Salzwasser gekocht. Nicht ganz weich kochen, da sie in der Folie noch etwas nachgaren.

Die Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser überbrühenm, kalt abschrecken und schälen. Dann entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen. Petersilie, feingehackten oder zerdrückten Knoblauch und die zerhackten Salbeiblätter zufügen und andünsten lassen. Dann die Tomatenwürfel hinzugeben und bei milder Hitze "schmelzen" lassen. Die Tomatenstücke sollen noch etwas Struktur behalten. Leicht salzen und pfeffern und die restlichen feingehackten Kräuter unter diese Mischung rühren.

Die abgetropften, heißen Spaghetti werden gründlich mit der Kräutersauce vermischt und portionsweise auf ausreichend große Alu-Folien-Blätter verteilen. Die Folie hermetisch verschließen und auf eine feuerfeste Platte legen. Für 10 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben.

Die Folie wird erst bei Tisch geöffnet. Die Spaghetti verbreiten nun einen köstlichen Duft.

Nach Belieben frisch geriebenen Parmesankäse dazu reichen.

Einspruch: Carbonara

Date sent:        Sat, 25 Oct 1997 17:58:39 +0100
From:             Feser Alessandro 
Organization:     Private
To:               ulzen@zedat.fu-berlin.de
Subject:          Einspruch: Carbonara

Mit Schrecken musste ich feststellen, wie schon wieder eine falsche Carbonara verbreitet wird. Viel zu oft wird die Carbonara verdeutscht oder verschweizerischt.

Das echte Rezept braucht kein Rahm!!! Um Dir dies zu beweisen, probier mal die echte Version aus:

Zutaten:
400 g Spaghetti (am Besten wären natürlich Bucatini)
150 g geriebener Parmesan (am Besten ist's wenn selbst gerieben)
100 g Speck in Würfel
1 grosse Zwiebel
4 EL Oel
ca. 1 dl (trockener) Weisswein
3 Eier
Salz
Pfeffer

Vorbereitung:
- Die 3 Eier mit dem Parmesan in einer grossen Schale fein rühren (nicht schlagen).
- Die Zwiebel und den Speck in feine Würfel hacken.

Die Spaghetti im Salzwasser "al dente" kochen - hier brauch ich sicherlich nicht zu erklären wie ... :-)

In der Bratpfanne das Oel erhitzen, die Speck- und Zwiebelwürfel beigeben, pfeffern und nicht allzustark andünsten. Wenn die Zwiebel glasig wird, die abgetropften Spaghetti beigeben und sanft umrühren. Nach einer Minute noch ein bisschen Weisswein beimischen.

Danach alles in der Schale zu den Eiern und Parmesan geben und sanft umrühren und sofort servieren.

Finito & Gruss
Alessandro
feser@ibm.net

Überbackene Schinkenfleckerl

From:             "Manuela Schöfer" manuela@telekabel.at
To:               ulzen@zedat.fu-berlin.de
Subject:          Huhn, Nudeln und eine Frage zum Wiener Schnitzel
Date sent:        Mon, 9 Feb 1998 14:47:38 +0100

(Hauptspeise, Nudeln, 4 Personen)

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Fleckerl kochen (nicht zu weich)

Putenschinken in Würfel und Zwiebel einfach klein schneiden. Wer Champignons gerne mag diese auch schneiden, wer keine mag, einfach weglassen (schmeckt genauso gut)

Alles in etwas Öl anrösten.

Wer mag, kann das Gemüse dazu geben (sonst: siehe Champignons), antauen lassen

mit Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauch darüberstreuen (Tiefkühl-Schnittlauch genügt, frischer schmeckt aber wesentlich besser)

in eine große Schüssel geben, Fleckerl dazu geben und alles gut durchmischen, dann ein Ei darunter mischen. Masse bis zur Hälfte in eine geeignete Auflaufform füllen, mit der Hälfte des Käses bestreuen. Mit der restlichen Nudelmasse auffüllen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Für 20 Minuten ins auf 150 ° vorgeheizte Backrohr geben (solange bis der Auflauf schön fest ist).

mit Blattsalat und kalter Sauce (saure Sahne mit Salz und Knoblauch vermischen) servieren.

Dauer ca. 30 - 45 Minuten

Guten Appetit

Gefüllte Cannelloni

From:             Kajak Axel KajakAxel@aol.com
Date sent:        Fri, 17 Apr 1998 17:41:11 EDT
To:               ulzen@zedat.fu-berlin.de
Subject:          Rezept für Canneloni

Weiße Soße:

Für die Füllung Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten.

Das Hackfleisch kurz darin anbraten, Tomaten zufügen. 10 Min. schmoren lassen.

Topf vom Feuer nehmen und die übrigen Zutaten hineingeben. Abkühlen lassen.

Die in gesalzenem Wasser vorgegarten Cannelloni (5 Min ) gut abtropfen lassen und mit der Fleischfarce füllen.

Die Röllchen nebeneinander in eine gut gebutterte Auflaufform geben.

Für die Soße Butter schmelzen und Mehl zugeben. Anschwitzen.

Den Topf vom Feuer nehmen.

Milch und Sahne gleichzeitig mit den Schneebesen hineinschlagen.

Unter Rühren aufkochen lassen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Soße gut über die Cannelloni verteilen.

Parmesan und Butter daraufgeben und ohne Deckel im Backofen garen, bis sie goldbraun sind.

Für 4 Personen brauche ich ca. 1 kg Gehacktes

Spaghetti liparese

Date sent:        Tue, 08 Dec 1998 12:21:56 +0100
To:               ulzen@zedat.fu-berlin.de
From:             Martina Rüdiger m_ruediger@gmx.net
Subject:          Kochrezept

Hallo Axel,

bin heute zufällig auf Deine Seite gekommen und finde sie sehr nett; Kochrezepte und Kommentare dazu - macht mir viel Spaß, rumzuschökern. Als notorische Esserin hat sich für mich die Notwendigkeit ergeben, auch mal was zu kochen, und daraus entwickelte sich eine Liebe zu den diversen Küchen der Orte, an denen ich Urlaub gemacht habe. Ob Mecklenburg-Vorpommern, Indonesien oder Italien - immer bringe ich mir ein Kochbuch aus meinen Urlaubsregionen mit und hole mir auf diese Art ab und zu das Urlaubsfeeling zurück.

Hier ist ein kleines Rezept, das als Abwechslung für Spaghetti pesto gelten kann - genauso schnell, genauso billig, aber vielleicht noch etwas leckerer. Es stammt von den Liparischen Inseln, die Sizilien vorgelagert sind und eine fast schon orientalische Küche haben.

Spaghetti liparese (für 500 g Spaghetti)

Man braucht dazu: Spaghetti, Olivenöl, Semmelbrösel (am besten schmecken die vom Bäcker), Knoblauch, Pinienkerne und etwas Kraut von Fenchelknollen. Letzteres ist das einzige Problem an diesem Rezept, denn hierzulande wird Fenchel oft feinsäuberlich geputzt verkauft. Im Süden Italiens wächst Fenchel wild an Staßen- und Wegesrändern und kann auf Spaziergängen eingesammelt werden... Ich greife immer zu, wenn ich im Gemüseregal Fenchelknollen mit Grün sehe: eine Knolle packe ich ein, bei den anderen Knollen pflücke ich noch etwas Grün ab (außer mir will das ja sowieso keiner...). Es reicht eine gute Handvoll Kraut (die Fenchelknolle landet bei mir dann im Salat).

So wird's gemacht:

Spaghetti aufsetzen. Während die Nudeln garen, Olivenöl (eine knappe Tasse) in einer kleinen Kasserole oder einem kleinen Topf erhitzen, 3 bis 4 El. Semmelbrösel zugeben. Wenn sie anfangen, Farbe zu bekommen, die feingeschnittenen Knoblauchzehen (nach Geschmack, aber mindestens 3 Stück) und 3 El. Pinienkerne zufügen, nur so lange braten lassen, bis der Knoblauch Farbe bekommt (nicht braun werden lassen, er schmeckt sonst bitter), das feingehackte Fenchelkraut dazugeben, kurz mitbraten lassen und dann sofort mit einer kleinen Suppenkelle Nudelwasser aufgießen, vom Herd nehmen. Etwas pfeffern und salzen. Diese Soße unter die al dente gekochten Nudeln mischen, fertig!

Oberlecker wird's, wenn man eine Mischung aus trocken gerösteten Semmelbröseln und Parmesan (1:1) darüberstreut. Natürlich kann man je nach Geschmack mehr oder weniger Soße zubereiten, die

Mengenangaben sind variabel.

Ich gebe zu, eine Portion dieses Gerichts hat ca. 1236 Kilokalorien und 26 g Fett, aber mit einem Glas Rotwein und in guter Gesellschaft geht die Sonne auf - und das ist doch auch was wert, oder?!

Wenn Dir das Rezept zusagt: ich habe noch einige Rezepte im Kopf, von Sushi bis Frankfurter Grüne Soße (und nur die Rezepte, die ich im Kopf habe, halte ich für wirklich erwähnenswert), und ich schicke Dir gerne noch das eine oder andere zu.

Nudel in Rießling Sahne Sauce

From:             Ulrike.Magin@knoll-ag.de
To:               ulzen@zedat.fu-berlin.de
Date sent:        Tue, 17 Nov 1998 12:26:19 +0100
Subject:          Ägypten

Zwiebeln in Öl andünsten und Erbsen dazugeben. Gekörnte Brühe unterheben und kurz andünsten und Riesling dazu.

Etwas einkochen lassen (so ca 3 Minuten) und dann den Schinken rein nochmal 2 Minuten kochen lassen. Jetzt Schmand rein und gut unterrühren. Binden mit Stärke ( 2EL in 1 EL kaltem Wasser vorher anrühren dann gibts keine Klumpen). Lecker!!!

Spaghetti - Pizza

From:             Delphin73@aol.com
Date sent:        Sun, 21 Feb 1999 05:24:56 EST
To:               ulzen@zedat.fu-berlin.de
Subject:          Leckeres Rezept

Hallihallo,
anbei schicke ich ein sehr leckeres Rezept, eine
Abwechselung zu den üblichen Spaghetti Bolognese.
Hat auf einer Fete großen Anklang gefunden.

Viele Grüße Nicky

Spaghetti durchbrechen und kochen und auf Kuchenblech verteilen ( nicht fetten ).

Gehacktes und gewürfelte Zwiebeln anbraten. Anschließend Bolognese Fix dazugeben. Masse über den Nudeln auf dem Blech verteilen.

1 rote und 1 grüne Paprika klein würfeln und darüber verteilen. 1 Becher süße Sahne und Becher Schmand verrühren und würzen. Dies über die Pizza verteilen.

Geriebenen Käse darüber und 30 - 40 Minuten bei 200° C auf mittlerer Schiene im Backofen.

Nudelauflauf

From:      Odermatt Andreas      familie.odermatt@freesurf.ch
To:        ulzen@zedat.fu-berlin.de
Subject:   lieblingsrezept
Date sent: Thu, 29 Jul 1999 11:23:42 +0200

1Paket Nudeln breit
1Ei
1P. Tomatensugo
      Reibkäse

Nudeln kochen
Eine Hälfte in Auflaufform füllen, dann das Tomatensugo darauf verstreichen. Andere
Hälfte Nudeln darüber verteilen. Reibkäse darüber streuen. Nun einen Guss aus Ei,
Milch, Aromat mixen und über den Auflauf giessen.
Bei 250 Grad im Ofen überbacken. ca. 15 Min.

Guten Appetit

NUDELSAUCEN

Hallo, Nudelfreunde,

hier nun wie versprochen der letzte Teil der Nudelsossen Saga ;) wer dann noch nicht genug hat, dem ist nicht mehr zu helfen.

Title: SPAGHETTI ALLA BUSARA

ZUTATEN

750 g Tomaten
250 g Krevetten
2 tb Olivenoel
400 g Spaghetti
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
Salz
300 ml Instant-Bruehe
Petersilie

ZUBEREITUNG

Tomaten ueberbruehen, enthaeuten, entkernen und in Wuerfel schneiden Krevetten in heissem Olivenoel schwenken, herausnehmen und abkuehlen lassen.

Inzwischen Spaghetti in reichlich Salzwasser 7-9 Minuten bissfest kochen.

Zwiebel fein wuerfeln, Knoblauchzehe fein hacken, beides im Bratfett anduensten. Tomaten zugeben mit zerkruemelten getrocknete rote Chilischote und Salz abschmecken. Instant-Bruehe angiessen. Krevetten unter die Sosse heben. 3-4 Minuten koecheln lassen Die fein gehackte Petersilie unterruehren. Die gegarten Spaghetti in der Sosse wenden, 2 Minuten ziehen lassen.

Title: SPAGHETTI ALLA CARBONARA

ZUTATEN

100 g Speck
2 tb Oel
3 Eier
100 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
50 g geriebener Pamesan
400 g Spaghetti
2 Knoblauchzehen
50 g geriebene Parmesan

ZUBEREITUNG

Speck in kleine Wuerfel schneiden. In einer grossen Pfanne mit Oel langsam bei milder Hitze ausbraten, beiseite stellen.

Eier und Schlagsahne zu einer schaumig-cremigen Masse verquirlen, kraeftig mit Salz und Pfeffer wuerzen geriebener Pamesan unterruehren.

Spaghetti in 7-9 Minuten bissfest kochen.

Knoblauchzehen abziehen kleinhacken, im Bratfett sanft anduensten.

Die Spaghetti gut abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Gruendlich im Speckfett wenden. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Eier-Sahne-Masse hineingiessen und schnell unter die Spaghetti mischen, ohne dass die Eier zu stocken beginnen. Die Sosse muss schoen cremig bleiben. Spaghetti auf Teller verteilen, die Speckwuerfel aufstreuen, mit frisch gemahlenem Pfeffer wuerzen geriebene Parmesan darueberstreuen.

Title: PAGLIA E FIENO

ZUTATEN

300 g frische Egerlinge
1 ts Zitronensaft
1 tb Butter
2 Knoblauchzehen
1/2 tb Butter
200 g Sahne
200 ml Instant-Bruehe
1 ts Speisestaerke
1 tb Wasser
50 g roher Schinken; sehr milder
1/2 bn glatte Petersilie
Pfeffer
Zitronensaft
200 g weisse Bandnudeln
200 g gruene Bandnudeln
1/2 bn Basilikumblaetter
Pfeffer schwarz f.a.d.M.
50 g frisch geriebener Parmesan

ZUBEREITUNG

Frische Egerlinge putzen, in duenne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft betraeufeln. In einer Pfanne Butter zerlassen, Pilze portionsweise anbraten. Herausnehmen und warm stellen.

Knoblauchzehen abziehen und in heisser Butter einpressen, sanft anduensten. Sahne und Instant-Bruehe angiessen. Speisestaerke mit Wasser glattruehren und in die Sosse geben. Bei staerkere Hitze cremig koecheln.

Roher, sehr milder Schinken in Streifen schneiden glatte Petersilie abwaschen, trockentupfen und fein hacken. Zusammne mit den Pilzen in die Sahnesosse geben. Kurz koecheln lassen, mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die weisse und gruene Bandnudeln bissfest kochen, in einer vorgewaermten Schuessel locker mischen. Sahne-Pilz-Sosse ueber die Nudeln giessen Basilikumblaetter darueberstreuen. Pfeffer schwarz frisch aus der Muehle darueber und mit frisch geriebenem Parmesan den letzten Schliff geben. Que sorpreso!

Title: SPAGHETTI AL SUGO DI TONNO, OLIVE E CAPPERI

ZUTATEN

6 tb Olivenoel

1 sm Dose Thunfisch

1 lg Dose Tomaten; geschaelte, gewuerfelte

2 tb gruene Oliven

1 tb Kapern

1 tb schwarze Oliven

1 ts Oregano

Salz, Pfeffer

400 g Spaghetti

ZUBEREITUNG

Olivenoel in einer grossen Pfanne erhitzen. Kleine Dose Thunfisch naturell abgiessen, mit einer Dose geschaelte, gewuerfelte Tomate mit Saft in die Pfanne geben. Den Thunfisch mit einer Gabel auseinanderpfluecken.

Gruene Oliven entsteinen, in Scheiben schneiden, mit Kapern in die Pfanne geben. Zutaten erhitzen 30 Minuten koecheln lassen.

Schwarze Oliven entsteinen in Scheiben schneiden und mit Oregano die letzten 10 Minuten mitkoecheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti bissfest kochen. Dann in eine vorgewaermte Schuessel geben, mit dem Sugo uebergiessen, gut durchmischen und servieren.

Title: FETTUCCINE ALLA ROMANA

ZUTATEN

15 g getrocknete Steinpilze

1 Zwiebel

4 Tomaten

40 g Butter (1)

Salz

20 g Butter (2)

250 g Huehnerleber

40 g Butter (3)

150 ml Weisswein

100 ml Huehnerbruehe; (Instant)

Salz, Pfeffer

400 g Fettuccine (Bandnudeln)

3 sl luftgetrockneter Schinken

40 g Butter (4)

60 g Parmesan

60 g Pecorino

ZUBEREITUNG

Getrocknete Steinpilze in lauwarmen Wasser einweichen. Zwiebel abziehen, klein hacken.

Tomaten ueberbruehen, enthaeuten und entkernen, wuerfeln und zusammen mit den Pilzen in heisser Butter (1) geben, Salzen und umruehren.

In einer Pfanne Butter (2) zerlassen, Zwiebel zugeben, duensten.

Huehnerleber sorgfaeltig putzen, abspuelen, trockentupfen und in kleine Wuerfelschneiden.

Butter (3) in einer seperaten Pfanne erhitzen, Leber darin rasch anbraten, mit Weisswein abloeschen. Leber aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Bratensatz mit Huehnerbruehe (Instant) loesen. Zwiebel, Tomaten und Pilze hinzufuegen. Etwa 20 Minuten koecheln lassen, bis die Sosse saemig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fettuccine (Bandnudeln) al dente kochen. Scheiben luftgetrockneter Schinken zusammen mit der Leber unter die Sosse mischen. Kurz erhitzen und nochmals abschmecken. Die Bandnudeln in eine vorgewaermte Schuessel geben, mit Butter (4) und Parmesan und Pecorino mischen. Die Sosse daruebergeben. Sofort servieren.

Title: TRETENNE ALLA GENOVESE

ZUTATEN

5 Knoblauchzehen

3 bn frisches Basilikum

55 g Pinienkerne

1 ts Salz

100 ml Olivenoel

2 tb geriebener Parmesan

400 g flache Spaghetti; (Trenette)

ZUBEREITUNG

Knoblauchzehen abziehen, feinhacken. Frisches Basilikum grob hacken, Pinienkerne in einer Pfanne anroesten.

Mit Salz, Knofe, Basilikum, Pinienkerne in einer Kuechenmaschine puerieren bis eine Paste entsteht.

Olivenoel und geriebener Parmesan hineinruehren, bis man eine saemige Creme erhaelt.

Flache Spaghetti (Trenette) bissfest kochen, in eine vorgewaermte Schuessel geben, mit 3/4 der Creme vermischen.

Auf vorgewaermte Teller geben, den Rest der Creme auf den Nudeln verteilen

Title: PENNE CON LA RUCOLA

ZUTATEN

700 g Fleischtomaten

3 Knoblauchzehen

4 tb Olivenoel

Salz

Pfeffer

1/2 Zitrone

400 g Penne; (kurze Nudeln)

500 g Ruccola-Salat; (Rauke)

2 tb Olivenoel

100 g geriebener Pecorino Kaese

ZUBEREITUNG

Fleischtomaten ueberbruehen, abziehen, von den Kernen befreien. In kleine Wuerfel schneiden.

Knoblauchzehen grob hacken und in Olivenoel goldgelb roesten. Die Tomaten hinzufuegen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Das Ganze bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten einkochen lassen.

Die Penne (kurze Nudeln) bissfest (al dente) kochen.

Ruccola-Salat (Rauke) waschen und in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren. In Olivenoel schwenken.

Die Nudeln in eine vorgewaermte Schuessel geben. Den Ruccola untermischen. Mit der Tomatensosse vermengen.

Darueber werden geriebener Pecorino Kaese gestreut und nochmals umgeruehrt. Sofort heiss servieren.

Title: TAGLIATELLE ALLA EMILIANA

ZUTATEN

1 kleine Zwiebel

200 g gekochter Schinken

400 g Bandnudeln

4 tb Butter

250 g Sahne

1 ds Muskat

50 g geriebener Parmesan (1)

Salz, Pfeffer

50 g geriebener Parmesan (2)

ZUBEREITUNG

Kleine Zwiebel abziehen, klein hacken. Gekochter Schinken in Streifen schneiden.

Bandnudeln bissfest kochen.

Butter in einem flachen Topf erhitzen. Zwiebel darin anduensten. Den Schinken mit Sahne Messerspitze Muskat und geriebenen Parmesan (1) dazugeben, erhitzen und leicht einkoecheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln abgiessen, auf Teller verteilen. Die Schinken-Sosse auf die Nudeln geben und mit geriebenen Parmesan (2) bestreuen und servieren!

Title: SPAGHETTI ALL'AMATRICIANA

ZUTATEN

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

50 ml Olivenoel

200 g fetter Speck

100 ml Weisswein

1 sm gruene Chilischote

800 g Dosen-Tomaten

Salz

400 g Spaghetti

100 g geriebenen Pecorino

ZUBEREITUNG

Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen, die Zwiebel klein hacken, den Knofe grob hacken und in heissem Olivenoel anduensten.

Fetter Speck in kleine Wuerfel schneiden (geht am besten, wenn er vorher 30 Minuten im ***-Fach des Kuehlschranks gelegen ist, dann einfach durch die Brotschneide-Maschine) zu den Zwiebel und Knofe geben, ca.5 Minuten anbraten. Weisswein angiessen und kochen bis er verdunstet ist.

Die kleine gruene Chilischote von den Kernen befreien, in duenne Scheiben schneiden und mit den Dosen-Tomaten in die Pfanne geben. Mit Salz abschmecken. Etwa 30 Minuten koecheln lassen.

Spaghetti bissfest kochen.

Die Sosse in eine vorgewaermte Schuessel geben, zusammen mit den Spaghetti servieren. Mit geriebenen Pecorino bestreuen.

TIP!--TIP!--TIP!--TIP!--TIP!--TIP!--TIP!--TIP!--TIP!

Gilt fuer alle Nudelgerichte:

Pro 100 g Nudeln mindestens 1 Liter Salzwasser nehmem. Wasser muss die ganze Zeit sprudelnd kochen, ab und zu mit Holzloeffel lockern.

Kochzeit fuer Fertignudeln 7 bis max. 10 Minuten, kurz vor Ende durch Abbeissen pruefen ob sie "al dente" sind - aussen weich, im Kern aber noch bissfest!

Zum Schluss Nudeln in ein genuegend grosses Sieb giessen, gut abtropfen lassen. NIE abschrecken!! Sie werden sonst pappig. Wer will, dass sie nicht zusammenkleben mischt einen El Butter darunter oder Olivenoel, dann bekommt man sie auch am naechsten Tag noch auseinander.

Buon appetito!

mit freundlichem Gruss, * K.-H.

Boller B O L L E R I X * 04471/3175

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