MAYONNAISE UND MAYONNAISE-MISCHUNGEN
»richtiger Mahonnaise, weil die Composition zu Ehren der Eroberung der Veste Mahon auf Minorca 1756 benannt wurde, zu deutsch weisse Oelsauce, ist eine kalte Tunke, die im Wesentlichen aus gutem Provenceroel mit rohem Eigelb, Esdragonessig, weißem Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft hergestellt und zu kaltem Fleisch, Gefluegel und Fisch gegeben wird. In der guten Kueche fuegt man den Grundbestandtheilen ausnahmslos aufgeloestes kraeftiges Aspik hinzu, waehrend weitere Zuthaten (Butter, Senf, Zucker, gestopenes Bisquit, gekochte und zerriebene Eidotter usw.) entschieden verwerflich sind «
Die Mahonnaise wurde als Mayonnaise eine unentbehrliche Beigabe vieler Delikatessen. Ihre Beliebtheit wurde immer groesser und die Gelegenheiten, sie zu praesentieren, vermehren sich noch heutigen Tages. Auch ihre Variationen sind vielfaeltig und koestlich. Fuer die moderne und speziell die Kalte Kueche haelt die Lebensmittelindustrie erstklassige Fertigmayonnaisen bereit, - mit einem hohen, etwa 80"1"igem und mit niederem 40-50 %igem Fettgehalt. Auch die fettarme Mayonnaise wird den Anforderungen unserer Kalten Kueche gerecht. Selbstverstaendlich kann sie mit fluessiger- noch eleganter mit geschlagener Sahne beschwert werden. Besser aber ist, sie zu jedem Gebrauch und zu jeder Weiterentwicklung mit Joghurt zu erleichtern, bekoemmlicher zu machen. Mayonnaise ist Sosse und Beigabe, Aufstrich und Dekor (besonders einfach in huebsch gedrehten Baendern oder Roellchen aus der Tube zu druecken) und ausserdem eine Creme fuer Fisch-, Fleisch-, Gemuese-, Gefluegel-, Wild-, Fruechte-, Kaese- und Salatkompositionen. Sogenannte falsche Mayonnaisen werden aus Quark und/oder Joghurt angeruehrt. Sie schmecken delikat, sind besonders bekoemmlich und koennen die Ur-Mayonnaise nach Belieben abloesen.
Kleiner Tip: Wenn Sie Fleisch-, Fisch-, Wild- oder Gefluegelportionen, Eier oder anderes mit Mayonnaise ueberziehen moechten, geben Sie unter Peitschen mit kleinem Schneebesen 2 g nach Vorschrift aufgeloeste Gelatine mit 125 g Mayonnaise zusammen. Sie »sitzt dann besonders gut und gleitet nicht ab!
Mayonnaise und Mayonnaise-Mischungen sind ueberall verwendbar. Wenn eine zu bestimmten Speisen besonders gut pal3t, findet sich zum jeweiligen Rezept eine spezielle Anmerkung.
Eine selbstgerührte Mayonnaise
2 Eidotter, I TL milder Senf, 1 TL Zitronensaft, 1/8 Oel, vielleicht auch etwas mehr
An und fuer sich sollen Ei und ~1 »stubenwarm« sein, doch gelingt Mayonnaise auch bei kuehlerer Temperatur. Nahezu unentbehrlich ist jedoch der kleine Schneebesen! Zuerst Eidotter mit Zitronensaft und Senf gut verruehren. Dann das Oel in duennem Strahl oder teeloeffelweise beigeben. Bis zum Dickwerden mit dem Schneebesen peitschen. Nach Belieben mit Pfeffer und Salz, Senf, Zitronensaft und einer Prise Zucker nachwuerzen. Bei groesseren Mengen empfiehlt sich die Zubereitung im Elektrogeraet, alle Zutaten werden dann auf einmal hineingegeben.
Anchovismayonnaise
4-6 feingehackte Anchovisfilets: zu gekochtem Fisch, Rindfleisch und Eiern.
Apfelmayonnaise
2-3 EL Apfelmus, 1 EL Weisswein, 1 TL geriebener Meerrettich, Salz und Honig nach Geschmack: Zu gekochtem Schinken, kaltem Braten, Fisch und Huhn, verschiedenen Fruechten.
Chilimayonnaise
1 eingelegte gehackte, durchgeruehrte Chilischote, 1 TL Zitronensaft, 1 EL gehacktes Kerbelkraut: Zu gebratenem Fisch, gekochtem Schinken und Eiern.
Currymayonnaise 1
1 EL Dosenmilch oder Sahne, 1 gehaeufter TL Curry, 1 Klecks Preisel- oder Johannisbeergelee.
Currymayonnaise 2
Je 1 EL Zitronensaft, Curry und geraspelte Kokosnuss, 1 kleine feinzerdrueckte Banane: Zu kaltem gebratenem Gefluegel und gekochtem Schinken
Dattelmayonnaise
10 entkernte, feingehackte Datteln, 1 EL trockener Sherry, 1 Prise Ingwer.
Dillmayonnaise
2 EL gehackter Dill, nach Geschmack ein Spritzer Gin.
Feigenmayonnaise
5-6 feingehackte Feigen, 1 EL Kognak, 1 Prise Kardamom
Gemüsemayonnaise
125 g verschiedene feingehackte gegarte Gemuese, weisser Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack, vielleicht zusaetzlich noch etwas Joghurt: Saettigende Ergaenzung zu hartgekochtem Ei und trocknem Brot.
Grüne Mayonnaise
Je 1 EL feingehackter roher Spinat und gehackte Pinienkerne, 2 EL dicke Sahne.
Ingwermayonnaise
2-3 grobgeraspelte, eingelegte Ingwerpflaumen, etwas Ingwersirup, Curry und Zitronensaft: Zu Grilladen, gebratenem Huhn, gekochtem Schinken, rohen Tomaten.
Käsemayonnaise 1
2 EL durchgeruehrter Gorgonzola oder Roquefort.
Käsemayonnaise 2
65 g geriebener Hartkaese, 1 EL suesse abgezogene geraspelte Mandeln, 1 EL trockener Sherry.
Kaviarmayonnaise
2-3 EL Kaviar Ihrer Wahl. Sehr vorsichtig mit der Mayonnaise mischen und die Fischeierchen nicht zerruehren: Zu gekochter kalter Leber, feinen Fischen, marinierten Krabben.
Kirschmayonnaise
2-3 EL frische entkernte, grobgehackte Schattenmorellen, 1 EL gruener Pfeffer, etwas Kognak oder trockener Sherry nach Geschmack: Zu kaltem Braten und Gefluegel, gekochtem Schinken, gegarten marinierten Gemuesen (Schwarzwurzeln, Blumenkohl).
Knoblauchmayonnaise
1 mittelgrosse unzerteilte Knoblauchzehe, je I TL Estragonessig, Senf und heller Wein, 1 Msp Sardellenpaste. 24 Stunden zugedeckt kuehlstellen, dann die Knoblauchzehe entfernen: Zu gegrillten Cocktailwuerstchen, zu gebratenem Fisch, deutschen Beefsteaks und gekochtem Schinken.
Kognakmayonnaise
Kognak nach Geschmack, etwas Pfeffer und Honig
Krabbenmayonnaise
65-100 g feingehackte Krabben, etwas Zitronensaft und weisser Pfeffer.
Kräutermayonnaise
2-4 EL feingehackte Kraeuter. Mit dem klassischen Sextett Borretsch, Dill, Estragon, Kerbel,
Kresse und Petersilie wird die Mayonnaise eine »Sauce Ravigote«. Doch Sie koennen auch zarten Blattspinat, Bohnenkraut, Loewenmaul, Majoran oder Origano, Rosmarin, Sauerampfer, Schnittlauch, Thymian und andere Kraeuter nehmen. Nach Bedarf etwas saure oder suesse Sahne: Zu kaltem Wild, gebratenem Fisch, Krustentieren, hartgekochten Eiern, marinierten Gemuesen usw.
Mandelmayonnaise
2 EL suesse abgezogene und 1 bittere abgezogene durchgedrehte Mandel, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Koriander: Zu Schwarzwurzeln, Spargel, gekochtem Schinken und Huhnfleisch.
Meerrettichmayonnaise
2 EL geriebener Meerrettich, 2-3 EL ungesuesste geschlagene Sahne, 1 TL Zitronensaft, eine Prise Zucker oder etwas heller Honig
Nunmayonnaise
25 g feingehackte Hasel-, Wal- oder Erdnuesse, nach Geschmack 1 Msp milder Senf oder 1 TL Mangochutney, etwas Orangen- oder Zitronensaft, 1 TL Gin, trockener Sherry oder trockener Wermut
Olivenmayonnaise
20 gruene entkernte feingehackte Oliven, 1 EL Tomatenchutney und Sahne
Orangemmayonnaise
1 EL feingeraspelte Orangenschale, Orangensaft, und weisser Pfeffer nach Geschmack: Zu allen Grilladen, kaltem Braten
Paprikamayonnaise
Je 1 EL eingelegte feingehackte rote und gruene Paprikaschote, 1 EL feingehackte Cornichons, 1 TL Worcestershiresauce, 15-20 Perlzwiebeln: Ausgezeichnet zu frischen Gurken- und Tomatenscheiben, harten Eiern.
Pfeffermayonnaise
1 EL Tomatenmark, 2 EL gruener Pfeffer, vielleicht etwas dicke saure oder suesse Sahne nach Geschmack
Räucherfischmayonnaise
65-100 g beliebiger feinzerpflueckter geraeucherter Fisch, 1 TL Zitronensaft, 1 grosse Prise schwarzer Pfeffer
Remoulade
Sie ist die beliebteste Mayonnaisen-Variation: je 1 EL feingehackte Kapern und Cornichons, je 1 TL feingehackte Zwiebeln, Dill und Petersilie, etwas dicke saure Sahne
Variante: Feingehackte Sardellenfilets dazugeben Zusaetzlich hartgekochtes durchgeruehrtes Eidotter und feingehacktes Eiweiss.
Sardellenmayonnaise
6-8 in Milch oder Wein gebadete feingehackte Sardellenfilets
Sahnemayonnaise
1 EL Zitronensaft, je 1 Prise Salz und Zucker, 1/8 l ungesuesste, sehr steife Schlagsahne: Zu Artischocken, gekochtem Schinken, Schwarzwurzeln, Spargel
Sahne-Senfmayonnaise
1/8 l ungesuesste, sehr steife Schlagsahne, 1 ELscharferSenf: ZugebratenemFisch, Grilladen, gekochtem Schinken, Braten
Schinkenmayonnaise
4 EL gekochter feingehackter Schinken, 2 EL Sahne oder Joghurt, Delikatess-Edelsuesspaprika nach Geschmack: Zu gekochten Eiern und Brot, abgetropften Dosengemuesen
Selleriemayonnaise 1
3 EL rohgeriebene Sellerieknolle, je 1 EL Sahne, Zitronensaft und Gin, 1 Msp Senf
Selleriemayonnaise 2
4 EL nicht zu weich gegarte feingeschnittene Sellerieknolle, 1 ELfeingeraspelteWalnuesse,etwas geraspelte Zitronenschale und Zitronensaft.
Selleriemayonnaise 3
Je 2 EL rohgeraspelte Sellerieknolle, geschaelter Apfel und gehackte Walnuesse, etwas Zitronensaft und weisser Pfeffer oder etwas Senf und Weisswein.
Senfmayonnaise
Je 1 EL scharfer Senf und dicke Sahne, 1 TL gehacktes Kerbelkraut, Zitronensaft und Zucker oder heller Honig nach Geschmack: Zu gekochtem Fleisch und Schinken, gegrillten Wuerstchen, gebratenem Fisch und gekochten Eiern.
Spezialmayonnaise
2 EL Weissbrotkrume in etwa 2 EL leicht gesuesstem Weinessig weichen. Mit einem gekochten und einem rohen Eidotter, 2 feingehackten Sardellenfilets, je 1 EL Olivenoel, gehacktem Basilikum, Kapern, Kerbel und Petersilie mischen, zur Mayonnaise geben und zugedeckt bis zum Gebrauch kuehl stellen.
Staudenselleriemayonnaise
4 EL feingehackte Staudensellerie, 1 EL Zitronensaft, weisser Pfeffer.
Tabascomayonnaise
4-8 Tropfen Tabasco, 1 EL eingelegte feingehackte Paprikaschote, 1 TL geriebene Zwiebel, etwas gehackte Petersilie: Zu allen Grilladen, zu gebratenem und gekochtem Fisch.
Tatarenmayonnaise (Tatarensosse) 1
2 hartgekochte durchgeruehrte Eidotter, 1 TL Senf, je 1 EL gehackte Petersilie und Schnittlauch, je 1 MspCayennepfefferundEstragon.
Tatarenmayonnaise 2
2 hartgekochte, feingehackte Eidotter, je 1 EL gehackte Cornichons und Kapern, je 1 TL geriebene Zwiebel und Meerrettich. Nach Bedarf etwas dicke saure Sahne oder Joghurt: Zu gegrilltem Fleisch und Fisch und hartgekochten Eiern. Thunfischmayonnaise 3-4 EL feinzerlegter Thunfisch (Dose), 1-2 EL Estragonessig, 1 EL gehackte Zwiebel, Basilikum, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack: Zu Tomaten und hartgekochten Eiern, auch als Fuellung fuer beide sehr gut.
Tomatenmayonnaise 1
1 EL Tomatenmark, 1 TL trockener Sherry
Tomatenmayonnaise 2
2 EL Tomatenchutney, 1 EL Weisswein, 1 TL geriebener Meerrettich
Tomatenmayonnaise 3
2 EL Tomatenketchup, 1 EL Sahne, 1 EL trockener Wermut, 1 EL geraspelte Kokosnuss.
Alle Tomatenmayonnaisen delikat zu gekochtem Rindfleisch, Rinderzunge, fuer Krabben- und andere Cocktails aus Meerestieren.
Weinmayonnaise
Beliebiger Wein nach Geschmack, weisser oder schwarzer Pfeffer, Nelkenpulver, Ingwer, Zimt oder Koriander nach Geschmack, vielleicht etwas ungesuesste, sehr steifgeschlagene Sahne. Bei Verwendung dunkler Weine sind auch dunkle Gewuerze besser geeignet
Sie werden es erschmecken:
Zu allen Grilladen und Braten, zu gekochter, kalter Kalbsleber, Gefluegel und Wild, feinen Meerestieren, auch zu Schinken und Spargel, Schwarzwurzeln
Zitronenmayonnaise
1 EL feingeraspelte Zitronenschale, Zitronensaft und weisser Pfeffer nach Geschmack: Zu allen Grilladen, kalten Braten
RH> Sollte die Mayo nach Zugabe von Oel gerinnen
RH> (dass merkt man sofort, die Masse wird schlagartig
RH> fluessig), dass restliche
Andere Moeglichkeit:
Wenn die Mayo umkippt, sofort einen Loeffel _heissen_ Essig zugeben und weiterruehren !
Als ich das mal gelesen habe, wollte ich es nicht glauben - Essig, und auch noch heiss ?? Aber ich hab's ausprobiert - das klappt tatsaechlich, das Zeug wurde sofort wieder steif und war normal verwendbar. Geschmacklich habe ich hinterher vom Essig auch nichts mehr bemerkt.
Wenn ich jetzt Aioli mache, steht das Toepfchen Essig immer schon auf der Kochstelle bereit..
Bis wieder mal Wolfgang
Hallo Karin!
Du wolltest wissen wie man Mayonnaise macht:
1. Du brauchst ein bis zwei frische Eigelb (je nach Menge, ein Eigelb entspricht ca. 1/8 Liter Mayonnaise, Achtung frische Eier wegen Salmonnellen.), die kommen in eine saubere Schuessel und muessen Zimmertemperatur bekommen, ausserdem kommt noch Salz und ein Teeloeffel Senf rein.
2. Dann nimm den Mixer (oder auch Schneebesen) und mix die Eigelb-Senfmischung kurz (nicht schaumig). Dann lass das Oel (Sonnenblumen zum Beispiel oder auch anderes, kommt drauf an was du damit machen willst) mit Zimmertemperatur langsam (nimm dir fuenf Minuten Zeit) in die Mischung tropfen und mix sie gleichzeitig.
3. Fertig! Guten Appetit.
Sie gerinnt nicht wenn alles gleich Temperatur hat und wenn das Oel langsam dazu kommt. Gerinnt es doch nimm ein neues Eigelb in eine NEUE Schuessel und fang bei eins an, diesmal statt dem Oel aber die geronnene Masse sehr sehr langsam.
Man kann die Mayonnaise mit Kraeutern, Creme fraiche, Sahne usw verfeinern und strecken.
viel Spass, Stefan
Hi Karin
Zutaten:
2 Eigelb
Salz
evtl. 0.5 TL Senf
evtl. 2-4 durchgepresste Knobi's
2 TL Zitronensaft
250 ml Oel
Eigelbe mit Zitronensaft, Senf und Salz veruehren und 1 min. stehen lassen.
Das Oel tropfenweise mit einem Schneebesen oder Handruehrgeraet untermischen. Immer nur so viel Oel zugeben wie die Eigelbmasse aufnehmen kann. Mit Pfeffer, Salz und evtl. Knoblauch abschmecken.
Mit der Art des Oeles kann sich der Geschmack sehr stark aendern. Ich bevorzuge kalt gepesstes Olivenoel aus der Toskana. Es ergibt einen herben Geschmack zu dem auch gut die Knobi's passen.
CIAO, Thomas
FONDUE
Ananas-Fondue
Da ich unmittelbar an der Schweizer Grenze wohne, bin ich natuerlich auch Liebhaber der Schweizer Kueche, insbesondere ein Fan des Fondues. Anbei nun 2 Rezepte der Schweizer-Fondue-Kueche.
350 g Ananasscheiben
200 g Emmentaler
Weisswein, trocken
4 TL Speisestaerke
400 g Greyerzer
Currypulver, weisser Pfeffe
Zubereitung:
Die Fruechte gut abtropfen lassen und den so gewonnenen Saft mit dem Weisswein auf 300 ml ergaenzen. Die beiden Kaesesorten fein wuerfeln oder raspeln, die Speisestaerke mit der Fluessigkeit anruehren, in einem Fondue topf auf der Kochplatte zum Kochen bringen. Unter staendigem Ruehren den Kaese hinzufuegen und Koecheln lassen, bis eine voellig glatte Masse entsteht. Mit Currypulver und weissem Pfeffer abschmecken, dann das Fondue auf dem Rechaud weiterkoecheln lassen.
Als Beilage: Weissbrotwuerfel, in Stuecke geschn. Ananasscheiben, Bananenscheiben, Birnenstuecke
Pilz-Fondue
250 g Bergkaese
250 g Greyerzer
125 g Steinpilze oder Champignons oder Pfifferlinge a.d.Dose
1 EL Speisestaerke
4 EL Weisswein
1 EL Butter
Muskatnuss
Pfeffer, fr. gem.
Knoblauch- o. Pulver nach Belieben
1/4 l Weisswein, trocken
Zubereitung:
Kaesesorten fein wuerfeln oder besser, raspeln. Pilze mit heissem Wasser uebergiessen, abtropfen lassen und fein hacken. 1 EL Butter im Fondue- topf (Keramik, feuerfest) auf der Kochstelle zerlassen, die Pilze darin kurze Zeit duensten. Den Weisswein hinzugiessen, zum Kochen bringen und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer wuerzen. Dann fuegt man nach und nach den Kaese hinzu, den man unter staendigem Ruehren koecheln laesst, bis sich eine einheitliche Masse gebildet hat. 1 EL Speisestaerke mit 4 EL Weisswein anruehren, das Fondue damit binden und mit Muskatnuss abschmecken. Auf dem Rechaud weiterkoecheln lassen.
Beilage: Salat, Weissbrot
Als Getraenk: trockener Weisswein oder besser, heisser Schwarztee
Viel Spass beim Kochen und Geniessen in der Runde mit Freunden
Tomaten-Fondue
Hier noch zwei Kaese-Fondue-Rezepte, etwas mehr deftig im Geschmack als ein reines Kaese-Fondue
200 g Emmentaler Kaese
200 g Greyerzer Kaese
2 EL Sahne
2 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
1/4 l Weisswein, herb
1 EL Speisestaerke
1/8 l Sahne
2 EL Zitronensaft
Salz
1/4 TL Oregano
Zubereitung:
Kaese raspeln, Knoblauchzehe abziehen, halbieren und einen Fonduetopf damit ausreiben. Den Weisswein im Topf zum Kochen bringen, nach u. nach Kaese zufuegen, unter staendigem Ruehren koecheln lassen, bis eine gleichmaessige Masse entstanden ist.
Speisestaerke mit Zitronensaft u. 2 EL Sahne anruehren und damit das Fondue binden. Tomatenmark u. Oregano unterruehren, verruehren und mit Salz abschmecken, 1/8 l Sahne hinzufuegen und die Masse auf dem Rechaud weiterkoecheln lassen.
Dazu reicht man: Salat, Grau- o. Weissbrot u. herben Weisswein oder Schwarztee.
Zwiebel-Fondue
1 Knobizehe
2 TL Speisestaerke
500 g Goude, jung
1 EL Zitronensaft
1/4 l Apfelsaft
1 Zwiebel
Zubereitung:
Knobi abziehen, halbieren, eine Fonduetopf (feuerfeste Keramik!!) damit ausreiben, mit dem Apfelsaft auffuellen und zum Kochen bringen, Kaese unter Ruehren hinzufuegen und koecheln lassen, bis die Masse einheitlich ist.
2 TL Speisestaerke mit dem Zitronensaft anruehren, das Fondue damit binden und auf dem Rechaud weiterkoecheln. Zwiebel fein reiben, unterruehren. Dazu reicht man: Graubrot, Tomatensalat
Rezepte fuer Fondue
Hallo Albert,
> Welches Fleisch verwendet man am besten dafuer ?
eigentlich verwendet man beim urspruenglichen Fondue nur Filet (am besten vom Rind); da dieses sehr teuer ist kann man auch Rinderfilet mit Rindergulasch mischen.
> Welche Soucen sind zu empfehlen.
Hier 2 Rezepte, die wirklich allen Gaesten bisher super geschmeckt haben:
Helle Sauce:
1 Glas Mayonnaise
1 Apfel
1 Zwiebel
1-2 Gewuerzgurken
etwas Milch
Salz und Pfeffer
Der Apfel, die Zwiebel und die Gewuerzgurken werden in ganz kleine Stuecke gehackt (wichtig!). Die Mayonnaise mit etwas Milch verruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die kleingehackten Zutaten unterheben. Die Sauce etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
Rote Sauce:
1 Flasche Tomatenketchup
1 kleines Glas Preiselbeeren
1/2 Apfel
1-2 Gewuerzgurken
1 Zwiebel
2 hartgekochte Eier
Salz und Pfeffer
Den Ketchup mit den Preiselbeeren verruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Apfel, die Gurken, Zwiebel und die hartgekochten Eier ganz klein (wichtig!) hacken und unter die Sauce ruehren. Die Sauce etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
Viel Spass beim ersten Fondue. Exotischere Rezepte wuerde ich erst spaeter ausprobieren.
Tschuess Romanus
Rassiges Fondue
Hallo
Es ist zwar nicht mehr die ganz richtige Jahreszeit dafuer, die kommt aber sicher wieder ;-) Ich bin erst jetzt dazu gekommen, diese Rezepte zu erfassen !
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Kaese, Fondue Yield: 4 servings
200 g Rezenter Gruyere
200 g Rezenter Emmentaler
200 g Appenzeller extra
200 g Freiburger Vacherin
3 1/2 dl Weisswein
1 ts Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
4 ts Maizena
1 Glaeschen Kirsch
Schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
500 g Halbweissbrot; gewuerfelt
Kaese reiben und 2 Stunden im Weisswein einlegen.
Den Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Maizena mit dem Kirsch verruehren.
Den Kaese mit dem Wein und Zitronensaft in den Caquelon geben und unter stetem Ruehren schmelzen.
Sobald der Kaese geschmolzen ist, das angeruehrte Maizena beifuegen. Unter stetem Ruehren aufkochen. Wuerzen.
Pilz-Fondue
Hallo
Ein etwas ungewoehnliches Rezept:
Categories: Kaese, Fondue Yield: 4 servings
1 pk Morcheln; getrocknet
1 pk Steinpilze; getrocknet
4 dl Wasser
400 g Rezenter Gruyere
200 g Freiburger Vacherin
100 g Tilsiter
6 ts Maizena
1 bn Petersilie
1 Zwiebel
1 tb Butter
Schwarzer Pfeffer
500 g Pariserbrot; gewuerfelt
Die Pilze in Wasser einweichen. Das Einweichwasser absieben und aufheben,Pilze gut waschen. Den Kaese reiben.
Maizena mit etwa 1/3 vom Pilzeinweichwasser anruehren.
Petersilie und Zwiebel feinhacken und in der heissen Butter kurz duensten. Die Pilze beifuegen, ein paar Minuten duensten, mit dem restlichen Pilzeinweichwasser abloeschen. Den Kaese beifuegen und unter Ruehren schmelzen.
Sobald er geschmolzen ist, das angeruehrte Maizena beifuegen. Das Fondue unter Ruehren aufkochen. Wuerzen.
Salut, Rene
Schabziger-Fondue
Hallo
Die auch noch ;-)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Kaese, Fondue Yield: 4 servings
4 Birnen
Zuckersirup
50 g Schabziger
200 g Bergkaese
200 g Milder Gruyere
200 g Rezenter Gruyere
150 g Tilsiter
4 ts Maizena
3 1/2 dl Apfelwein
1 Glaeschen Williamsschnaps
Schwarzer Pfeffer
500 g Dunkles Brot; gewuerfelt
Die Birnen schaelen, in Zuckersirup weichkochen.
Den Ziger und den Kaese reiben. Kaese, Maizena, Apfelwein und Williamsschnaps in den Caquelon geben und unter Ruehren aufkochen.
Die Birnen separat zum Fondue servieren.
MMMMM
Salut, Rene
Curry-Peperoni-Fondue
Hallo
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Kaese, Fondue Yield: 4 servings
400 g Milder Gruyere
200 g Appenzeller extra
100 g Tilsiter
1 Roter Peperone
1 Gruener Peperone
1 Peperoncino
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehen
1 tb Oel
100 g Frischkaese
3 1/2 dl Weisswein
4 ts Maizena
1 ts Currypulver
1 sm Dose Ananas
500 g Weissbrot; gewuerfelt
Den Kaese reiben. Die Peperoni in Wuerfel schneiden. Den Peperoncino der Laenge nach aufschneiden, die Kerne herausschaben und den Peperoncino feinhacken. Zwiebel feinhacken, Knoblauchzehen dazupressen und im heissen Oel duensten. Das Gemuese beifuegen und ein paar Minuten duensten.
Kaese, Frischkaese, Weisswein und Maizena unter Ruehren aufkochen.
Gemuese beifuegen, mit Curry wuerzen. Die Ananas separat zum Fondue servieren.
MMMMM
Salut, Rene
Tessiner Fondue
Hallo
Und zum Schluss, fuer heute ;-)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Kaese, Fondue Yield: 4 servings
400 g Milder Gruyere
200 g Sbrinz
100 g Gorgonzola
1 sm Dose Sardellen
20 Schwarze, entsteinte Oliven
120 g Mozzarelline
4 ts Maizena
1 Glaeschen Grappa
3 1/2 dl Weisswein
Schwarzer Pfeffer
1 tb Italien. Kraeutermischung
2 tb Kapern
1 sm Glas getrocknete Tomaten in Oel eingelegt
500 g Tessinerbrot; gewuerfelt
Gruyere und Sbrinz reiben, Gorgonzola in Wuerfelchen schneiden. Sardellen sehr fein hacken, Oliven grobhacken. Alle diese Zutaten mit den Mozarelline, dem Maizena, Grappa und Weisswein in den Caquelon geben, unter Ruehren aufkochen.
Das Fondue mit Pfeffer und Kraeutern wuerzen, Kapern beifuegen.
Die Tomaten separat zum Fondue servieren.
MMMMM
Salut, Rene
Fondue-Tips
Das Fondue wird saemiger, wenn der geriebene Kaese vorgaengig etwa 2 Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7 Minuten Kochzeit ist Alkohol vollstaendig verfluechtigt!
Wenn das Fondue zu duenn geraten ist: etwa 1 ts Maisstaerke in Kirsch oder Wein aufloesen und unter kraeftigem Ruehren auf stetem Feuer langsam ins Fondue geben.
Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kraeftigem Ruehren zusaetzlich etwas Weisswein dazugeben.
Wenn das Fondue scheiden will: 1 ts Maizena mit 2 tb Weisswein und 1 ts Zitronensaft verruehren und unter kraeftigem Ruhren auf der heissen Herdplatte ins Fondue geben.
Soßen
Hallöchen, liebe Leser "meines Bretts",
wer demnächst Gäste erwartet und noch nicht weiß, wie er dieselben verwöhnen kann, ein Vorschlag von meiner Seite.
Mein Tip: Kaufen Sie Rind/Schweinefleisch für ein Fondue (etwa 200 / 300 Gramm pro Person), der Fondue-Ablauf, ist ja wohl bekannt. (Gabelhäppchen..)
De Jabeln sind meistens farbig markiert...
und servieren Sie es mit den nachfolgenden Soßen. Diese sind schnell angerührt, machen viel her, aber nur wenig Arbeit! Die Soßenzutaten sind für 4 Personen gedacht.
Kräuter-Soße
Zutaten:
125 g Quark
1 EL 50%ige Mayonnaise
1 Zwiebel
3 EL frische, feingehackte Kräuter
1 EL kleine Kapern
Salz
Pfeffer
Paprika
2 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Den Quark mit der Mayonnaise glattrühren. Die geschälte, feingeriebene Zwiebel, die Kräuter und die Kapern daruntermischen.
Die Soße mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zitronensaft abschmecken
Kalorien: ca. 84 pro Person
Knoblauch-Mayonnaise
Zutaten:
3-4 EL 50%ige Mayonnaise
1/2 Tasse saure Sahne
4 Knoblauchzehen
Salz
weißer Pfeffer
Zitronensaft
Muskat
Zubereitung:
Die Mayonnaise mit der sauren Sahne in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse hineindrücken. Die Soße mit einem Schneebesen kräftig schlagen. Mit Salz, weißem Pfeffer, Zitronensaft, Muskat abschmecken.
Kalorien: ca. 167 pro Person
Meerrettich-Soße
Zutaten:
125 g Quark
1 EL Joghurt
1/2 EL Meerrettich aus dem Glas
1/2 säuerlicher Apfel
Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 TL Worcestersoße
Zubereitung:
Quark, Joghurt und Meerrettich gut miteinander verrühren. Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel auf einer Gemüsereibe fein zerkleinern. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben, und unter die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersoße und etwas Zitronensaft abschmecken.
Kalorien: ca. 54 pro Person
Rote Teufels-Soße
Zutaten:
3 EL 50%ige Mayonnaise
1 EL Joghurt
1 EL Tomatenmark
4 EL Chilisoße (Fertigprodukt)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Gewürzgurke
Salz
Pfeffer
Paprika
3 (drei) Tropfen Tabasco
Cayennepfeffer
Zubereitung:
Mayonnaise, Joghurt und Tomatenmark verrühren, Chilisoße daruntermischen, Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, zusammen mit der Gewürzgurke sehr fein hacken und in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Tabasco und Cayennepfeffer kräftig, ruhig etwas scharf abschmecken, (es dürfen ruhig die Flammen aus den Ohren zischen).
Kalorien: ca. 151 pro Person
Mixed-Pickles-Soße
Zutaten:
1 kleines Glas Mixed Pickles (125 g)
125 g Quark
1 EL 50%ige Mayonnaise
1 EL feingehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Paprika
Zubereitung:
Mixed-Pickles aus dem Glas abtropfen lassen. Die Flüssigkeit dabei auffangen. Mixed-Pickles möglichst fein hacken. In einer Schüssel mit dem Quark, der Mayonnaise und der Petersilie vermischen. So viel von der Flüssigkeit darunterrühren, daß eine cremige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Kalorien: ca. 84 pro Person
CURRY-Soße
Zutaten:
2 EL Rosinen
1 Tasse Wasser
3 EL Quark
2 EL 50%ige Mayonnaise
3-4 EL Curry-Ketchup
Curry
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Zubereitung:
Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen und stehenlassen. Den Quark mit Mayonnaise und Curry-Ketchup verrühren. Mit Curry, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen und in die Soße geben. Vorsichtig die Soße umrühren.
Kalorien: ca. 151 pro Person
SENF-Soße
Zutaten:
125 g Doppelrahmfrischkäse
3 EL süße Sahne
3 TL scharfer Senf
Salz
Pfeffer
eine Prise Zucker
Worcestersoße
Zitronensaft
1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Den Doppelrahmfrischkäse mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit so viel Sahne verrühren, daß eine cremige Masse entsteht. Den Senf daruntermischen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Worcestersoße und Zitronensaft abschmecken. Den Schnittlauch waschen, abtrocknen und in ganz feine Röllchen schneiden. In die Soße rühren.
Kalorien: ca. 144 pro Person
Die Zubereitungszeit pro Soße beträgt im Schnitt 10 - 15 Minuten.
Ich wünsche Euch mit diesem Fondue ein schönes, gelungenes Fest. Vielleicht ist auch mal ein Hochzeitstag fällig? Bis bald, einen schönen Tag usw.
Fondue-Saucen
> ich habe ein kleines Problem. Ich suche fuer eine Fete
> ein paar wirklich gute Rezepte fuer Fondue-Saucen.
Die einfachste UND leckerste, die ich kenne, geht so:
1 Becher Sahne schlagen
3-5 EL Barbecue Sauce (sehr geeignet z.B. die von "POWER") darunter ziehen und mit 1 Spritzer Zitronensaft abrunden
Eignet sich auch hervorragend einfach so als Sauce zu Baguette oder Fladenbrot !
> Die einfachste UND leckerste, die ich kenne, geht so:
Das Beste auch von mir, besonders zu Gefluegel:
1-2 Teile Miracel Whip
1 Teil Aprikosenmarmelade
Viel Curry (aber nach Geschmack)
ganz einfach und ganz super. Das Mischungsverhaeltnis Marmelade/MW richtet sich insbesondere nach der Fruchtigkeit und Suesse der Marmelade, also einfach abschmecken!
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