Als kleine Mahlzeit oder mal für zwischendurch.
Zutaten 2 Personen
2-3 Eier
2-3 kleine Zwiebeln
knapp 100 g Gauda (jung oder mittelalt) in Scheiben
2-3 Tomaten
70 g geräucherten Schinken
1 EL Butter
1 Schnapsglas Milch
Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel würfeln, Tomaten kleinschneiden. Eier mit Milch und Pfeffer verrühren.
Schinken kleinschneiden und in der Butter anbraten. Zwiebeln dazu und wenn diese leicht gebräunt sind Tomaten auch in die Pfanne geben. 3 Minuten köcheln lassen.
Eimasse gleichmäßig darübergießen und mit Käse komplett bedecken.
Jetzt solange auf dem Herd lassen, bis die Masse fest geworden ist (ca. 10 Minuten)
Dazu paßt hervorragend Vollkornbrot mit Butter.
Getränkevorschlag: Bier
Vorbereitungszeit: ¼ h Zubereitungszeit: ½
h
Anmerkung: Gurken und/oder Peperoni mit anbraten.
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<\ Tschau aus Berlin Axel
125 g Roter Pressack (Suelzwurst)
50 g Schweineschmalz
125 g Weisser Pressack
2 Gewuerzgurken
125 g Landleberwurst
6 Eier
12 md Pellkartoffeln
2 Zwiebeln
Salz, Weisser Pfeffer
Roten und schwarzen Pressack in etwa 2 cm grosse Wuerfel, die Leberwurst in Scheiben schneiden. Die geschaelten Kartoffeln in gleichmaessige Wuerfel schneiden und die geschaelten Zwiebeln hacken.
Schweineschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig braten, dann die vorbereiteten Zutaten hineingeben und unter haeufigem Wenden so lange braten, bis die Kartoffeln gebraeunt sind. Dann erst die gewuerfelten Gewuerzgurken zufuegen und kurz mit erhitzen.
Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer wuerzen, in die Pfanne geben und stocken lassen, bis sie trocken und kruemelig sind. Das Geroestel in der Pfanne servieren.
Dazu reichlich Krautsalat mit Kuemmel oder Kopfsalat in Essig-Oel-Marinade reichen.
Pro Portion 2490 kJ (595 kcal).
> Ich suche jetzt schon seit einer halben Ewigkeit nach
> einem Rezept fuer "Hackerle" kann aber keines
> finden. Kann einer von Euch vielleicht weiterhelfen.
Zutaten fuer 4 Portionen:
4 Salzheringe
2 Eier, hartgekocht
20 g Butter
1/2 kleine Zwiebel (oder 1 Schalotte)
Die Heringe waschen und ueber Nacht waessern. Dann abziehen, entgraeten, trockentupfen und fein hacken. Die Eier pellen und halbieren. Die Butter schaumig ruehren. Die Eidotter durch ein Sieb direkt in die Butter streichen. Eiweiss und die gepellte Zwiebel ganz fein wuerfeln. Hering, Butter, Ei- und Zwiebelwuerfelchen miteinander mischen. Das Haeckerle vor dem Servieren noch etwas durchziehen lassen.
Haeckerle wird entweder auf dunkles, gebuttertes Brot aufgestrichen, oder mit Pellkartoffeln als Hauptgericht gegessen (im letzten Fall braucht man die doppelte Menge).
Date: Thu, 16 May 1996 12:47:38 +0200 Organization: PHILOS Soft- & Hardware To: ulzen@zedat.fu-berlin.de Subject: Kochen Schlesisches Häckerle From: PHILOS@t-online.de (Uwe Bauermann)Hallo , leider muss ich Dir sagen dass Dein Rezept fuer das Schlesische Häckerle nicht originalgetreu ist. Hier also die Korrektur. (sorry das Layout, war zu faul)
Schlesisches Häckerle (Original)
Zutaten fuer 4 Portionen:
4 Matjesheringe
2 Eier, hartgekocht
2 kleine Gewürzgurken
ca. 50 g Bauchspeck
1/2 kleine Zwiebel (oder 1 Schalotte)
Die Heringe waschen und abtropfen lassen und fein hacken. Die Eier pellen und halbieren und ebenfalls kleinhachen. Die gepellte Zwiebel und die Gurken ganz fein wuerfeln. Hering, Ei- und Zwiebel- und Gurkenwuerfelchen miteinander mischen und leicht pfeffern. Den Speck feinwuerfeln und in der Pfanne mit etwas Oel anziehen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den erkalteten Speck unter die restlichen Zutaten heben. Das Haeckerle vor dem Servieren noch etwas durchziehen lassen.
Haeckerle wird entweder auf dunkles, gebuttertes Brot aufgestrichen, oder mit Pellkartoffeln als Hauptgericht gegessen (im letzten Fall braucht man die doppelte Menge).
Gruesse Peter Forreiter (Freier Koch, mal hier, mal dort)
From: ZWILCH@aol.com Date sent: Thu, 4 Nov 1999 10:52:23 EST Subject: Plampertunke mit Sauerkraut To: mail@computerkochen.deHallo Rezeptores,
die Besprechung des "Schlesischen Häckerles" macht mir Mut nach einem andern schlesischen Rezept zu frage. Meine Schwiegermutter machte "Plampertunke" mit Sauerkraut und schlesischen oder polnischen Würsteln immer am Heil Abend. Es war ein köstliches "Arme Leute- Essen". Es wurde sog. Raucherfleisch, wir im Westen sagen wohl Dörrfleisch mit einem Lorbeerblatt gekocht und aus dem Sud eine Mehlsoße eingedickt. Dazu Sauerkraut, geschmälzt, daß es "finkelte" und dazu gab es dann Salzkartoffeln und die langen dünnen Würste. Leider bringe ich das Rezept nicht mehr so richtig zusammen. Kann jemand helfen?
Gruß und Dank
Fritz Fuchs in Bad Soden/ Ts.
Man kaufe im Supermark tiefgefrorene Bratwürstchen und HELA GEWÜRZKETCHUP, (keinen anderen!!!!) taue die Bratwurst auf, schmeisse sie in Fett, und brutzle sie ein bißchen.
Danach nehme man den Gewürzketchup und spritze ihn schwungvoll über die Bratwurst die nun, entsprechend verändert, als leckere Currywurst serviert werden darf.
Hinweis: Currywurst Spezial schmeckt am besten zu der Fernsehsendung "Wir Wetten Was" , und am schlechtesten zur Neujahrsansprache des Bundeskanzlers.
Categories: Soups Yield: 4 servings
175 g Geraeucherter Bauchspeck (ohne Knorpel, mit Schwarte)
100 g Moehren
100 g Sellerie
300 g Geschaelte Kartoffeln
50 g Lauch
50 g Zwiebeln
3/4 l Helle Fleischbruehe
1/4 l Suesse Sahne
1/2 bn Majoran
Salz/Pfeffer
Schwarte vom Speck abschneiden und den Speck wuerfeln
Gesaeuberte Kartoffeln und die Zwiebeln wuerfeln.
Den Majoran zupfen. Die Stiele aufheben und mit Kuechengarn zusammenbinden.
Die Speckschwarte im Topf ausbraten. Speckwuerfel zugeben und mit anbraten.
Kartoffel- und Zwiebelwuerfel in den Topf geben und alles gut miteinander verruehren.
Mit Fleischbruehe auffuellen und die zusammengebundenen Majoranstiele dazugeben.
Aufkochen und dann bei geringer Hitze zugedeckt ca. 25 Min. langsam kochen lassen.
Inzwischen das geputzte Gemuese in Stuecke schneiden.
Schwarte und Majoranbund aus der Bruehe fischen und das Gemuese hineingeben.
Auf ausgeschalteter Kochplatte noch 10 Min. ziehen lassen.
Die Kartoffeln und das fast rohe Gemuese in eine Sieb giessen. Die Bruehe in einer Schuessel auffangen und wieder in den Topf zurueckgeben.
Speck, Kartoffeln und Gemuese durch die mittlere Lochscheibe des Fleischwolfes drehen (geht auch mit dem Puerrierstab) und die Masse mit der Bruehe mischen
Sahne zugeben und unter Ruehren alles aufkochen lassen.
Mit frisch gemahlenem weissen Pfeffer abschmecken. Nur sehr wenig Salz zugeben, da das Gericht durch den Raeucherspreck schon recht gut gewuerzt ist.
Die fertig zubereitete Suppe in Teller oder rustikale Suppentassen geben. Vor dem Servieren mit frischem Majoran bestreuen. Nach Belieben kann man geroestetes Weissbrot dazu reichen.
Hallo!
Folgendes Rezept hab' ich zu einer Feier in der Menge gekocht. Die Leute haben zugeschlagen, bis es aus den Ohren wieder rauskam!
Categories: Meats, Main dish Servings: 24
5 kg Schweinefleisch, mager, gepökelt
5 kg Rindfleisch, gepökelt
8 kg Kartoffeln, festkochend
2 1/2 kg Zwiebeln
1 1/4 kg Butter
Dies ist das Original - Labskaus - Rezept, wie es mein Vater bei der Marine vor 40 Jahren kochte. Es hat nichts mit den fertig käuflichen Produkten zu tun, in denen Fisch oder - zur Färbung - rote Beete zugemischt ist! Seine rosa Farbe kommt nur vom Pökeln des Fleischs!
Das Fleisch vom Metzger 2 Tage pökeln lassen - oder selbst mit genügend Pökelsalz einlegen!
Vor Zubereitung 4-6 Stunden wässern, damit es nicht zu scharf ist.
Fleisch getrennt bißfest kochen.
Kartoffeln schälen, ebenfalls bißfest kochen.
Zwiebeln schälen, nicht zu klein schneiden und in reichlich Butter glasig braten. Sie dürfen nicht braun werden!!!!!!!!
Fleisch und Kartoffeln durch den Fleischwolf - gröbste Scheibe - drehen. Wichtig ist wirklich eine grobe Scheibe, es soll kein Brei sein!
In großer Schüssel vermischen, mit dem Fleischsud angießen, bis eine gerade breiige Konsistenz erreicht ist. Würzen mit Pfeffer.
Servieren mit Rollmöpsen - jetzt kommt der Fisch - und mit gerade halbhart gekochten Eiern. Wer will kann sich ein Spiegelei auf seine Portion legen.
Davor und dahinter ein Aquavit, dazu Bier.
Wenn man sich schon die Arbeit macht, kann man ruhig eine große Menge zubereiten. Wie fast jeder Eintopf schmeckt das Labskaus aufgewärmt noch besser. Lässt sich prima einfrieren. Einfach nochmal aufkochen und im Wasserbad warmhalten.
Guten Appetit.
Hallo zusammen,
lasst Euch folgendes Reisrezept gut schmecken. Bei uns wird es ins Standardrepertoire aufgenommen!
---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
Categories: Gemüse, Hauptspeise Servings: 4
500 g Zucchini
2 c (Tassen) Reis
1 Zwiebel
Fleischbruehe
400 g Mett
4 tb Saure Sahne
20 g Butter
1 ts Zitronensaft
Zucchini putzen, waschen, halbieren, in Stuecke schneiden. Zwiebel wuerfeln. Aus dem Mett Kloesschen formen, alles in der Butter anbraten. Reis dazugeben, kurz mitbraten.
4 Tassen Wasser zugeben, zum Kochen bringen, Fleischbruehe darin aufloesen. Alles 20 min. quellen lassen. Saure Sahne mit Zitronensaft verruehren, unterheben.
Hi Bettina!
Am 15.05.94 schriebst Du an All:
KH> Hallo all! - Suche -
KH> Vor Jahren hatte ich mal ein Rezept fuer
KH> "Serbisches Reisfleisch", das mir allerdings
KH> verlorengegangen ist.
Gleich zwei Rezepte habe ich anzubieten:
Serbisches Reisfleisch I (Djuvetc)
Zutaten:
200 g Reis
1 Zwiebel
3 Paprikaschoten
3 El Olivenoel
1/2 l Wasser
4 Tomaten, klein
375 g Schweinefleisch
30 g Schweineschmalz
1 Knoblauchzehe, klein
1 Tl Rosenpaprika
etwas Salz
Zubereitung:
Der mit einem Tuch abgeriebene Reis wird mit der feingehackten Zwiebel und den entkernten, streifig geschnittenen Paprikaschoten in dem heissen Oel hellgelb geroestet und mit dem heissen Wasser uafgegossen. Fuegen Sie die abgezogenen, geviertelten Tomaten hinzu und kochen Sie Reis und Gemuese in etwa 20 min weich. Das Fleisch wird in Wuerfel geschnitten und mit der gehackten Knoblauchzehe in dem Fett kurz durchgebraten. Streuen Sie Paprika darueber, giessen sie mit heissem Wasser auf und lassen Sie das Fleisch zugedeckt weich duensten. Reis und Fleisch werden miteinander vermischt und mit Salz abgeschmeckt. Sie koennen 1/8 l saure Sahne unter den Reis mixen oder das Fleisch mit etwas Rotwein gar duensten. Auch mit Huehnerfleisch laesst sich nach dem gleichen Rezept ein ausgezeichnetes Reisfleisch zubereiten. Besonders gut gelingt das serbische Reisfleisch, wenn es zugedeckt im Ofen gart.
Serbisches Reisfleisch II
250 g Reis
100 g Speck, geraeuchert
100 g Zwiebeln
500 g Hammelfleisch, oder Kalbfleisch
Salz
Paprika
250 g Tomaten, oder einige El Tomatenmark
Wasser oder Fleischbruehe
geriebener Hartkaese
Zubereitung:
Den geraeucherten, kleingescnittenen Speck in einer Kasserole zusammen mit den auf dem Reibeisen geriebenen Zwiebeln daempfen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Das Hammelfleisch oder Kalbfleisch vom Bug oder von der Keule in Wuerfel schneiden, dazugeben, ferner Salz und evtl. eine Prise Paprika und in einer zugedeckten Kasserole 1/4 h daempfen lassen, bis die Speise Saft zieht. In der Zwischenzeit Reis waschen, zu dem Fleisch geben, ebenso die abgezogenen Tomaten (oder einige El mit Wasser glattgeruehrtes Tomatenmark), mit Wasser oder Fleischbruehe auffuellen, so dass die Speise mit Fluessigkeit bedeckt ist. Das Gericht bei geringer Waermezufuhr oder auf einem Topf mit kochendem Wasser daempfen lassen, bis der Reis gar ist. Auf einer feuerfesten Platte angerichtet und mit reichlich geriebenem Hartkaese bestreut, kann die Speise evtl. vor dem Anrichten nochmals einige min. in den Backofen gestellt werden, damit sie eine leichte braune Kruste bekommt.
Anmerkung: Meine Mutter hat das Reisfleisch immer im Roemertopf zubereitet, etwas mehr Paprika verwendet, als Käse Parmesan untergemischt und dazu eine grosse Portion Kopfsalat gereicht.
Suesse *Heidi*
Pommersche Gans
Hallo Frank !
> Suche Kochrezepte aus dem Pommernland, wer hat welche? Ich
> bin fuer jedes Rezept dankbar, da Schwiegermama daher kommt!
1 kuechenfertige Ganz (3,5 - 4 kg)
Salz
gerebeltem Majoran
3 Aepfel
200 g eingeweichten,
entsteinten Backpflaumen
2 El Zucker
1/2 Tl gemahlenem Zimt
4 El geriebenem Schwarzbrot
2 El Weinbrand
1-2 El Speisestaerke
4 El Sahne
2 El Apfelmus
Die Ganz unter fliessendem kalten Wasser abspuelen trockentupfen, Keulen und Fluegel mit Kuechengarn am Rumpf befestigen, die Gans innen mit Salz gerebeltem Majoran einreiben.
Fuer die Fuellung 3 Aepfel schaelen, vierteln, entkernen in Scheiben schneiden, mit eingeweichten, entsteinten Backpflaumen, 2 El Zucker, 1/2 Tl gemahlenem Zimt, 4 El geriebenem Schwarzbrot, 2 El Weinbrand vermengen, die Gans damit fuellen, mit Kuechengarn zunaehen die Gans mit dem Ruecken nach unten auf den Rost in eine mit Wasser ausgespuelte Rostbratpfanne legen, auf der unteren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben, etwas heisses Wasser hineingiessen waehrend des Bratens ab und zu unterhalb der Fluegel und Keulen in die Gans stechen, damit das Fett besser ausbraten kann das sich sammelnde Fett ab und zu ueber die Gans giessen, hin und wieder auch abschoepfen sobald der Bratensatz braeunt, etwas heisses Wasser hinzugiessen, die Gans ab und zu mit dem Bratensatz begiesen, verdampfte Fluessigkeit nach und nach ersetzen etwa 10 Minuten vor Beendigung der Garzeit die Gans mit kaltem Salzwasser bestreichen, die Hitze auf Stark stellen, damit die Haut schoen kross wird die gare Gans auf einer vorgewaermten Platte anrichten (Faeden entfernen), warm stellen den Bratensatz mit Wasser loskochen, durch ein Sieb giessen, mit Wasser auf 500 ml (1/2 l) auffuellen, auf der Kochstelle zum Kochen bringen 1-2 El Speisestaerke mit 4 El Sahne anruehren, den Bratensatz binden 2 El Apfelmus unterrühren, mit Weinbrand abschmecken
Bratzeit: 2 1/2 - 3 Stunden
Strom: 175 - 200 Gas: 3 - 4
Guten Appetit !!
Ciao... ____________
/- r a n k
Hefekartoffeln
Hi Frank!
FL> Suche Kochrezepte aus dem Pommernland,wer hat welche? Ich bin
FL> fuer jedes Rezept dankbar,Da Schwiegermama daher kommt!
Hier kommt eins aus dem Kochbuch "Die unvergessenen Kueche" (herausgegeben von der Zeitschrift essen und trinken):
Dieses Gericht war in Pommern wie in Mecklenburg als Abendessen beliebt (wieso eigentlich war, frage ich mich??) Es schmeckt durch die Hefe herzhat und ist, wie wir heute wissen, durch den Eiweiss- und Vitamin-B-Gehalt der Hefe auch besonders gesund.
Zutaten fuer 4 Personen:
750 g Kartoffeln, festkochend
60 g Margarine
4-6 Zwiebeln, oder 2 Stangen Porree
1 Pk Hefe
40 g Mehl
1/2 l Fleischbruehe
etwas Salz
1 Bn Schnittlauch
einige Butterfloeckchen
Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale kochen, abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und noch warm pellen, dann in Scheiben schneiden . Die Margarine zerlassen und die gewuerfelten Zwiebeln darin glasig braten. Jetzt die zerbroeckelte Hefe zugeben und unter Ruehren fluessig werden lassen, das Mehl darueberstaeuben und unter ruehren anbraeunen. Mit der hessen Feischbruehe abloeschen und 10 min durchkochen lassen. Die Sauce mit Salz abschmecken und den gehackten Schnittlauch unterruehren.
In eine flache Auflaufform abwechselnd Kartoffelscheiben und Sauce einfuellen. Auf die letzte Schicht Butterfloeckchen setzen. Die Form in den vogeheizten Backofen schieben. Fie Hefekartoffeln bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) etwa 45 min backen. Dann in der Form servieren. Dazu ausserdem gruenen Salat reichen.
Suesse *Heidi*
Hi Freunde
Endlich habe ich es geschafft, mal einen Anfang mit türkischen Rezepten zu machen. Lang hats gedauert, aber bitte verzeiht, ich war sehr im Stress. Doch nun werden weitere folgen.
Hier erstmal die ersten zwei Rezepte direkt so eingetippt wie Funda (meine Frau) sie immer zubereitet.
Aber mal ne Frage : Wie bekomme ich die Zeile mit dem 5M's und den -- und der Quelle in Mealmaster hin ?? ich habe das hier von Hand nacheditiert, weil bei mir nur das ASCII 126 Zeichen zu sehen war. Was mache ich falsch ??
MfG Werner
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Title: Kadinbudu Köfte (Frauenschenkel Frikadellen)
Categories: Hackfleisch, Tuerkei Yield: 4 servings
500 g Rindermett
500 g Reis
1 ts Margarine
1 Zwiebel
2 Eier (1)
1 Eier (2)
1 bn Petersilie
Salz
Pfeffer
Oel
1000 g Erbsen
MMMMM---------------Quelle-----------------
Hausrezept von Funda
2:2426/3035.19
Die Haelfte des Hackfleisches mit der Margarine anbraten und danach lauwarm abkuehlen lassen. Waehrend des Abkuehlens den Reis kochen. Den gekochten Reis mit dem angebratenem Hackfleisch vermischen, dann die restlichen Zutaten (Eier(1)) zugeben und mit dem rohen Hackfleisch vermischen. Die Masse etwas ruhen lassen. Dann Walnuss grosse Stuecke nehmen und oval formen, in Ei (2) wenden und in heissem Oel braten. Die gebratenen Frikadellen auf einem ovalen Teller legen und mit Erbsen garnieren.
Rezept von Funda und Werner aus Bremen 2:2426/3035.19
Hallo KocherInnen !
ich moechte Euch hier nun ein oft von mir gegessenes Gericht preisgeben:
Rezept fuer ca. 4 Personen
Zutaten:
400 gr. Rindergehacktes
4 Paprika (gruen,gelb,rot,orange)
2 G-Zwiebeln
1 kl.Dose Kidney-Bohnen
ein halber Knorr Bruehwuerfel
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 EL Paprika-Pulver edelsuess
ca. 200 ml 'Heinz' Hot Tomato Ketchup
Vorbereitung:
In einer Kasserole den halben Bruehwuerfel mit ca. 400-500 ml Wasser eine Wuerzbruehe ansetzten
Zwiebel schaelen und in Laengsstreifen schneiden
Paprika waschen, entkernen und in Laengsstreifen schneiden
Zubereitung:
In der gut erhitzten Pfanne 'Biskin' die zwei in Ringe geschnittenen Zwiebeln anduensten. Nun das Rinderhack einbringen und garen (nicht braten!!!). Kurz vor Beenden das Garvorgangs mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Bruehe in die Pfanne geben. Nun die Paprika 'bissfest' mit dem Rest der Pfanne duensten. Nach einiger Zeit mit Paprikapulver bestreuen. 5-10 Min. vor Erreichen des Garziels die Kidneybohnen zugeben. Danach den Ketchup unterruehren.
Dazu esse ich am liebsten Reis oder Spätzle und Bier.
GUTEN APPETIET
WUENSCHT EUCH
FRANKIE
==;-)==
Hello Frank!
FB> Ich wollte schon immer mal wissen, wie man diese
FB> Schnitzel die man in jeder Kneipe essen kann
FB> (Jaeger, Rahm-, usw.) zubereitet.
FB> Wie macht man die Panade?
Also, meiner Meinung nach ist mein Mann ein absoluter Spezialist fuer Schnitzel! Gerade gestern hatten wir wieder welche (wir waren 10 Tage im Ausland, wo es keine Schnitzel gab und mein Mann hatte schon Entzugserscheinungen, weil er so tolle Sachen wie Indisch, Chinesisch oder Japanisch nicht mag).
Er macht das so: Schnitzel gut klopfen (ich habe ihm dafuer einen extra Schnitzelklopfer von WMF gekauft, teuer aber gut). Es hat danach ungefaehr die Groesse eines normalen Esstellers. Dann zuerst in normalem Weizenmehl wenden, danach in gekleppertem Ei (mit einer Gabel verquirlt) und erst dann in normalen Paniermehl. Vorsicht: Wir hatten im letzten Paniermehl ungewollte Mitbewohner, wie sie auch in Mehl zu finden sind. Aber dank Tupperware kein Problem. Unsere Teichfische freuen sich darueber.
FB> Faellt die beim Braten nicht ab?
Nicht, wenn die Schnitzel - wie oben beschrieben - zuerst in Mehl gewendet werden und das Fett (mein Mann benutzt viel Oel) am Anfang sehr heiss ist.
FB> Werden diese optisch gut gelungenen Astral-
FB> schnitzel frittiert oder in der Pfanne zubereitet?
Wir haben auch dafuer eine extra grosse, gute und teuere Pfanne - die wir aber nicht nur fuer Schnitzel verwenden.
FB> Und wie macht man diese oft gegessene gelbliche,
FB> etwas dickere Rahmsosse?
FB> Ja, genau die, die es auch oft mit Pilzen dazu gibt!
Auch die hatten wir gestern (auch heute als Rest mit Spaetzle sehr gut). Schnitzel nach dem Braten aus der Pfanne nehmen. Evtl. verbrannte Panade entfernen. Das wuerde den Geschmack der Sosse beeintraechtigen. Ein Teil des Bratoels darf in der Pfanne bleiben. Mit Sahne (H-Sahne von *ldi kommt ganz gut) abloeschen. Etwas einkochen lassen und dann die Zugaben (Pilze, Paprika o.ae.) darin erwaermen, abschmecken, esssen! Guten Apetit!
Bye,
Bettina und Klaus aus dem noch schoeneren Erfelden
Categories: Lamm Servings: 4
INGREDIENTS
800 g. Lammkeule in etwa 2 cm dicken Scheiben
800 g. Kartoffeln
3 EL Oel
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer aus der Muehle
DIRECTIONS
Kartoffeln schaelen, waschen, in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch hacken, Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
In einer Bratkasserolle das Oel erhitzen und die Fleischscheiben von beiden Seiten anbraeunen. Herausnehmen und die Kartoffelscheiben abwechselnd mit Zwiebeln und Knoblauch einschichten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, Wasser oder Bouillon angiessen und zum Kochen bringen.
Fleischscheiben obenauf legen, Gewuerze zufuegen und bei kleiner Hitze unter geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten leise koecheln lassen.
Dazu passen grosse Bohnen (Saubohnen) mit Speck.
Moin zusammen!
Hier ein Auszug der gesammelten Werke meiner Ma. Falls die Fehler mit der Rezeptzahl ansteigen sollten, liegt das wohl daran, dass es zur Zeit so heiss ist, dass ich für jedes Rezept ein Pils als Wegzehrung brauche ...
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Title: Gemischte Bohnen mit Filetsteaks
Categories: Fleisch, Gemüse, Gourmet servings: 4
500 g Wachsbohnen
500 g Gruene Bohnen
4 Filetsteaks
1 sm Dose Gaenseleberpastete
1 Salatgurke
1 Tomate
1 bn Petersilie
Butter
Salz, Pfeffer, Oel
Rote Paprika
Wachsbohnen und gruene Bohnen putschen, waschen und putzen und getrennt ca. 30 min in Salzwasser kochen. Abtropfen lassen und in Butter schwenken.
Filetsteaks etwas klopfen, Oel erhitzen und darin 3-4 min von beiden Seiten braten. Wuerzen und auch eine vorgewaermte Platte legen.
Gaenseleberpastete in Scheiben schneiden und je eine Scheibe auf ein Steak legen (die Form koennt Ihr Euch aussuchen). Mit Gurkenecken, Tomatenstreifen, Eiecken und Petersilie garnieren.
Wachsbohnen und gruene Bohnen abwechselnd um die Steaks legen und mit Tomaten- und Paprikastreifen und Petersilie garnieren.
Erfasst von Michael Wenderhold, 2:241/240.8, am 27.6.94
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Title: Budapester Filetsteaks
Categories: Fleisch, National Yield: 2 servings
4 Rinderfilets
75 g Raeucherspeck
1 tb Oel
3 Zwiebeln
1 tb Paprika Edelsuess
125 ml Fleischbruehe
125 ml Suesse Sahne
Salz
Fleisch leicht klopfen. Speck in kleine Wuerfel schneiden und in heissem Oel mit viel Hitze ausbraten. Darin dann das Fleisch von beiden Seiten anbraten, die Zwiebeln (Wuerfel oder Ringe, nach belieben) zugeben und 5 min brutzeln lassen. Paprika und heisse Fleischbruehe zugeben und einmal aufkochen. Sahne unterruehern und erhitzen. Sofort servieren.
Dazu: frisches Weissbrot und Paprikasalat und 10 Pils!
Erfasst von Michael Wenderhold, 2:241/240.8, am 27.6.94
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Title: Kaesetorte mit Kirschen
Categories: Torten, Backen, Kuchen Yield: 1 torte
MMMMM-------------------------TEIG------------------------------
250 g Mehl
1 pn Backpulver
125 g Magarine
65 g Zucker
1 Ei
20 g Gemahlene Mandeln
1 Glas Sauerkirschen
MMMMM-----------------------FUELLUNG----------------------
750 g Magerquark
200 g Zucker
Abgeriebene Zitronenschale
2 tb Zitronensaft
3 Eier
75 g Magarine; zerlassen
65 g Mehl
Muerbeteig zubereiten und teilen. Die eine Haelfte ausrollen und in eine 24er Form legen. Mit Teilen der zweiten Haelfte einen Rand formen. Sauerkirschen abtropfen lassen und zusammen mit den Mandeln auflegen.
Fuellung verruehren und ueber die Kirschen geben.
Restlichen Teig ausrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden (aber bitte genau! B-) und als Gitter auflegen.
Backzeit 60 min bei 200°, nach 50 min mit Eigelb bestreichen.
Erfasst von Michael Wenderhold, 2:241/240.8, am 27.6.94
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Title: Malakow Torte
Categories: Torten, Backen, Kuchen Yield: 1 torte
MMMMM---------------------BISKUITTEIG----------------------
6 Eier
250 g Zucker
200 g Mehl
MMMMM--------------------MANDELFUELLUNG-------------
150 g Butter
4 Eier
200 g Zucker
200 g Mandeln; gerieben
1 ct Sahne
3 tb Weinbrand
Teig:
Dotter werden mit Zucker schaumig geschlagen, mit steifem Eischnee und Mehl vermischt. Dieser Teig wird in einer gut gefetteten und bemehlten Tortenform gebacken.
Fuellung:
Flaumig geruehrte Butter wird mit Dottern, Zucker, geschaelten und geriebenen Mandeln und (nicht geschlagener) Sahne verruehrt.
Nach 1-2 Tagen Ruhe (so eine Torte muss sich schliesslich auch von der Hitze erholen B-) schneidet man den Teig in 5 waagerechte Teile. Diese dann abwechseln mit Fuellung bestreichen (also Teig-Fuellung-Teig-Fuellung usw.)
Erfasst von Michael Wenderhold, 2:241/240.8, am 27.6.94
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Title: Bratzeiten
Categories: Info, Fleisch, Grillen servings: 1
Die richtigen Bratzeiten (ich kenne Koeche, die das mittels einem Druck auf das Fleisch unterscheiden koennen - der Gelegenheitskoch kann das leider nicht, daher diese Tabelle)
Bratgut Zustand Zeit
Rindersteak, ca. 2 cm dick englisch, 8-10 min
durch 12-15 min
Rindersteak, ca. 3 cm dick englisch, 12-15 min
durch 15-20 min
Kalbs- und Schweinesteaks
2 cm dick, durch, 12-15 min
Tournedos ca. 3 cm dick englisch, ca. 12 min
durch ca. 15 min
Beim Grill ca. 2 Minuten laenger bei einseitiger Hitze, bei doppelter Hize die Haelfte. Bei fettlosem Braten in einer bescheichteten Kunstoffpfanne ca. 3 min laenger.
Erfasst von Michael Wenderhold, 2:241/240.8, am 27.6.94
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Title: Tournedos
Categories: Fleisch, Pikant, Spargel, Snacks Yield: 3
6 sm Rinderfilets; Tournedos
6 Speckstreifen; lang
1 Zwiebel
1 Apfel
1 Tomate
1 Banane
1 bn Petersilie
1 sl Ananas
1 Cocktailkirsche
1 sl Trueffel
Pilze
1 cn Spargelspitzen
1 cn Leberpastete
Tournedos vorsichtig flachdruecken und rund wieder zusammenschieben. Um jedes Tournedo einen Speckstreifen wickeln und mit einen Baumwollfaden fixieren. In Oel 2-3 min von beiden Seiten scharf anbraten. Würzen und auf eine vorgewaermte Platte legen.
Im Fett die Zwiebelringe braeunen, auf die Fleischstuecke legen und mit Paprika (Gewuerz) bestreuen.
Duenne Apfel-, Tomaten- und Bananenscheiben in Butter anduensten. 1/3 der Tournedos damit belegen und mit Petersilie bestreuen.
Spargelsitzen als Stern auf 1/6 der Tournedos legen und ein Dillstraeusschen in die Mitte stecken.
Die restlichen Tournedos mit Ananas und Cocktailkirsche garnieren.
Dazu: Pommes und Pils, notfalls auch gruener Salat :-))
Erfasst von Michael Wenderhold, 2:241/240.8, am 27.6.94
MMMMM
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