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Servings: 6
1 Gans ca. 4 kg
Salz
Pfeffer
Beifuss
Majoran
4 Saeuerliche Aepfel
1 Zwiebel, gross
2 Knoblauchzehen
3 Lauchstangen
1 bn Petersilie
1 Moehre
1/4 Sellerieknolle
1/2 l Wasser
Die Gans innen und aussen mit Salz, Pfeffer, Beifuss und Majoran einreiben. Die Aepfel vierteln, vom Kerngehaeuse befreien, mit zwei in Ringe geschnittenen Lauchstangen in einer Schuessel mischen, dabei salzen, pfeffern und mit getrockneten wie frischen Kraeutern wuerzen. Die Gans zunaehen oder mit Zahnstochern zustecken. Die Fluegel unter dem Ruecken verschraenken, mit einem langen Stueck Kuechengarn die Fluegel und Schenkel so an den Koerper schnueren, dass nirgendwo etwas absteht und womoeglich verbrennen kann. Die Haut mit einer Gabel ueberall dort einstechen, wo man eine dicke Fettschicht darunter vermuten kann. So kann das Fett besser ausbraten, und die Haut wird schoen knusprig.
Die Gans mit der Brust nach oben in die tiefe Fettpfanne des Backofens setzen, drum herum grob zerkleinertes Wurzelwerk streuen und die Gans mit dem kochend heissen Wasser ueberbruehen. Fuer 4 Stunden in den 160 Grad heissen
Ofen schieben. Dabei braucht man sich ueberhaupt nicht um den Braten zu kuemmern. Begiessen oder Umdrehen ist nicht notwendig. Nach dem Ablauf der vier Stunden die Gans auf einen Rost ueber einem Blech setzen. Mit Salzwasser einpinseln und zurueck in den ausgeschalteten Ofen stellen, bis die Sauce fertig ist und serviert werden kann. Den Bratensaft durch ein Sieb giessen, das Wurzelgemuese gut ausdruecken. Den Saft eine Minute stehenlassen, damit sich das Fett an der Oberflaeche sammelt und man es vorsichtig abgiessen kann. Den klaren Saft auf starkem Feuer sprudelnd einkochen. Dabei verbindet sich das restliche Fett mit dem Bratensaft wie zu einer Emulsion und ergibt eine gebundene, leichte Sauce. Dazu gibt es Kartoffelkloesse und Rotkraut.
Rotkraut
1 1/4 kg Rotkohl
1 Apfel
2 tb Zitronensaft
1/4 l Rotwein
2 Nelken, zerdrueckt
2 tb Gaenseschmalz
2 tb Sherry-Essig
Salz, Pfeffer, 3 ts Zucker
Macis
4 Pimentkoerner
Man kann das Rotkraut am besten schon einen Tag vor dem Verzehr zubereiten. Es schmeckt naemlich, wie das Sauerkraut bekanntlich auch, besonders gut, wenn es aufgewaermt wurde. Ansetzen sollte man es sogar noch einen Tag frueher. Zuerst wird es auf dem Gemuesehobel in feine Streifen gehobelt, dicke Blattrippen werden dabei am besten entfernt. Zusammen mit dem ebenfalls fein geraspelten Apfel, dem Rotwein, Zitronensaft und den zerdrueckten Nelken kraeftig mit den Haenden durchkneten, schliesslich zugedeckt ueber Nacht marinieren.
Anderntags wird der Zucker im Gaenseschmalz in einem grossen Topf sanft karamelisiert, bevor mit Sherry-Essig abgeloescht wird. Erst wenn er nahezu voellig verdampft ist, das Rotkraut mitsamt seiner Marinade zufuegen, salzen, pfeffern, mit im Moerser zerstossenem Macis und Piment wuerzen. Zugedeckt leise knapp eine Stunde koecheln.
Categories: Gefluegel Servings: 4
4 Hühnchenkeulen
4 Döschen Safran
4 EL Oliveböl
Salz Pfefer aus der Mühle
4 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
500 g abgezogene und geviertelte Tomaten (z.B. aus der Dose)
2 Lorbeerblätter
20 Schwarze Oliven
Esstragon, Thymian, Salbei - Nach Geschmack
1/4 l halbtrockener!!! Weißwein
1/4 Liter Hühnerbrühe
Hühnchenkeulen salzen (wer mag, so wie ich, auch enthäuten, wegen der Kalorien). Hühnchenteile in Öl scharf anbraten, mit Wein und Hühnerbrühe ablöschen, Hitze reduzieren, Kraüter und Gewürze zugeben, danach Tomaten und Oliven. Ca. 1 Stunde zugedeckt bei schwacher Hitze garen. Hühnerteile herausnehmen und warmstellen, Sauce durch ein Sieb gießen und auf die Hälfte einkochen (ca. 10 Minuten). Oliven wieder in die Sauce geben, über die Hühnerteile geben und mit Baguette servieren.
In unregelmässigen Abständen werde ich hier Rezepte für Knoffelfreunde posten.
> Hallöle!
> HILFE, meine Schwiegermutter kauft eine Gans! Ich soll
> diese zubereiten. Wer hat ein Rezept, oder mehrere?
Nachdem inzwischen warscheinlich die Gans ganz vertilgt ist, folgt nun das passende Rezept.
Zutaten für 6 Personen
500 g kleine Äpfel
75 g Korinthen
1/8 l Fleischbrühe aus Brühwürfel
1/2 Zitrone
1 bratfertige kleine, junge Gans zu 3 - 4 kg
2 gestrichene Teel. Salz
2 EL Semmelbrösel
1 Prise gemahlene Nelken
100 g Mandelspäne aus dem Beutel
2 EL Öl
Vorbereitungszeit: 20 Minuten, Garzeit: 2 Stunden
Erforderliche Küchengeräte: Zitruspresse, Bratenpfanne mit Deckel
Das wird vorbereitet: Die Äpfel schälen, jedoch nicht zerschneiden und den Stiel nicht entfernen. Die Korinthen waschen und abtropfen lassen. Die Fleischbrühe nach Vorschrift zubereiten. Den Zitronensaft auspressen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
So wird's gemacht: Die Gans innen und außen kalt ausspülen, trockentupfen und innen und außen mit dem Salz einreiben.
Die Äpfel in die Bratenpfanne legen, die Korinthen und die Semmelbrösel darüberstreuen und die Gans darauflegen. Die Fleischbrühe um die Gans gießen. Den Zitronensaft, das Nelkenpulver, die Mandelspäne und das Öl zufügen. Die Gans zudecken und 40 Minuten im vorgeheizten Backofen schmoren lassen.
Nach 40 Minuten den Deckel abnehmen und die Gans weitere 50 Minuten knusprig braun braten.
Die fertige Gans im offenen, abgeschalteten Backofen noch 10 Minuten nachziehen lassen.
So wird angerichtet: Die Gans und die Äpfel auf einer vorgewärmten Platte anrichten und den Bratensatz als Sauce gesondert dazu reichen.
Dazu paßt: Salzkartoffeln oder Kartoffelknödel und Kastanien-Rotkohl.
AH> Hallo Meisterkoeche!
:-)
AH> Hat jemand ein gutes Rezept um eine gefuellte
AH> Ente zuzubereiten ?
Nach langer, Hardwaremaessig bedingter Abstinenz dieser Area teste ich mal ob ich noch Rezepte in das Mealmaster-Format umwandeln kann ;-).
Categories: Geflügel, Ente
1 fleischige Jungente
100 g Butter,
1 EL Cognac,
1 TL Majoran,
1 MSP gemahlener Kümmel
Füllung:
Entenleber
1 Brötchen
125 g fein geschnittener Speck
100 g Sardellenfilets
einige Stiele von Steinpilzen
1 MSP Muskat,
1 MSP Thymian
2 Lorbeerblätter
Der 11. November ist der Tag des heiligen Martin. Hierzulande ist er zwar kein traditioneller >Ententag<, denn in früheren Zeiten aß man Rebhühner oder Fasan und - nachdem diese rar wurden, Gänse. Doch spätestens seit diese sich zum Weihnachtsbraten gemausert haben, ist die vorweihnachtliche Zeit auch Entenzeit - denn man sollte sie verspeisen, wenn sie am schmackhaftesten sind, von Ende September bis in den Februar hinein.
Die bratfertig hergerichtete Ente wird innen mit Salz, Majoran und Kümmel eingerieben, dann die Füllung aus vermengter Entenleber, dem aufgeweichten Brötchen, Speck, Sardellenfilets, Steinpilzstielen und den restlichen Gewürzen hineingeben.
100 g Butter im Bratentopf zerlaufen lassen und die Ente bei geöffneter Pfanne von allen Seiten ein wenig anbraten. Erst jetzt auf die Brustseite legen und bei geschlossenem Topf eine Viertelstunde bei mittlerer Hitze braten (170 Grad C). Dann die Ente wenden, mit dem Bratensaft übergießen und auf der anderen Seite weitere 15 Minuten braten.
Mehrmals begießen, wieder umdrehen. Diese Prozedur sollte mehrmals wiederholt werden, bis ein leichter Druck auf die Schenkel zeigt, daß sie gar ist.
Zum Schluß wird die Ente von allen Seiten mit Cognac bepinselt und ein letztes Mal für wenige Minuten ins Rohr geschoben.
Als Beilagen werden Rotkraut und Salzkartoffeln gereicht.
Categories: Gefluegel, Gemuese Servings: 99
Gans
1 Gans (etwa 3 kg)
1 Apfel
1 Orange
1/2 Zitrone
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Beifuss
Grünkohl
1 pk TK-Gruenkohl
50 g Fetten Speck
50 g Mageren Speck
1 lg Zwiebel
Salz, Pfeffer, Muskat
Gans
Die Gans innen und aussen gut saeubern. Das Gaenseklein (Hals, Fluegel, Innereien) gesondert verarbeiten, z.B. zu einer kraeftigen klaren Vorsuppe.
Die Gans innen und aussen salzen. Eine Orange und eine Zitrone unter heissem Wasser gut abbuersten, die Schale der Orange und von der Haelfte der Zitrone abreiben, ein paar Stengel Beifuss abrebbeln. Alles mit Pfeffer mischen. Die Masse im Bauchraum der Gans verstreichen, vor allem entlang des Rueckgrats und der Rippen.
Die geschaelte Zwiebel vierteln. Den Apfel waschen, vierteln und vom Kerngehaeuse befreien. Beides in die Gans einlegen. Die Bauchhoehle zunaehen. Die Keulen zusammenbinden, damit die Gans die Form behaelt. Die Halshaut am Ruecken feststecken.
In die Bratpfanne etwas heisses Wasser geben (ca. 1 cm hoch) und die Gans mit der Brustseite nach unten einlegen. Der Ofen soll auf etwa 200 oC vorgeheizt sein.
Die Gans oefters mit dem Bratensaft begiessen, das austretende Fett von Zeit zu Zeit abschoepfen. Ab und zu etwas Wasser zugiessen und den Bratensatz vom Boden gut abruehren. Je oefter das Begiessen und Abruehren erfolgt, um so besser wird die Sosse in Farbe und Geschmack. Die Gans waehrend des Bratens (etwa zwei Stunden) ab zu wenden, damit sie rundum braeunt. Zum Schluss die Gans auf dem Ruecken liegen lassen, die Brust mit wenig kaltem Wasser besprengen und ein paar Koernchen Salz daraufstreuen. So wird die Haut recht knusprig.
Die Gans portionieren, Apfel und Zwiebel entfernen. Die Sosse binden.
Grünkohl
Den Gruenkohl auf kleiner Flamme auftauen lassen. In einem zweiten Topf den fetten Speck auslassen und den mageren Speck zum Schluss mit durchbraten lassen.
Falls der aufgetaute Gruenkohl zu suppig ist, etwas Fluessigkeit vorsichtig abgiessen. (Zu viel Fluessigkeit kann auch zum Schluss mit etwas Semmelmehl gebunden werden.)
Den Gruenkohl langsam in den ausgelassenen Speck gleiten lassen, die kleingeschnittene Zwiebel dazu und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles auf kleiner Flamme gut durchduensten.
T I P
Statt Speck das aus dem Bauchraum entfernte Gaensefett auslassen
oder / und das abgeschoepfte Bratenfett verwenden.
Als weitere Beilage schmecken dazu sehr gut Thueringer Kloesse (siehe dort).
Categories: Geflügel, Ente
1 Wildente
saure Milch zum beizen
Salz
Pfeffer
150 g fetter Raeucherspeck
Fett (ich nehme Butter)
Fleischbruehe (nach Gefuehl)
Mehl (wenig)
4 EL saurer Rahm oder Joghurt
1 Schuss Rotwein
2 Ananasscheiben pro Person
etwas Zucker
etwas Butter
ggf. Maraschinokirschen.
Die kuechenfertige Ente ueber Nacht in saurer Milch beizen, abtrocknen, innen und aussen salzen und pfeffern und mit duenn geschnittenem fetten Raeucherspeck umwickeln. Ins heisse Fett geben, kurz auf beiden Seiten anbraeunen, mit Fleischbruehe oder Wasser abloeschen, und langsam im Rohr knusprig braten. (Kurz vor dem Garsein wird der Speck entfernt.)
Die Sosse mit etwas Mehl stauben, durchpassieren, mit 4 Essloeffel saurem Rahm oder Joghurt und einem Schuss Rotwein verruehren, abschmecken. Die zerlegte Ente wird zusammen mit Ananasscheiben (2 pro Person), die auf einer Seite kurz in gezuckerter Butter angeduenstet wurden, auf einer heissen Platte angerichtet. Die Ananasscheiben kann man mit je einer Maraschinokirsche fuellen, der Optik wegen. Dazu schmeckt Kartoffelpueree oder (wilder) Reis.
> An alle Freunde der chinesischen Kueche, Nachdem
> sich allmaehlich Weihnachten naehert, meine Frage:
> kennt jemand ein Rezept fuer Pekingente?
Categories: Gefluegel Servings: 6
1 Ente, etwa 2 kg
Salz
Essig
5 tb Reiswein
1 tb Honig
2 tb Zitronensaft
2 ts Speisestaerke
1/2 ts Sesamoel
Sauce
250 ml Hoisinsauce
1 ts Reiswein
1 ts Sesamoel
Chilisauce
Die Ente saeubern, waschen und trockentupfen, das innere Fett entfernen. In einem grossen Topf etwa 2 Liter Wasser mit etwas Essig aufkochen. Die Ente darin 1-2 Minuten ankochen. Herausnehmen, mit einem Kuechentuch gut abtrockenen. Dabei die Haut massieren, damit sie sich vom Fleisch lockern laesst, sie soll aber nicht verletzt werden. Einen Fleischerhaken in den Hals der Ente stecken, die Ente etwa fuer 2 Stunden an einen kuehlen, luftigen Ort haengen.
Fuer die Glasur 1/2 Tasse heisses Wasser, den Reiswein, den Honig, den Zitronensaft, die Speisestaerke und das Sesamoel verruehren. Die Ente damit sorgfaeltig einpinseln. Trocknen lassen, nach 1 Stunde erneut einpinseln. Drei- oder viermal wiederholen anschliessend ueber Nacht trocken lassen.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Ente mit der Brust nach oben auf den Rost legen, in den Ofen schieben. Die mit etwas Wasser gefuellte Fettpfanne darunter schieben, die Ente etwa 20 Minuten roesten. Die Ente herausnehmen, den Saft aus dem Inneren in eine Schuessel giessen, die Ente dann mit der Brust nach unten weitere 20 Minuten roesten. Ab und zu mit etwas Glasur einpinseln.
Die Ente erneut wenden, den Saft abgiessen. Mit der Brust oben abermals 20 Minuten roesten, jetzt aber die Fettpfanne darunter ohne Wasser einschieben. Die Hitze auf 150 Grad reduzieren, falls die Ente zu dunkel wird.
Die Ente aus dem Ofen nehmen. Die Haut mit einem scharfen Messer flach vom Fleisch abschneiden. Das Fleisch von den Knochen loesen und mundgerecht scheiden.
Die Saucenzutaten und 100 ml Wasser in einem kleinen Topf verruehren, aufkochen. Fleisch und Haut der Pekingente mit der Sauce und mit Krabbenbrot, Mandarinpfannkuchen und Fruehlingszwiebeln anrichten.
Ich habe ein Rezept fuer "Pekingente" gefunden. Ausprobiert habe ich es noch nicht, und ob mein Rezept nun die Original-Pekingente beschreibt, weiss ich leider auch nicht. Das Rezept ist fuer sechs Personen.
1 Ente, etwa 2 kg schwer
3 EL Honig
2 EL Rotweinessig
2 EL trockener Sherry
250 ml heisses Wasser
Mandarin-Pfannkuchen:
225 g Mehl
250 ml kochendes Wasser
2 EL Sesamoel
Beigaben:
120ml Sojabohnenpaste oder Hoisin-Sauce
4 Fruehlingszwiebeln, in Straeusschen ( vorderen Teil der Fruehlingszwiebel
mehrmals laengst einschneiden, so dass sie pinsel-aehnlich aussehen)
Zubereitung
gewaschene Ente 5 min lang in kochendes Wasser tauchen, unter fliessendem kaltem Wasser abkuehlen, trockentupfen.
Honig, Essig, Sherry und heisses Wasser mischen, Ente damit bepinseln. Mit Zahnstochern Fluegel spreizen, die Ente ueber Nacht trocknen lassen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen, Ente auf einem Rost 30 min lang braten. Hitze auf 190 Grad reduzieren und die Ente weiterbraten, bis sie gar ist.
zwischendurch die Pfannkuchen zubereiten. Mehl in eine Schuessel sieben, das kochende Wasser untermischen und 10 min quellen lassen.
Teig zu einer 5 cm dicken Wurst rollen, 1 cm dicke Stuecke davon abschneiden und jedes Stueck zu einem duennen Pfannkuchen ausrollen. Die Haelfte der Pfannkuchen mit Sesamoel bestreichen und mit einem ungeoelten Pfannkuchen bedecken.
Eine schwere Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen von jeder Seite backen, bis sie kleine braune Blaeschen bilden. Die Pfannkuchen voneinander abziehen, zu Dreiecken falten ( beoelte Seite nach innen ) und abgedeckt warmhalten.
Ente am Koerper von der knusprigen Haut befreien, diese in Quadrate schneiden und auf einer vorgewaermten Platte drappieren.
Keulen und Fluegel abschneiden und das Fleisch von der Ente abloesen, in Quadrate schneiden und mit den Fluegeln und Keulen auf einer vorgewaermten Platte anrichten.
Ente, Pfannkuchen, Sauce und Fruehlingszwiebelstraeusschen werden gemeinsam serviert. Man tunkt ein Straeusschen in die Sauche, bestreicht damit den Pfannkuchen und legt je ein Stueck Haut, Fleisch und Fruehlingszwiebel auf den Pfannkuchen. Den Pfannkuchen rollt man zusammen und isst die Ente bissenweise aus der Hand.
Ich hoffe, dass es das ist, was Du gesucht hast.
Oder auch EGA-Haehnchen genannt
Fuer alle, die Knoblauch wirklich moegen
Categories: Gefluegel Yield: 2 bis 3 p.
1 Nun nicht mehr freilaufendes Haehnchen minderer Flugstundenzahl
500 g Porree (Lauch), nur die weissen Teile, die gruenen Teile
ergeben Lauchcreme
200 g Junge Moehren
200 g Staudensellerie oder rote
Rueben (Rote Beete)
42 Zehen frischer Knoblauch
1 Flasche trockenen Weisswein
50 ml (-75 ccm) Sesamoel, von geroestetem Samen gepresst
50 ml (-75 ccm) echten Balsamessig
1 ts Suesser Senf
1 tb (-2 EL) Kartoffelmehl
Salz
Pfeffer aus der Muehle
2 Salbeiblaetter
10 g Butter
Das Rezept beschreibt die sogenannte EGA-Variante (extendend garlic application) des Rezepts.
Das Tier saeubern (Hals, Innereien und Buerzel amputieren) und die Leber sicherstellen. Aus dem Balsamico, 2/3 des Oels, dem Senf, Salz und Pfeffer eine vinaigretteartige Suppe ruehren, abschliessend die Staerke, sowie 2 Knoblauchzehen dazutun. Es ist eine reine Glaubensfrage, ob der Knoblauch durch die Presse gequtescht wird, oder von Hand feinstgewuerfelt wird. Nochmal kraeftig umruehren. Es sollte sich eine gewisse Viskositaet einstellen, denn nun wird der Vogel in- und auswaendig damit eingepinselt und gut zugedeckt fuer mindestens 5 Stunden sich selbst ueberlassen.
Dann wird der Wein geoeffnet und ein Glas fuer den Koch eingeschenkt.
In einer kleinen Pfanne wird die Butter mit den Salbeiblaettern auf mittlerer Flamme erhitzt, bis sie gerade eben noch nicht verbrennt. Die Haehnchenleber hineingeben und auf jeder Seite 1 Minute brutzeln. Nach Geschmack Salz und Pfeffer daran geben, eine Scheibe frischen Brotes abschneiden und Brot, Leber und Wein genuesslich wegputzen. Dann zunaechst die restlichen Knoblauchzehen praeparieren, bei frischem Knoblauch sollte es kein Problem sein, die Teile unversehrt auszupacken. Kleingeschnitten oder gepresst wird hier nix, das Zeug ist diesmal Gemuese, nicht Gewuerz. Danach den Ofen vorgluehen. Wenn man Zeit und Musse hat, alle 5-10 Minuten nach dem Rechten zu sehen, auf 225, sonst auf 180 oC. Waehrend das Rohr aufheizt, den Porree putzen, in Ringe schnibbeln. Ringdicke etwa der durchschnittlichen Koblauchzehendicke anpassen. Moehren putzen und in knoblauchzehenstarke Scheiben schnibbeln. Knollensellerie putzen und in knoblauchzehengrosse Stuecke zerlegen. Das komplette Gemuesesammelsurium munter mischen. Das tote Tier von ueberschuessiger Marinade befreien (diese aufbewahren, wird gleich noch gebraucht) und mit der Gemuesemischung fuellen. Es sollte etwa die Haelfte der Gemuesemischung nicht mehr reinpassen. Das Operationsfeld aufraeumen (Tupfer, Klemmen etc. vergessen?) und die Wunde mit geschickten Stichen zunaehen. Fluegel und Schenkel mit etwas Kuechengarn fesseln.
Inzwischen hat der Ofen sich auf Nenntemperatur eingepegelt und wir fuegen das restliche Oel in eine Braeter, dazu gesellt sich zunaechst einmal nur das Haehnchen. Ca. 10 Minuten heftig anbraten lassen. Dann kommen alle restlichen Gemuese dazu und duerfen auch drei Minuten schwitzen. Nun wird zunaechst mit 1/4 Wein abgeloescht, durch Ruehren mit einem Holzloeffel der Bratensatz geloest, dazu kommt die restliche Marinade. Waehrend der folgenden 30-40 Minuten (vom Kampfgewicht des Hahns abhaengig) sollte man so oft wie moeglich das Tier mit dem Bratensud uebergiessen, sobald die Haut durchgetrocknet ist, also alle 5 bis 10 Minuten. Verdampfte Fluessigkeit mit Wein auffuellen. Den Ofen abschalten, das Tier und die Gemuese herausnehmen, auf einem Teller anrichten und diesen bei leicht geoeffneter Backofentuer wieder ins Rohr stellen, damit sich alles etwas beruhigen kann. Den Bratensud bei Bedarf in einem Sossentoepfchen etwas einkochen und abschmecken (falls noetig). Der Koenner tranchiert das Tier bei Tisch, Unsichere greifen besser noch in der Kueche zur Kettensaege. Die Gemuese nett um des zerlegte Tier drapieren, Sosse separat reichen.
Entgegen allem Anschein haelt sich die Knoblauchfahne am naechsten Tag durchaus in Grenzen, da nur zwei Zehen wirklich zerlegt werden, bei den restlichen hat man Geschmack ohne Reue, wenn es wirklich frischer Knoblauch war.
Das Gericht ist nicht unbedingt das preiswerteste, wenn man auf einwandfreie Zutaten Wert legt. Der Balsamico, den ich verwende ist beispielsweise 4 mal teurer als ein guter Whisky und gehoert noch zu den preiswerteren echten Balsamicos. Es ist keine gute Idee, einen billigen Balsamico zu verwenden, dabei handelt es sich in aller Regel um gewoehnlichen Weinessig, der mit geringen Prozentteilen echten Balsams verschnitten wurde.
Das Tier sieht farblich ziemlich uebel aus, wenn es in der Marinade gelege hat. Das gibt sich aber im Backofen schnell wieder.
Beilagen : Weiss- oder Fladenbrot
Categories: Gefluegel, Hauptspeise Yield: 4 port.
1 Haehnchen, kuechfertig (ca. 750 g)
1 TL Curry
1 Apfel
3 Bananen
1 ½ EL Honig
1 EL Butter
Zucker, Salz, Speiseoel
Das Haehnchen waschen und abtrocknen, den Apfel schaelen, das Kerngehäuse ausstechen, in duenne Scheiben schneiden. Eine Banane schaelen, in Scheiben schneiden. Das Obst mit Curry, Zucker und Salz wuerzen und in das gesalzene Haehnchen fuellen, zunaehen (oder feststecken), Keulen und Fluegel mit einem Faden am Rumpf festbinden. 1 Stueck Alufolie extrastark duenn mit Oel bestreichen, das Haehnchen locker, aber dicht darin einpacken und auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben. Die Folie 15 Min. vor Ende der Garzeit oeffnen. Honig mit 1/2 TL Curry- pulver verruehren, das Haehnchen mehrmals damit bestreichen, einmal wenden und aus der Folie nehmen. Faeden loesen, Fuellung herausnehmen, in Portionsstuecke teilen, mit der Fuellung auf vorgewaermter Platte anrichten. 2 Bananen schaelen, laengs halbieren, in der Butter auf beiden Seiten braten. Bratensatz hinzufuegen, die Bananen mehrere Male damit begiessen, dann auf der Fleischplatte anrichten.
Garzeit: 60-70 Min. Strom: 250-275 Gas: 6-7
Hallo, Alle
Da Wirsing sehr gesund ist und in der jetzigen Zeit (Januar) gerade in fast jedem Supermarkt guenstig zu haben ist, poste ich euch mal ein feines Wirsing-Gericht. Mehr werden noch folgen:-))
Categ.: Hauptsp., Gemuese, Gefluegel Serving: 4
100 g Knollensellerie
8 Wirsingblätter
300 g Hähnchengrustfilet
2 Zwiebeln
1 EL Butterschmalz
1/2 bn Schnittlauch
1/2 bn Petersilie
2 Eier
1 EL Creme fraiche
Weisser Pfeffer, Salz
1/2 Apfel
1 TL Rosenpaprika
1 TL Instant-Gemüsebrühe
1 Kleine Dose gesch. Tomaten
Zubereitung:
Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Sellerie putzen, in kleine Würfel schneiden. Beim Wirsing die dicken Blattrippen flachschneiden. Blätter in dem kochendem Wasser 3 Min. blanchieren, eiskalt abschrecken und auf einem Küchentuch ausbreiten und trockentupfen. Dann Sellerie 3 Min. in dem Wasser garen, abgiessen. Hähnchenbrustfilets in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und fein hacken. In einer Pfanne und in einem grossen Topf jeweils etwas Butterschmalz zerlassen. Jeweils die Hälfte der Zwiebeln hineingeben und andünsten.
Die Hähnchenwürfel in die Pfanne geben, unter Rühren kräftig braten. Die vorgegarten Selleriewürfel untermischen. Abkühlen lassen. Schnittlauch und Petersilie hacken. Mit Eiern und Creme fraiche unter die Hähnchenwürfel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In den grossen Topf die Tomaten aus der Dose giessen, zerkleinern, einen halben gschälten Apfel hineinreiben. Mit Pfeffer, Paprika, Brühe und Salz verrühren.
Je zwei Wirsingblätter aufeinanderlegen. Die Hähnchen-Füllung darauf verteilen. Erst die untere Seite (mit dem Strunkansatz) darüberschlagen, dann die Seiten einklappen, zuletzt den oberen Teil darumlegen. Wirsingtäschchen in die Tomatensosse legen und bei geschlossenem Deckel und milder Hitze ca. 20 Min. garen.
Beilage: Reis Getränk: Silvaner
Guten Hunger und viel Spass beim Geniessen.
Einen schönen Tag,
hier ein Gericht, mit dem man schnell viele Mäuler stopfen kann.
Zutaten:
¾ - 1 l Helle Soße (instant) von M*agg*/K*orr ...
½ - 1 Hähnchen (gegrillt)
Pfeffer, Salz, Zucker
Petersilie
1 Zitrone
1 Becher Sahne
1 Kl. Dose Erbsen und Möhren
je 1 Dose Schwarzwurzel und Möhren
Milch, Gemüse- und Hühnerbrühe (instant)
Vom gegrillten Hühnchen die Haut abziehen und Fleisch in kleine Stücke teilen.
Helle Soße nach Anleitung zubereiten und als Flüssigkeit Milch und Brühe nehmen. Ist die Soße aufgekocht, Hühnerteile, Zitronensaft und alles andere, was an Dosen und Gewürzen da ist, in den Topf schütten.
Einmal aufkochen, Fertig.
Beilagenempfehlung: Butter-Reis mit Petersilie
Vorbereitungszeit: ½ h Zubereitungszeit: ½ h
Personenzahl: 4 - 5
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<\ Tschau aus Berlin AXEL 95-02-06
Hallo KocherInnen,
hier ein afrikanisches Rezept:
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Huhn, Main Dish Yield: 4 servings
3 Haehnchen, in Stuecken
1 c Oel, am besten Erdnussoel
4 lg Zwiebeln, in Scheiben
1 gruene Paprikaschote,
grobgeschnitten
2 rote Pepperoni,
kleingeschnitten
1 c Zitronensaft
3 tb Essig
3 dl Wasser
Salz und Pfeffer
Haehnchen zerteilen und in Oel braten (oder ueber dem Holzfeuer grillen). Dann die Stuecke mit Zwiebeln, Paprikaschote, Pepperoni, Zitronensaft, Essig und Wasser circa zwanzig Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Reis und Salat.
MMMMM
Hi Feinschmecker aller Laender,
hier kommt ein Rezept fuer Zwiebelfleisch: Schnell - schmackhaft - nahrhaft
(2-3 Personen)
1 Becher (250 ml) Schmand
1 becher (200 ml) Sahne
1 Tuete Zwiebelsuppe (Maggi)
400-500 gr. Putenfleisch/Haehnchenbrust oder so
Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
Fleisch in Stuecke schneiden.
Auflaufschale einfetten und darin Schmand Sahne und Zwiebelsuppe verruehren. Die Fleischstuecke unterheben und fuer ca. 40 Minuten in den Ofen. Dazu gibt es dann entweder Reis oder Nudeln.
guten Appetit wuenscht Gerhard.
Hallo Freunde der Kochkunst,
bevor ich hier nach monatelangem Nurlesen dieses Echos mein erstes Rezept poste, moechte ich mich kurz vorstellen:
Ich heisze Wilhelm (genau wie oben), bin 65 Jahre alt und koche seit etwa 15 Jahren in einem Kochclub der Volkshochschule Norderstedt. Inzwischen haben sich in meiner privaten Rezeptdatenbank ca. 600 Rezepte angesammelt, die fast alle von mir schon mal gekocht worden sind. Leider ist diese Datenbank nicht mit der von MailMaster kompatibel. Die habe ich mir selbst mal mit Clipper geschrieben. Um diese Rezepte in das MealMaster-Format zu bringen, mueszte ich sie natuerlich manuell nochmal eintippen. Ich bin zwar im Ruhestand, aber soviel Zeit habe ich nun auch nicht. Aber hin und wieder werde ich mich schon mal mit einem guten Rezept (wenn ich es dafuer halte) hier melden.
Eins davon hier:
---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
Categories: Gefluegel Servings: 4
Haehnchen (1 bis 2 Stück)
100 g Butter
1 Knoblauchzehe
1 c Weissbrotkrumen
3 tb Zitronensaft
1 ts Zitronenschale
4 tb Rum
1 ts Brauner Zucker
Muskatnuss
Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer
3 Reife Bananen
50 g Butter in einer Pfanne zerlassen, Brotkrumen knusprig braun braten, zum Schluss Knoblauch (zerdrueckt) dazugeben. Nun 2 El Zitronensaft, gehackte Schale, 1 El Rum, brauner Zucker, Muskat, Cayennepfeffer, 1/2 Tl Salz und etwas Pfeffer hinzugeben.
Bananen feinhacken und in einer Schuessel mit 1 El Zitronensaft, 1 Tl Rum, 1/2 Tl Salz und etwas Pfeffer vermengen.
Haehnchen vorbereiten und mit den beiden Mischungen fuellen. Oeffnung mit Spiessen schliessen. Haehnchen mit etwas Salz einreiben und mit 50 g Butter bestreichen. In den Backofen geben und ca 80 Minuten bei 220 Grad backen. Unmittelbar vor dem Servieren das Haehnchen mit 3 El Rum flambieren.
Guten Appetit!
ital. Rezepte 6 Portionen
1 Hähnchen (ca. 1,5 kg), zerlegt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
1 l trockener Weisswein
2 EL Tomatenmark
100 ml Olivenöl
50 g Räucherspeck, gewürfelt
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Öl im Schmortopf, der gross genug ist, um alle Hähnchenstücke nebeneindander zu braten, bei mittlerer Hitze heiss werden lassen. Knoblauch, Speck darin knusprig braten, dann beiseite stellen. Hähnchenstücke gut trockenreiben und mit Salz und Pfeffer einreiben. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Das überschüssige Öl abgiessen. Hähnchenstücke mit Rosmarin, Speckwürfeln und Knoblauch bestreuen, Weisswein, Tomatenmark und ca. 1/4 l kochendes Wasser dazugeben, zudecken und 20-30 Min. garen. Abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
Stichworte: Italien, Hähnchen, Hauptgerichte
* Olivenöl verwenden, es gibt diesem Gericht den ganz besonderen Geschmack.
Moin, moin,
hier mal ein Rezept aus der franzoesischen Kueche, das sich auf den ersten Blick vielleicht ein bischen strange anhoert, aber auf alle Faelle klasse schmeckt:
Zutaten (4 Personen):
ein Huhn
Glas Kirschen
Weisswein
Paprikagewuerz (mild)
Zimt
Fondor
Salz
Pfeffer
Nudeln
Zubereitung
Das Huhn waschen
Das Huhn mit Gewuerzen einreiben (ausser Fondor), verwende nicht zu wenig Paprika!
Kirschen ohne Saft ins Huhn fuellen
Das Huhn in Form geben und Form mit Weisswein auffuellen, bis das Huhn "schwimmt"
im Backofen (175 - 200 ) ca. 1 Std. kross backen
Sud mit Gewuerzen (inkl. Fondor) zur Sosse abschmecken, eventuell mit Malzena o.ae. eindicken
dazu Nudeln (solche, die die leckere Sosse auch aufnehmen, also z.B. Muschelnudeln)
Hallo
Aus einer der tiefsten Ecke meiner Schublade wieder herausgeholt:
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Categories: Gefluegel, Gemuese, Pilz, Spanien Yield: 4
1 Huhn; bratfertig
Salz
Paprika
6 tb Olivenoel
3 Zwiebeln; fein gehackt
400 g Tomaten; enthaeutet, gewuerfelt
3 Rote Paprikaschoten;entkernt grob gehackt
150 g Champignons; grob gehackt
1 Knoblauchzehe
Thymian
Majoran
Oregano
Cayennepfeffer
Petersilie
Das Huhn zerlegen. Mit Salz und Paprika einreiben und in heissem Oel von allen Seiten braun anbraten, die gehackte Zwiebeln darin glasig werden lassen. Tomaten und Champignons dazugeben.
Geschaelte Knoblauch mit Salz und Thymian fein zerreiben, mit Majoran, Oregano und Cayennepfeffer mischen und in den Topf geben.
Bei maessiger Hitze 30 bis 40 Minuten schmoren.
Mit feingehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu Salat und Reis.
MMMMM
Hallo Leute,
heute drei Hauptgerichte fuer Euch.
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
Cat.: Junghuhn, Leber, Weisswein Servings: 4
1 1/2 kg Poularde (ca. Angabe)
150 g Gefluegelleber
100 g Butter
1 Scheibe Raeucherspeck
1 Scheibe Schinken
1 Scheibe Poekelwurst
2 Scheiben Weissbrot
Etwas Milch
500 g Schalotten
1 Ei
2 T Gehackter Estragon (1)
1 T Gehackter Estragon (2)
Salz
Pfeffer (aus der Muehle)
250 ml Gefluegelfond (evtl. aus dem Glas)
200 ml Trockener Weisswein
1. Poularde gut waschen und trocknen.
2. Gefluegelleber in etwas Butter anduensten. Speck, Schinken und Poekelwurst grob hacken und hinzugeben.
3. Weissbrot in Milch einweichen, anschliessend gut ausdruecken. Den Backofen auf 200 oC vorheizen.
4. Schalotten schaelen, die Haelfte fein wuerfeln und in Butter duensten. restliche Schalotten unzerteilt beiseite stellen.
5. Leber, Speck, Schinken, Poekelwurst, Weissbrot und Schalottenwuerfel durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Ei und Estragon (1) untermengen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Farce in die Poularde geben, Bauchoeffnung zunaehen.
6. In einen gebutterten Roemertopf legen. Butterfloeckchen auf die Poularde setzen, mit etwas Gefluegelfond betraeufeln. Dann den Roemertopf zugedeckt in den vorgeheizten Backofen schieben, etwa 1 Stunde schmoren.
7. Weisswein mit restlichem Estragon (2) und den unzerteilten Schalotten zum Kochen bringen. Auf die Haelfte einkochen, restlichen Fond zugiessen, nochmals einkochen und die Sauce kurz vor dem Servieren mit portionsweise eingeruehrter kalter Butter binden.
8. Haehnchen und Farce aufschneiden, auf eine Servierplatte geben und mit Sauce bedecken.
Schwierigkeitsgrad: Nicht ganz einfach, Preisstufe: Nicht teuer
Zubereitungszeit: 1 Std. u. 45 Min.
Pro Portion
Kalorien: 870
Joule: 3636
Eiweiss: 74 g
Fett: 51 g
Kohlenhydrate: 16 g
Besondere Geraete: Fleischwolf, Roemertopf
Tip: Anstelle des frischen Kuechenkrauts kann man zur Not auch getrockneten Estragon verwenden.
Cu Viviane
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