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Zutaten
4 Hühnerschenkel
3-4 TL (Oliven)öl
4 Knoblauchzehen
2 TL Paprikapulver (edelsüß)
Salz und 1 TL Pfeffer
(4 TL Zitronensaft, 1 TL Honig)
3 Zwiebeln
Kartoffeln
Zubereitung
Marinade aus Pfeffer, Salz, Paprikapulver, gepreßten Knoblauchzehen und eventuell Zitronensaft und Honig zusammenmischen. Damit die Schenkel bestreichen und in eine Keramikschale legen.
Kartoffeln schälen (und ca. 20 Minuten vorkochen), mit Butter bestreichen und einer Gabel einstechen. Kartoffeln zu den Schenkeln legen und 45-60 Minuten im Ofen bei 240 °C brutzeln lassen.
Zwiebeln in Ringe schneiden und für die letzten 20 Minuten über die Schenkel streuen.
Vorbereitungszeit: ½ h Zubereitungszeit: 1 h
Personenzahl: 2-3
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<\ Tschau aus Berlin AXEL 95-05-09
Zutaten
500 g Hühnergulasch
7 Knoblauchzehen
2 Paprika (bunt)
1 Tomate
1 Zwiebel
0.4 l Gemüse- oder Hühnerbrühe (ggf. instant)
1 Zitrone
1 EL Mehl
150 g Creme fraiche
Olivenoel
1 Zweig Rosmarin (frisch)
Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
Hähnchenteile salzen und pfeffern, in etwas Olivenoel gut anbraten, mit Mehl ueberstaeuben und mit der Huehnerbruehe abloeschen. Gepreßte Knoblauchzehen, kleingeschnittene Tomaten, Zwiebeln, kleingeschnittene Paprika und Rosmarin zugeben. Dann noch den Saft der Zitrone und einen Schuß Sherry hinzugeben. Ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze im Topf zugedeckt schmoren lassen.
Haehnchenteile herausnehmen und warm stellen. Den Rosmarinzweig entfernen. Die Sauce nun auf grosser Hitze etwas reduzieren (abschmecken!) und mit der Creme fraiche binden.
Beilagenempfehlung: Petersilienkartoffeln / Nudeln
Vorbereitungszeit: ½ h Zubereitungszeit: ¾ h
Personenzahl: 2
Anmerkung:
Statt Rosmarin kann man auch Thymian oder Schnittlauch nehmen,
dadurch bekommt das Gericht eine andere Geschmacksrichtung.
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<\ Tschau aus Berlin AXEL 13.07.94
Hallo Ihr,
Ich bin neu in dieser Aera, und will mich kurz mal vorstellen
- 29 Jahre
- verheiratet
- 1 Kind
Ich liebe chinesische und indonesische Rezepte.
Tzatziki mag ich auch allerdings nur mit.... (Nein ich werd nicht wieder damit anfangen) :-)))))))))))))))))))))) Den Meal-Master benutze ich nicht, weil meine Frau damit nicht zurecht kommt, hab ein gutes Rezeptprogramm unter Windows: FSCRATCH. Funktioniert prima und hat eine allgemeine Shoppinglist, die wir sehr ausgiebig nutzen.
So nun mein Einstiegsrezept:
Zutaten:
375 g Broccoli
200 g Moehren
500 g Putenbrust
250 g Creme fraiche mit Kraeutern
250 g Sahne
100 g junger Gouda gerieben
Senf
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Gemuese putzen, waschen, kleinschneiden.
5 Minuten blanchieren, abtropfen lassen.
Putenbrust in duenne Scheiben schneiden, mit Senf bestreichen, anbraten und mit Pfeffer und Salz wuerzen.
Gemuese mit Pfeffer wuerzen
Fleisch und Gemuese in Auflaufform schichten
Creme fraiche, Sahne und geriebenen Gouda verruehren, pfeffern und salzen. Das ganze ueber das Gemuese/Fleisch giessen.
Ca.25 Minuten im Ofen bei 200 Grad ueberbacken.
Dazu passen am besten Kartoffeln
Ulrike Wegeleben, 1994
Zutaten:
500 g Oberkeule vom Truthahn
250 g frische Champignons
1 kl. Dose Krabben
1 kl. Zwiebel
3 Möhren
helles Saucenpulver
Butter
Zitronensaft
Petersilie
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Truthanfleisch in kleine Stücke schneiden, mit der feingeschnittenen Zwiebel in Butter anschwitzen und im eigenen Saft schmoren. Nach 10 Minuten die Krabben, Champignons, geschnittene Möhren, Petersilie und Gewürze zugeben, weitere 10 Minuten garen und mit der hellen Sauce abbinden.
Beilagenempfehlung: Kartoffelkroketten und feine Salate
Garzeit: ca. 20 Minuten
Personenzahl: 2-3
Hallo Alle,
An dieser Stelle ein etwas ungewoehnliches Curry Rezept, dass jedoch Tradition hat. Es wurde geboren in West-Afrika, genauer in Ghana und war trotz des heissen Klimas der Partyschmaus der Deutschen Clique am Samstag Mittag. Dieses Gericht werdet Ihr IMO in keinem Rezeptbuch finden. Ich habe es mir 1975 notiert und jetzt wieder ausgegraben.
Die Beilagen koennt Ihr selbstverstaendlich nach Eurem Belieben abaendern. Das etwas ungewoehnliche Mass von 12 und 18 ts ruehrt daher, dass ich immer pro Person 2-3 Teeloeffel, mehr bei den Erdnuessen, vorgesehen habe.
Es lohnt sich m.E. erst zuzubereiten wenn mindestens 6-10 Personen zu bekochen sind
Kokosmilch koennt Ihr selbst zubereiten oder im Asien-Shop in Dosen kaufen. In Ghana habe ich sie immer selbst hergestellt, dort gab es keine Dosen, dafuer aber jede Menge Kokosnuesse. :-)
Wer die Kokosmilch selbst zubereiten moechte und kein Rezept hat, fuer den werde ich es mal heraussuchen.
Und nun guten Appetit und reichlich Bewunderung fuer dieses leckere Gericht auf Eurer naechsten Fete. Etwas anderes braucht Ihr nicht, es reicht fuers Auge und fuer den Magen.
Halt vergesst den Nachtisch nicht. Es eignet sich besonders gut ein Obstsalat, komponiert aus frischen Fruechten.
Was trinkt man zum Country Chop? Natuerlich Bier!
Ueber ein Feedback wuerde ich mich natuerlich ungemein freuen.
Title: Country Chop
Categories: Gefluegel, Hell, Haehnchen, Curry
Yield: 6 servings
3 Haehnchen zu ca. 1000 g.
1800 ml Huehnerbruehe
18 tb Currypulver
6 md Zwiebel; 12 Tomaten
Margarine
Cayennepfeffer, nach Belieben; Salz
1500 ml Kokosmilch
9 tb Kokosnuss ;geraspelt
MMMMM--------------------BEIGABEN------------------------
12 ts Zwiebel ;gehackt
12 ts Zwiebelringe ;geroestet
36 ts Erdnuesse mit roter Haut
12 ts Frische Ananas ;gewuerfelt
12 ts Frische Ananas ; gewuerfelt und leicht angebraten
12 ts Orangen ;kleingeschnitten
12 ts Grapefruit ;in kleinen Stuecken
12 ts Banane gewuerfelt
Mehl
12 ts Tomatenwuerfel
12 ts Tomatenwuerfel ;gebraten
9 tb Kokosnuss ;geraspelt moeglichst frische
6 Ei ;hartgekocht
Haehnchen in Wasser gar kochen, Fleisch von den Knochen trennen. Das Currypulver bei mittlerer bis milder Hitze in einer Pfanne ohne Fett nicht zu dunkel roesten, Zwiebeln und Tomaten in einer Pfanne mit etwas Margarine anduensten, mit der Huehnerbruehe abloeschen. Das angebratene Currypulver, den Cayennepfeffer und Salz nach Geschmack dazugeben. Kokosmilch und die Haelfte der Koskosraspel untermengen, anschliessend durch ein Sieb geben und alle Fluessigkeit herauspressen. Zu der Sosse nach Belieben Huehnerbruehe hinzugeben, bis eine nicht zu fluessige Konsistenz erreicht ist. Es darf keine Suppe werden und auf Teller nicht zerfliessen!
Beigaben:
Die Erdnuesse in der roten Haut kurz in Salzwasser aufkochen, abtropfen und auf einem Blech im Ofen bei mittlerer Hitze trocknen. Die Haelfte der Erdnuesse ganz lassen die andere Haelfte mit einem Kuechengeraet zu Erdnussraspel zerkleinern. Die Haelfte der Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett leicht anroesten. Die gewuerfelte Banane leicht in Mehl wenden und in der Pfanne mit etwas Margarine goldgelb backen.
Serviervorschlag:
Das Huhn im Topf servieren. Die Beilagen, frische und geroestete Kokosraspel, rohe Zwiebelwuerfel, geroestete Zwiebelringe, Erdnuesse ganz und geraspelt, rohe und leicht angebratene Ananas, gebackene Banane, Orangen- und Grapefruitstuecke, rohe und gebratene Tomate, Ei jeweils getrennt in einem Schaelchen oder auf einem Teller bereitstellen.
Verzehrvorschlag:
Huhn und Sosse auf den Teller geben, darueber nach Belieben alle oder einige der Beigaben streuen. Vermengt oder unvermengt verzehren.
Dazu schmeckt gekochter Reis
Getraenke: Bier, Mineralwasser
Wichtig:
Das Gericht darf ruhig etwas schaerfer ausfallen, denn ein grosser Teil der Schaerfe wird durch die frischen Zutaten 'entschaerft'. Empfehlenswert ist es ein wenig Joghurt in Reserve zu haben, falls die Sosse doch zu scharf geworden ist. In die Sosse hineingeruehrt mildert er die Schaerfe. Es hat sich weiterhin bewaehrt, einige Weisskohlblaetter bereitzuhalten, die gekaut, die Schaerfe im Mund mildern.
Es empfiehlt sich fuer nicht weniger als 6 Personen zuzubereiten, da die Vorbereitung viel Zeit verschlingt und einige Zutaten, wie frische Ananas, sich nicht in in kleinen Mengen beschaffen lassen.
Erstellt und zusammengefasst von: Helmut Owald
Einen schönen Tag,
Zutaten:
4 kleine Zwiebeln
160 g Champignons
4 Hähnchenkeulen (a 250 g)
4 EL Butter
6 cl Cognac
400 ml Riesling
150 g süße Sahne
100 g weiße Trauben
Salz
weißer Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebeln würfeln, Champignons in Scheiben schneiden. Hähnchenkeulen in der Hälfte der Butter anbraten (von beiden Seiten). Zwiebel dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Cognac flambieren, den Topf dabei schwenken, damit die Keulen komplett vom brennenden Cognac überzogen werden. Champignons und auch den Riesling dazugeben.
12-15 min kochen lassen, Sahne dazugeben und alles so lange kochen lassen, bis die Sauce sämig ist.
Trauben waschen, kurz in der restlichen Butter andünsten und in die Soße geben.
Keulen und Soße getrennt oder zusammen servieren.
Getränkevorschlag: Riesling
Beilagenempfehlung: Petersilienkartoffeln / Nudeln
Personenzahl: 4
Anmerkung:
Die Keulen sind gar, wenn man mit einer Gabel leicht einstechen kann.
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<\ Tschau aus Berlin AXEL 21.11.94
Hallo, Koeche und Hobbykoeche
Anbei 3 Rezepte aus der oesterreichen Kueche, die uebrigens genau wie die schweizer oder dtsch. Kueche ganz und gar nicht zu verachten ist.
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Title: Wiener Backhendl
Categories: Gefluegel, Oesterreich Yield: 4 port
2 Junge Haenchen
Salz, Pfeffer, Mehl
2 Eier
Semmelmehl
Ausbackfett
2 Zitronen (ungespritzt oder gruendlich gewaschen)
Zubereitung:
Haehnchen vorbereiten und vierteln, mit Salz und Pfeffer einreiben, in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und in Semmelmehl panieren. (Semmelmehl = Paniermehl). Die Haehnchenviertel in heissem Fett schwimmdend goldbraun braten und garen (12-15 Min.) Mit Zitronenvierteln anrichten. Beilage: Kartoffel- oder Kopfsalat reichen.
* Anmerkung: Backhendl werden grundsaetzlich in heissem Fett schwimmend gebacken - in Wien verwendet man dazu nach alter Tradition Schweineschmalz. Wenn das letzte Huehnerviertel fertig ist, gibt man ein Bueschel Petersilie in das heisse Fett, und zwar nur solange, bis es resch gebacken ist, ohne die Farbe zu verlieren. Mit der gebackenen Petersilie und mit den Zitronenachteln werden die Backhendl garniert.
Gutes Nachkochen bzw. Nachbacken wuenscht euch Peter
Hier kommt nun endlich das Rezept: (fuer 5 Personen)
Man/Frau nehme:
500g geschnetzeltes Putenfleisch
0,5l Sahne
2 Becher Kraeuter-Creme Fraiche
600g geriebener Käse (am besten 3 versch. Sorten) (*)
frische Knoblauchzehe
Butter
(*) Ich habe Gouda, Emmentaler und Edamer genommen. Man kann aber auch Greyerzer nehmen, den man fürs Käsefondue nimmt, aber der ist immer so teuer.
Das Fleisch nach Geschmack würzen (Salz, Pfeffer, Paprika...) und in eine mit Knoblauchzehe und Butter ausgeriebenen Auflaufform geben. die Sahne mit Creme Fraiche mischen und über das Fleisch geben. Eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze im Backofen garen.
In der Zwischenzeit den Käse reiben und nach der halben Stunde über den Auflauf streuen. Das Ganze nochmals eine halbe Stunde weiterbacken.
Dazu paßt frisches Baguettebrot und frischer grüner Salat.
Bon Appetit!
Ich hoffe, das Buch ist fertig, wenn ich aus dem Urlaub wiederkomme.
Grüße, Claudia
hier ein Rezept, das ich aus meinem letzten Skiurlaub mitgebracht habe:
Zutaten:
1000g Putengeschnetzeltes
1 knappe Tasse Reis pro Person => 4 Tassen
3-4 TL Currypulver
1 kl. Dose Annanas in Stücken (340 g)
2 Bananen
1/2 l Brühe (instant)
3 Zwiebeln
[2 Scheiben ger&auuml;ucherten Schinken]
2/3 Becher Schmand
1 Becher süße Sahne
[1/2 Tasse Bananensaft]
1 TL Pfeffer
Petersilie
3 EL Mehl
Zubereitung:
Die Zwiebeln [und den geräucherten Schinken] klein schneiden und in einer sehr großen Pfanne oder einem Topf andünsten. Danach auf einem Teller beiseitestellen. Im Topf das Geschnetzelte scharf anbraten, nach 5-10 min mit Mehl und dem Currypulver bestäuben und mit der Brühe und dem Bananensaft ablöschen. Zwiebeln und Schinken wieder dahin, wo sie her kamen. Jetzt nochmal 10-20 min köcheln lassen und dann Schmand, süße Sahne und Bananensaft einrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die abgetropften Ananasstücke und die in Scheiben geschnittene Banane hinzugeben. Wer will kann auch noch einen Schuß vom Ananassaft mitverwenden.
REIS: 4 EL Butter in einem Topf schmelzen lassen, dann den Reis (4 Tassen) hineinschütten und kurz bei hoher Hitze im Fett braten / kochen. Die doppelte Menge Wasser (8 Tassen) hinzugeben, einmal aufkochen und dann seinem Schicksal überlassen. Wenn keine Wasser mehr da ist, ist der Reis fertig, nach ca. 30 Minuten.
Beilagenempfehlung: PetersilienreisAnmerkung: Wenn das Essen richtig durchgezogen ist, so am nächsten Tag, schmeckt es noch besser.
Optisch ansehnlicher kann man das Rezept auch im Internet / WWW lesen (s.u.).
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<\ Tschau aus Berlin - Kreuzberg AXEL, 96-04-19
+--------------------------------------------------------------+ | this message is transmitted on 100% recycled electrons | |==============================================================| | FIDO: 2:2410/211.104 // INTERNET: ulzen@zedat.fu-berlin.de | | Das Mailboxkochbuch "COMPUTER KOCHEN" im INTERNET auf: | | http://userpage.fu-berlin.de/~ulzen/kochen.htm | +--------------------------------------------------------------+
Date sent: Wed, 27 Nov 1996 14:30:59 -0800 From: Manuela Puegner m.puegner@rz.uni-sb.de Organization: Universitaet des Saarlandes To: ulzen@zedat.fu-berlin.de Subject: Mein LieblingsrezeptZutaten (fuer 2 Personen):
ca. 400 g Blattspinat (auch TK-Ware - aufgetaut)
ca. 100 g kleine frische Champignons
75 g Blauschimmelkaese (Gorgonzola, Roquefort o.a.)
1/8 l Sahne
2 Putenschnitzel zu je ca. 150 g
1 Bund Petersilie
1 kleine Zwiebel oder Schalotte
Butter oder Olivenoel
Knoblauch (nach Geschmack)
schwarzen Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
Gemuesebruehe
100 g geriebenen Kaese (z.B. Gouda)
Zubereitung:
Die Sahne in einen Topf geben, den Blauschimmelkaese hineinbroeckeln, und das ganze unter Ruehren zu einer saemigen Sauce einkochen lassen.
Die Zwiebel fein hacken, die Champignons putzen und blaettrig schneiden. Zwiebelwuerfel in der Butter oder im Olivenoel glasig duensten, Champignons dazugeben und so lange duensten, bis fast keine Fluessigkeit mehr vorhanden ist. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, gehackte Petersilie darueberstreuen.
Die Putenschnitzel pfeffern und wenig salzen. In etwas Butter oder Olivenoel von beiden Seiten braten; aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Den frischen Blattspinat verlesen, putzen und in Salzwasser blanchieren; den TK-Blattspinat einige Stunden vor Zubereitung des Gerichtes auftauen, evtl. etwas hacken und mit wenig Pfeffer und Gemuesebruehe wuerzen.
Eine Auflaufform gut einfetten. Den Blattspinat hineingeben, darauf die gebratenen Putenschnitzel legen. Die geduensteten Champignons auf dem Fleisch verteilen, darueber die Kaese-Sahne-Sauce giessen. Zum Schluss den geriebenen Kaese darauf streuen.
Backofen auf ca. 225 Grad C vorheizen. Putenschnitzel in ca. 10 - 15 Minuten darin ueberbacken.
Beilagen: z.B. Reis, Nudeln oder einfach nur Baguette Vorher: z.B. gemischter Salat - je nach Saison Getraenk: z.B. gut gekuehlten, trockenen Weisswein
Guten Appetit!
From: "Manuela Schöfer" manuela@telekabel.at To: ulzen@zedat.fu-berlin.de Subject: Huhn, Nudeln und eine Frage zum Wiener Schnitzel Date sent: Mon, 9 Feb 1998 14:47:38 +0100
(Hauptspeise, Huhn, 4 Personen)
4 Hühnerbrüste
Hühnerbrüste von lästigen Flachsen und Fett befreien und in Filets schneiden (am besten 1 x in der Mitte durch und dann aufschneiden und auffalten)
gut würzen mit Salz, Pfeffer und viel Knoblauch (Pulver) oder ein paar Stunden vorher gewürzt in Öl einlegen (kommt ganz darauf an, wieviel Zeit man hat)
Champignons putzen und in Scheiben schneiden
Mozarella und Tomaten auch in Scheiben schneiden
Knoblauchzehen vierteln
In eine vorbereitete Bratenform die Hälfte der Champignons und die Knoblauchzehen legen und mit 1/8 Sahne übergießen
Hühnerfilets in wenig Öl anbraten, bis sie auf beiden Seiten schön braun sind. In die Bratenform legen und mit Tomaten und Mozarella belegen.
Das Öl aus der Pfanne gießen und danach mit 1/4 Sahne aufgießen kurz aufkochen lassen und dann in die Bratenform übers Fleisch gießen.
Hühnerfilets für ca. 10 Minuten (solange bis der Käse braun ist) ins vorgeheizte Backrohr stellen (200 °)
In der Zwischenzeit die restlichen Champignons in der Pfanne anbraten und mit der restlichen Sahne zu einer festen Sauce kochen lassen.
Unbedingt auf vorgewärmten Tellern servieren! (Einfach 3 Minuten zum Fleisch ins Rohr stellen.)
Am besten passen Tagliatelle (grüne oder weiße), gekochtes Gemüse (TK Gemüse - Zarte Mischung) und Salat dazu.
Die Champignonsauce kann man über die Nudeln gießen - ist aber im Prinzip nur "Resterlverwertung".
Mein Tip für alle Knoblauchliebhaber: Am besten schmecken die Knoblauchzehen, wenn sie sich ein bißchen mit der Sahne vollgesaugt haben.
Es mag vielleicht ein wenig kompliziert klingen, ist aber in 30 Minuten fertig und bis jetzt sind noch alle meine Gäste darüber hergefallen.
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