AUFLÄUFE, GRATINS UND ÜBERBACKENES

Parmigiana di melanzane (Auberginenauflauf)

>Ich suche Rezepte für Aufläufe! Wer kann mir helfen?

vielleicht ich?:

4 Personen

800 g Auberginen
5 EL Oel
300 g Mozzarella
400 ml Tomatensauce
4 EL Parmesan
etwas Salz

Von den Auberginen den Stielansatz entfernen. Waschen, abtrocknen und der Laenge nach in ca. 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Dabei die erste und letzte Scheiben nicht verwenden, da sie vorwiegend aus Schale bestehen.

Das Oel in der Bratpfanne bei ziemlich hoher Temperatur erhitzen. Wenn es heisz genug ist, so viele Auberginenscheiben hineingeben, wie auf dem Pfannenboden Platz finden. Beidseitig je ca. 3 Minuten braten, oder bis sie etwas Farbe angenommen haben.

Mit einer Gabel herausnehmen und auf Kuechenpapier legen, damit das ueberschuessige Oel aufgesaugt wird.

Alle Auberginen auf diese Weise vorbereiten. Wenn noetig mehr Kuechenpapier verwenden, indem eine neue Schicht auf die bereits herausgenommenen Auberginenscheiben gelegt wird.

Den Backofen auf 240-250 Grad vorheizen.

Wenn alle Auberginen gebraten sind, eine erste Schicht auf den Boden der feuerfesten Form legen. Leicht salzen und mit duennen Mozzarella-Scheiben belegen. Einen Teil der Tomatensauce daruebergeben. Mit weiteren Schichten Auberginen, Mozzarella und Tomatensauce in gleicher Weise verfahren. Zum Schlusz mit dem Parmesan bestreuen.

In die Mitte des Ofens schieben und ca. 10 Minuten ueberbacken, oder bis der Parmesan auf der Oberflaeche geschmolzen ist und die Fluessigkeit in der Form leicht kocht.

Varianten:

Die Tomatensauce nach Belieben mit Knoblauch wuerzen. Den geschmolzenen Mozzarella mit Basilikum bestreuen.

Pilzlasagne

Hallo, noch passend zur Jahreszeit:

Categories: Teigwaren, Pilze Servings: 4

Nudelteig

300 g Mehl

3 Eier

1 tb Olivenoel

Salz

Fuellung

1 Zwiebel, gehackt

1 kg Gemischte Pilze, geputzt und kleingeschnitten

2 Tomaten, geschaelt, entkernt gewuerfelt

20 g Butter

1 Zitrone, Saft

1/2 l Gemuesebouillon

200 g Rahm

60 g Greyerzer, gerieben

50 g Parmesan, gerieben

1 tb Schnittlauch

Salz

Pfeffer

Zum Garnieren

1 tb Schnittlauch

Nudelteig

Mehl, Eier, Olivenoel und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen

Fuellung

Die Zwiebel in der Butter glasig duensten. Pilze, Tomaten und Schnittlauch hinzufuegen, 3 Minuten duensten. Mit Zitronensaft und Bouillon abloeschen, wuerzen.

Lasagne

Den Teig duenn ausrollen und in Rechtecke schneiden (in der Groesse der Gratinform). Salzwasser aufkochen, die Teigrechtecke kurz darin ziehen lassen bis sie gar sind, auf einem Kuechentuch abtropfen lassen.

Ofen auf 225 °C vorwaermen. Die Sahne steif schlagen und 3/4 davon mit dem Greyerzer unter die Pilzmasse ziehen. Teigblaetter und Fuellung lagenweise in der Gratinform anrichten, mit Parmesan bestreuen und die restliche Sahne darueber verteilen.

Im heissen Ofen gratinieren, bis die Sahne braeunlich wird.

Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.

Dazu: Blatt- oder Gemüsesalat, Chianti oder roter Rioja

Rosenkohlkuchen

BT> kann mir jemand ein gutes Rezept fuer Rosenkohl

BT> nennen? Moeglichst ohne Fleisch.

Ohne Fleisch, bitte schoen:

Categories: Kuchen Servings: 6

Teig

200 g Mehl

80 g Butter

1/4 ts Salz

4 tb Wasser (Menge anpassen !!)

1 tb Essig

Kuchen

800 g Rosenkohl, geputzt

2 tb Paniermehl

1 Ei

1/2 dl Milch

1/2 dl Rahm

50 g Bergkaese, gerieben

1 Moehre, in ganz duennen Streifen abgeschabt

Salz, Muskat, Thymian, Liebstoeckel

Butter

Mehl mit Butter und Salz fein reiben, Wasser und Essig zugeben, rasch zu einem feuchten Teig zusammenballen, nicht kneten. Mindestens 1 Stunde (am besten 12 Stunden) kuehl ruhen lassen.

Rosenkohl im Dampf waehrend 10 Minuten sieden, abtropfen lassen.

Teig 4 mm dick auswallen, gefettetes Backblech (Durchm. 28 ... 30 cm) damit belegen. Paniermehl auf dem Teigboden verteilen, Rosenkohl darauflegen.

Ei mit Milch und Rahm verquirlen, mit Muskat, Thymian, Liebstoeckel und Salz abschmecken (Salzmenge der Kaese anpassen!), Rosenkohl damit begiessen. Mit der Kaese bestreuen, Moehre ueber den Kuchen verteilen, Butterflocken daruerberstreuen und im auf 220 oC vorgewaermten Ofen auf der untersten Rille waehrend 20 bis 25 Minuten backen.

Bäckerofen

Categories: Fleisch, Lamm Servings: 2

400 g Lammschulter

6 Mittelgroße Zwiebeln

1 Lorbeerblatt

8 Mittelgroße festkochende Kartoffeln

4 Wacholderbeeren

4 Zerdrückte schwarze Pfefferkörner

100 g Butter

1 Flasche Wein (trockener Rießling) kaltstellen :-)

1/2 l Trockener Weißwein

Einen Römertopf über Nacht (mind. 6 Stunden) vorher wässern.

Die Lammschulter vom gröbsten Fett befreien und in Würfel (ca.4cm) schneiden. Die Fleischwürfel in eine Schüssel legen und mit dem Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren, den zerdrückten Pfefferkörnern und einem 1/4l Weißwein über Nacht (ebenfalls mind. 6 Stunden) zugedeckt an einem kühlen Ort ziehen lassen!

Die Zwiebeln und die Kartoffeln in nicht zu dünne Scheiben schneiden. 50g Butter in Flocken in den Römertopf geben. Darauf in Schichten zuerst ein Viertel der Zwiebelringe, dann ein Viertel der Kartoffelscheiben und ein Viertel des marinierten Fleisches legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schichten fortsetzen; ACHTUNG: die letzte Schicht sind Kartoffeln!

Die Marinade vom Lammfleisch zusammen mit einem weiteren 1/4l Weißwein seitlich in den Römertopf gießen. Die letzten Butterflocken auf die letzte Lage geben, den Römertopf schließen und im Ofen bei mäßiger Hitze ca. 90min garen!

Den kaltgestellten Rießling anschließend dazu genießen!

Sauerkrautauflauf

> Sauerkrautauflauf. Es stand irgendwann mal in einer dieser Frauen-

> zeitschriften wie J**RN*L FUER D** FR**, PR*M* oder BR*G*TT*.

> Leider ist mir das Teil irgendwie abhanden gekommen.

Categories: Auflauf Servings: 4

150 g Durchwachsener Speck, gewuerfelt

250 g Zwiebeln, gewuerfelt

1 kg Kartoffeln, geschaelt und gewuerfelt

50 g Schweineschmalz

800 g Frisches Sauerkraut

2 Kochwuerste

500 g Saeuerliche Aepfeln, geschaelt und in Spalten geschnitten

1 tb Brauner Zucker

300 g Rahm

Salz

Pfeffer aus der Muehle

Majoran

Kuemmel

6 Lorbeerblaetter

Speck, Zwiebeln und Kartoffeln im Schmalz anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 20 Minuten schmoren lassen.

Die Haelfte davon in eine Auflaufform fuellen. Die Haelfte des Sauerkrautes darueber verteilen, mit Majoran, Kuemmel und Lorbeerblaetter belegen. Würste in Scheiben schneiden, dazugeben. Restliche Kartoffeln und restliches Sauerkraut darueber verteilen. Aepfelspalten darauflegen, mit Zucker bestreuen, die Haelfte der Rahm darueber verteilen.

Im auf 225 oC vorgeheizten Ofen waehrend 30 Minuten zugedeckt garen, weitere 15 Minuten offen.

Mit dem restlichen Rahm servieren.

Ich hab's aber noch nicht probiert, sag mir dann, bitte, wie es geschmeckt hat!

Nudelauflauf

Zutaten:

250g Nudeln (Hoernchen)

1/2 Fleischwurst

1/2 Mettwurst oder 3 Mettwuerstchen

1/4L Milch

1-2 Eier

100g Tomatenmark

1 gestr. TL Salz

1 gestr. TL Pfeffer

1 gestr. TL Muskatnuss

Zubereitung:

Nudeln kochen, Fleischwurst und Mettwurst in mundgerechte Stuecke schneiden und anbraten. Milch, Eier, Tomatenmark und die Gewuerze mit dem Schneebesen kraeftig schlagen.

Dann alles miteinander vermengen (bis auf die Sosse), und in eine feuerfeste Form mit Deckel geben und die Sosse daruebergiessen.

Backofen auf 200 Grad vorheitzen und den Auflauf 45 Minuten Backen.

Tip : Wer es besonders scharf mag kann die Wurst noch mit Paprika wuerzen.

Broccoli Auflauf

Nah ihr habt ihr meine neuen Rezepte schon ausbrobiert? wenn nicht dann macht doch einfach mal das.

Die Zutaten: (4Portionen)

2 Zwiebeln

30g Butter

1/4 Ltr. Fleischbruehe

600g tiefgekuehlte Broccoli

500g gekochte Kartoffeln

Salz Pfeffer

200g mittelalten Holland Gouda

4 Eier

1/8 Ltr. Milch

Muskat

2 EL Mandelblaetchen

Die Zubereitung:

Die Zwiebeln schaelen, fein hacken. In Butter unterruehren weich duensten. Die Bruehe zugiessen und den Broccoli darin 5 Min. auftauen und erwaermen. Vom Feuer nehmen. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In eine gebutterte Auflaufform schichten, salzen und pfeffern. Mit der Haelfte des frischgeriebenen Kaeses bestreuen. Eier und Milch verquirlen, mit dem Salz, Pfeffer und Muskat kraeftig wuerzen. Broccoli auf den Kartoffel verteilen. Entstandene Fluessigkeit darueber giessen. Den restlichen Kaese und die Mandelblaetchen darueberstreuen.

Im Backofen bei 180 grad

30 -40 Minuten backen.

so das War's mal wieder ich wuensche allen die das rezept ausbrobieren Viel Spass und

**************** GUTEN APPETIT***************.

Schinkenauflauf

Hallo alle,

Hier ein Rezept, von dem ich annehme, daß es keiner kennt. (Wenn doch, schreibt mir bitte. Das ist ein Familienrezept - bis jetzt gewesen :-), und ich habe das sonst noch nirgends gelesen.) Das Raffinierte daran sind die Haferflocken - und wer jetzt Igitt sagt, der sollte das mal kochen. Also bitte:

ca 4 Personen.

200 g kernige Haferflocken

1/4 l heiße Milch

1 Prise Salz, übergießen

75 g Margarine sahnig rühren

1,5 Ecken Kräuterschmelzkäse

Ich nehme gerne 3 Ecken einrühren

3 Eigelb, 1 Prise Paprika untermengen

125 g rohen, gewürfelten Schinken und

1 EL feingeschnittenen Schnittlauch untermengen

die mittlerweile gequollenen Flocken einrühren Eiweiß zu festem Schnee schlagen, durch die Masse heben, in gut gefettete Auflaufform füllen, mit Margarineflöckchen belegen

30 Min. backen (habe aber festgestellt, daß das nicht stimmen kann. Ich würde 60 Minuten nehmen bei vielleicht 200 Grad - auf jeden Fall muß der Auflauf fest sein - das merkt man schnell, wenn man ein Stück probiert. :-)

Unbedingt dazu: Tomatensoße frisch (geht auch passiertes Tomatenpüree vom Supermarkt mit Petersilie angereichert).

Und: noch einen Salat als Beilage (für die fleißigen Köche)

CU, Barbara

Kartoffelgratin

Date sent:        Mon, 17 Aug 1998 13:13:23 +0200
From:             thomas hamm    thomas_hamm@hp.com
Organization:     Hewlett-Packard Waldbronn Analytical Division
To:               ulzen@zedat.fu-berlin.de
Subject:          Rezept

auch ich will dir ein Rezept senden. Ein "Klassiker" der in deiner Sammlung fehlt. Das Kartoffelgratin. Sehr dankbar als Beilage oder mit Salat auch als (vegetarisches) Hauptgericht. Es laesst sich auch prima in der Mikrowelle aufwarmen, falls was uebrig bleibt. Hier das Rezept:

Fuer 4-6 Pers (Hauptgericht) oder 6-8 Pers. (Beilage)

1 kg Kartoffeln (festkochende oder vorw. festkochende Sorte)
1 Becher Schlagsahne (200 ml)
1/4 l Milch
1-2 Zehen Knoblauch nach Geschmack
150 gr Emmentaler Kaese (gerieben)
Butter
Muskatnuss (frisch gerieben)
Pfeffer, Salz

Kartoffeln schaelen und in moeglichst gleichmaessige Scheiben von ca. 3 mm Dicke schneiden. Am besten mit einem Hobel. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und zerdrueckten Knoblauch drin verteilen. Kartoffeln Dachziegelfoermig einschichten und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat kraeftig wuerzen. Sahne mit der Milch zunaechst in einem kleinen Topf auf die halbe Menge einkochen. Dann ueber die Kartoffeln giessen. Geriebenen Kaese darueber verteilen und Butterflocken daraufsetzen. Im Backofen bei 180 Grad 60 min. backen.

Falls das Gratin zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Der Kaese darf auf keinen fall schwarze Blasen bekommen. Das schmekt bitter und ist ungesund.

Nach der Garzeit noch 10-15 min im ausgeschalteten Backofen stehen lassen.

Variatonen:
- Kraeuter (z.B. Majoran, Rosmarin, Thymian oder Oregano) zufuegen.
- Angebratene Speckstreifen zwischen die Kartoffeln setzen.
- Anderen Kaese mit intensiveren Aroma verwenden (>45% Fett i Tr.)

Tip: Wer den Backofen fuer einen Braten braucht, macht das Gratin vorher. Dann nur 45 min Garzeit. Wenn der Braten fertig ist und ruht, dann das Gratin nochmal fuer 10 min in den Ofen. Die Ruhezeit fuer das Gratin entfaellt dann, es ist dann aber beim Servieren sehr heiss.

Guten Appetit!
Gruss, Thomas.

Kartoffelgratin

From:             "hans.wolfgang"    hans.wolfgang@ndh.net
To:               ulzen@zedat.fu-berlin.de
Subject:          Kartofffelgratin
Date sent:        Sat, 30 Jan 1999 20:35:23 +0100

Gratinretept geht auch einfacher und schneller. 2 Becher suesse Sahne in ein Gefaess geben Salz, Pfeffer, Knoblauch wuerzen gut verruehren und auf die nicht in Dachziegelfoermig gelegten Kartoffel giessen. Ohne Kaese und Butterflocken(wird sonst zu masstig und bleibt auch geschmacksneutraler). Garzeit ca.45 Minuten bei vorgeheitztem Ofen garen (Tip:Gratin ist fertig wenn die Sahne eingezogen ist.)

Viele Grusse und guten Appetit von eurem Kuechenmeister!

Falls noch Rueckfragen: hans.wolfgang@ndh.net  

Lachs/Nudel/Spinatauflauf

From:                   "Phillip Rolke"   P.Rolke@tu-bs.de
To:                     ulzen@zedat.fu-berlin.de
Subject:                Neues Rezept
Date sent:              Sat, 26 Jun 1999 23:42:59 +0200

1 Packung TK-Lachs von Aldi
300g Spiralnudeln
1 Packung TK-Spinat
1 Becher Sahne
200g geriebenen Käse
1 Tüte für Gemüsecreme-oder Champignonsuppe

Nudeln kochen, Spinat und Lachs auftauern lassen, Lachs in kleine Stücke brechen, eine Auflaufform mit Butter oder Margarine auspinseln. Jetzt immer abwechelnd eine Schicht Nudeln, Spinat und Lachs einfüllen.

Sahne mit Tütensuppe mischen und die hälfte der für die Suppe angegeben Menge Wasser zufügen, mischen, etwas Pfeffer und nach Wahl auch andere Gewürze zugeben, Käse darüberstreuen und bei 170° ca.35-45 min im Ofen backen. Wenn der Käse goldbraun ist, ist der Auflauf fertig!

Viel Spaß beim Essen

Christine
Über E-Mail Adresse von p.rolke@tu-bs.de

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